Daten werden vorbereitet.
Warmes Zwiebelfleisch aus dem Backofen: Schweinenacken schmort mit goldbraunen Zwiebeln in einer malzigen Bier-Brühe-Sauce butterzart.
Pfundstopf aus dem Backofen mit Rind, Schwein, Hackfleisch, Paprika und Tomatensauce: im großen Bräter geschichtet und für viele Gäste gegart.
Österreichische Krautfleckerl mit fein geschnittenem Weißkraut, heller Karamellnote und bissfesten Eierfleckerl – herzhaft, süßlich und ohne wässrige Sauce.
Ungepökelter Schweinebauch am Stück, langsam im Ofen gegart und am Ende heiß aufgepoppt – mit zartem Fleisch, krosser Schwarte und kräftiger Biersauce.
Sauer eingelegte Weißkohlblätter, saftige Fleisch-Reis-Füllung und Rauchfleisch garen dicht geschichtet zu winterlichen Sarma-Wickeln.
Stückiges Letscho aus Spitzpaprika, reifen Tomaten und Zwiebeln: frisch geschmort, farbkräftig und löffelbar statt dünn und wässrig.
Schweinerouladen mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel werden im Bräter angebraten und im Backofen langsam weich geschmort.
Dunkles Wildschweingulasch mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: kräftig angeröstet, sanft geschmort und ohne Fertigbinder sämig.
Ungerollter Rouladentopf mit Rinderstreifen, Speck, Senf und Gewürzgurken: kräftig geschmort, ohne Fertigsoße und ideal für Gäste.
Kasseler Rollbraten gart zugedeckt im Bräter und bräunt zum Schluss offen. Kerntemperatur und Ruhezeit führen sicher zum passenden Garpunkt.
Schweinenacken, Speck, Paprika und Zwiebeln schmoren in einer selbst gekochten Tomaten-Paprika-Soße, die offen auf Löffelhaftung reduziert wird.
Schmorgurken mit Dill und Senf werden entkernt, offen angeschmort und mit Schmand gebunden. So garen die Gurkenstücke in wenig Sauce und behalten Biss.
Usbekisch inspirierter Plov mit Rindfleisch, Möhren, Kreuzkümmel und ganzer Knoblauchknolle – in Zirvak geschichtet und anschließend gedämpft.
Polnischer Bigos mit Weißkohl, Sauerkraut, Schweinefleisch und geräucherter Wurst – langsam geschmort, kräftig und nicht suppig.
Rinderbraten aus der Schulter mit dunklem Saucenansatz, mäßiger Ofenhitze und Fühlerprobe statt Rätselraten.
Gulaschsuppe mit Rinderwade, Paprika und Kartoffeln; Paprikapulver wird nur kurz bei milder Hitze aromatisiert.
Krautnudeln aus der Pfanne mit Bandnudeln, gebräuntem Weißkohl, Speck, Zwiebel und Kümmel.
Szegediner Gulasch mit Schweineschulter, Sauerkraut und saurer Sahne; Paprika nur kurz rösten und sofort ablöschen.
Hausgemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig mit goldbrauner Butterkruste, saftigem Sauerkraut, Apfel und Schnittlauch.
Fufu aus Cassava- und Kochbananenmehl, kalt angerührt, kräftig geschlagen und zu Kugeln geformt.
Bolognese mit Rinderhack, Pancetta, Weißwein und Milch; Tomatenmark rösten und den Wein vollständig einkochen.
Ossobuco alla milanese mit angebratenen Kalbsbeinscheiben, Weißwein-Fond-Sauce und Zitronen-Petersilien-Gremolata.
Shakshuka aus dick eingekochter Tomaten-Paprika-Sauce mit Eiern, die in Mulden sanft stocken.
Kohlrouladen mit Hackfüllung, Speck-Schmorsauce und weichen Weißkohlblättern aus dem geschlossenen Topf.
Mittel
6 Portionen
2 h 45 min
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Einfach