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39 Rezepte
Zarter Schweinenacken, goldbraune Zwiebeln und eine malzige Bier-Brühe-Sauce schmoren im geschlossenen Bräter zu herzhaftem Zwiebelfleisch.
Pfundstopf mit Rind, Schwein, Hackfleisch, Mettenden, Paprika und sämiger Tomaten-Ajvar-Sauce aus dem großen Bräter.
Kleine Weißkrautfleckerl schmoren mit hellem Karamell, Zwiebel und Kümmel weich, bevor bissfeste Eierfleckerl alles saftig verbinden.
Langsam gegarter Schweinebauch wird unter direkter Oberhitze knusprig. Dunkles Bier, Zwiebeln und Bratensatz ergeben dazu eine kräftige, passierte Sauce.
Fermentierte Kohlblätter umhüllen eine lockere Fleisch-Reis-Füllung; Rauchfleisch und Paprikasud schmoren die Wickel langsam und sicher gar.
Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln garen in Etappen zu stückigem Letscho mit konzentriertem Gemüsesaft statt wässriger Sauce.
Kräftig gebräunte Schweinerouladen schmoren mit Wurzelgemüse, Rinderfond und Gurkensud im Backofen bis zum sicheren und zarten Endpunkt.
Dunkles Wildschweingulasch mit kräftiger Röstbasis, Wacholder und glänzender Rotweinsauce – langsam geschmort, sicher durchgegart und natürlich gebunden.
Rinderstreifen werden kräftig angebraten und mit Speck, Senf, Rinderfond und Gewürzgurken im Backofen weich geschmort.
Kasseler Rollbraten gart im geschlossenen Bräter über Zwiebeln, Wurzelgemüse und Apfelsaft. Mehrere Temperaturprüfungen sichern den Garendpunkt ab.
Kräftig gerösteter Schweinenacken, Speck und Paprika schmoren in einer selbst gekochten süß-säuerlichen Tomatensoße.
Bissfeste Schmorgurken in einer cremigen Sauce mit Schmand, zwei Senfsorten und frischem Dill.
Usbekisch inspirierter Plov mit Rindfleisch und Möhren: Zirvak sicher schmoren, Reis getrennt schichten und ohne Umrühren im Dampf fertig garen.
Polnischer Bigos mit Sauerkraut, Weißkohl, Schweineschulter und geräucherter Krakauer – langsam geschmort, dicht und kräftig.
Rinderbug wird dunkel angebraten, in Rotwein und Fond langsam geschmort und mit einer passierten, gebutterten Sauce serviert.
Rinderwade schmort in einer Paprikabrühe; Kartoffeln, Karotten und Spitzpaprika werden gestaffelt bis zu ihrem jeweiligen Garpunkt zugegeben.
Kurze Weißkohlstreifen, sicher gegarter Räucherspeck und knapp bissfeste Bandnudeln verbinden sich zu einer saftigen, nicht wässrigen Pfanne.
Löffelzarte Schweineschulter schmort in mildem Paprikasud; bissfestes Sauerkraut und temperierte saure Sahne geben Säure und Bindung.
Hausgemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig mit offen geschmortem Apfel-Sauerkraut und Schnittlauch.
Glattes, elastisches Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl trifft auf eine gebundene Erdnusssoße mit sicher gegartem Hähnchen.
Rinderhack, Pancetta und fein gewürfeltes Gemüse schmoren mit Weißwein, wenig Tomate und Milch zu einem Ragù.
Kalbsbeinscheiben werden in Butter gebräunt, mit Weißwein und Kalbsfond sanft geschmort und mit frischer Kräuter-Gremolata vollendet.
Klassische Kohlrouladen mit saftiger Hackfüllung schmoren zugedeckt im Backofen und werden mit einer kräftigen Speck-Kohl-Sauce serviert.
Fein gehobelter Rotkohl wird mit Apfel, Apfelsaft und ganzen Gewürzen leise geschmort, offen reduziert und mit rotem Johannisbeergelee abgerundet.
Mittel
6 Personen
3 h 25 min
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Einfach