Schaschliktopf aus dem Backofen

Spüle den Schweinenacken nicht ab. Tupfe sichtbare Oberflächenfeuchte mit Einmal-Küchenpapier ab und entsorge das Papier sofort. Schneide das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel, würze es mit Salz und Pfeffer aus diesem Schritt und stelle es bis zum Anbraten kühl. Reinige danach Hände, Messer und Brett, bevor sie mit gegarten Zutaten in Kontakt kommen.

Erhitze einen sehr großen ofenfesten Bräter mit Deckel auf mittlere bis mittelhohe Stufe. Das Gefäß muss nach Zugabe aller Zutaten genügend freien Rand zum sicheren Umrühren behalten. Gib Rapsöl und Speck aus diesem Schritt hinein und brate den Speck 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun ist und Fett abgegeben hat. Nimm ihn mit einer Zange heraus; dunkle, harte Stücke dürfen nicht im Bräter zurückbleiben.

Gib das Rapsöl aus diesem Schritt zum heißen Speckfett. Brate die Fleischwürfel in lockeren, einlagigen Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten an, bis mehrere Seiten kräftig gebräunt sind und sich leicht vom Boden lösen. Lege jede fertige Charge zum Speck; sammle austretenden Fleischsaft mit in der Schale.

Gib das übrige Rapsöl in den Bräter. Röste die entkernten, ungefähr 3 bis 4 cm großen Paprikastücke und die breiten Zwiebelspalten bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten. Mehrere Schnittflächen sollen braune Stellen bekommen, während die Paprika noch fest bleibt. Nimm das Gemüse heraus und halte es getrennt vom Fleisch bereit.

Schalte auf mittlere Hitze. Röste das Tomatenmark unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis es dunkler und glänzend wird. Gib Knoblauch, beide Paprikapulver, Currypulver, Cayennepfeffer, braunen Zucker sowie Salz und Pfeffer aus diesem Schritt dazu. Rühre nur 20 bis 30 Sekunden weiter, bis die Gewürze duften; Paprikapulver darf nicht dunkel werden.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre stückige und passierte Tomaten, Rinderbrühe, Apfelessig und Lorbeerblätter in den Ansatz. Löse alle braunen Rückstände sorgfältig vom Bräterboden und bringe die Soße unter Rühren 1 bis 2 Minuten sprudelnd zum Kochen. Sie soll jetzt kräftig tomatig und süß-säuerlich schmecken, aber noch dünn sein.

Gib Fleisch, Speck und den aufgefangenen Fleischsaft in die kochende Soße. Rühre einmal gründlich um, verschließe den Bräter und schiebe ihn auf die mittlere Ofenebene. Schmore alles 60 Minuten. Die Soße soll am Rand leise blubbern; kocht sie heftig, reduziere die Ofentemperatur etwas.

Hebe Paprika und Zwiebeln vorsichtig unter, ohne die Fleischwürfel zu zerdrücken. Setze den Deckel wieder auf und schmore 20 bis 25 Minuten weiter. Die Zwiebeln sollen weich sein; die Paprika darf nachgeben, soll aber noch erkennbare Kanten behalten.

Nimm den Deckel ab und schmore 10 bis 20 Minuten offen weiter. Rühre alle 5 Minuten vorsichtig vom Rand zur Mitte. Der Schaschliktopf ist fertig, wenn die Soße am Löffelrücken haftet, die größten Fleischwürfel unter sanftem Gabeldruck nachgeben und jede Stelle des Fleisches zwei Minuten lang wenigstens 70 °C gehalten hat. Ist das Fleisch noch fest, decke den Bräter erneut ab und verlängere die Schmorzeit in 10-Minuten-Schritten.