Schaschliktopf aus dem Backofen
Schweinenacken, Speck, Paprika und Zwiebeln schmoren in einer selbst gekochten Tomaten-Paprika-Soße, die offen auf Löffelhaftung reduziert wird.
Fleisch und Gemüse werden in getrennten Chargen angeröstet. Die Paprika kommt erst spät zurück in den Topf, während die Soße ohne Fertigprodukt im Ofen einkocht.
35 min
5 min
1 h 45 min
Zutaten
Für Fleisch und Gemüse
Für die Tomaten-Paprika-Soße
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten und kräftig anrösten
- 1
Schweinenacken schneiden und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Schneide den Schweinenacken in gleichmäßige, schmorfreundliche Würfel und entferne nur sehr dicke Sehnen oder harte Fettstücke. Mische das Fleisch mit Salz und Pfeffer aus diesem Schritt, damit die Würze schon beim Anbraten in die Oberfläche einzieht.
Notiz
Nicht zu klein schneiden: Kleine Würfel garen schneller, werden im Backofen aber leichter trocken.
- 2
Speck auslassen und Bratfett aromatisieren
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze den ofenfesten Topf auf mittelhohe bis hohe Temperatur, gib das Rapsöl aus diesem Schritt hinein und lasse den Bauchspeck darin langsam Farbe nehmen. Er soll gebräunt und duftend sein, aber nicht hart verbrennen. Nimm ihn anschließend heraus und stelle ihn beiseite.
Notiz
Der Speck gibt Fett und Rauchgeschmack ab. Schwarze Speckstücke würden die Soße bitter machen.
- 3
Fleisch portionsweise kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Gib das Rapsöl aus diesem Schritt in den heißen Topf und brate das gewürzte Fleisch in mehreren lockeren Lagen an. Die Stücke sollen an den Kanten deutlich bräunen und sich leicht vom Topfboden lösen, bevor du sie wendest. Danach zum Speck geben.
Notiz
Liegt zu viel Fleisch auf einmal im Topf, kocht es im eigenen Saft und bekommt kaum Röstaromen.
- 4
Paprika und Zwiebeln rösten, aber bissfest halten
Zutaten für diesen Schritt
Gib das Rapsöl aus diesem Schritt in den Topf und röste Paprikastücke und Zwiebelspalten bei hoher Hitze an. Die Schnittflächen dürfen braune Stellen bekommen, die Paprika soll aber noch fest wirken. Nimm das Gemüse heraus und stelle es getrennt vom Fleisch beiseite.
Notiz
Das Gemüse wird später nicht von Anfang an mitgeschmort. So bleibt es farbig und zerfällt nicht in der Soße.
- 5
Tomatenmark und Gewürze ohne Bitterkeit rösten
Zutaten für diesen Schritt
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Tomatenmark in den Topf und röste es unter Rühren, bis es dunkler und leicht glänzend wird. Rühre Knoblauch, beide Paprikapulver, Currypulver, Cayennepfeffer, Braunen Zucker, Salz und Pfeffer aus diesem Schritt nur kurz unter, damit die Gewürze duften, aber nicht verbrennen.
Notiz
Paprikapulver wird bei zu starker Hitze schnell bitter. Deshalb erst nach dem Tomatenmark zugeben und zügig weiterarbeiten.
- 6
Tomaten-Paprika-Soße selbst aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stückige Tomaten, passierte Tomaten, Rinderbrühe, Apfelessig und Lorbeerblätter in den Gewürzansatz rühren und den Röstansatz gründlich vom Topfboden lösen. Die Soße soll kräftig tomatig, würzig und leicht süß-säuerlich schmecken, bevor sie in den Ofen kommt.
Notiz
Jetzt darf die Soße noch etwas spitz wirken; Essig und Tomaten werden beim Schmoren runder.
Abschnitt
Im Backofen schmoren und die Soße einstellen
- 7
Fleisch und Speck abgedeckt im Ofen schmoren
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib Fleisch und Speck in die heiße Soße, rühre alles einmal gründlich durch und setze den Deckel auf. Schmore den Topf auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten, bis das Fleisch beim Anstechen spürbar nachgibt.
Notiz
Umluft trocknet den oberen Rand schneller aus. Ober-/Unterhitze und Deckel liefern die gleichmäßigere Schmorhitze.
- 8
Geröstetes Gemüse zurückgeben
Hebe das angeröstete Gemüse unter die Soße, ohne die Fleischstücke stark zu zerdrücken. Setze den Deckel wieder auf und schmore den Schaschliktopf weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind und die Paprika noch erkennbare Kanten hat.
Notiz
Kommt die Paprika erst jetzt in den Topf, bleibt sie bissfester und der Schaschliktopf wirkt nicht breiig.
- 9
Offen reduzieren, bis die Soße sämig ist
Nimm den Deckel ab und lasse den Schaschliktopf weitere 10 bis 20 Minuten im Ofen stehen. Rühre zwischendurch vorsichtig vom Rand zur Mitte. Die Soße ist richtig, wenn sie an Fleisch und Paprika haftet und nicht mehr wässrig am Löffel herunterläuft.
Notiz
Ist die Soße bereits dick genug, verkürze diese Phase. Ist sie sehr dünn, lieber offen reduzieren als mit viel Stärke binden.
- 10
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Topf aus dem Ofen holen, die Lorbeerblätter entfernen und den Schaschliktopf 5 Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen. Danach vorsichtig umrühren und probieren: Das Fleisch soll beim Druck mit der Gabel nachgeben, die Paprikastücke bleiben sichtbar und die Soße haftet an Fleisch sowie Löffelrücken.
Notiz
Nach der Ruhezeit wirkt die Soße runder und bindet besser an den Fleischstücken. Für Partys den Topf erst nach dem Aufwärmen endgültig auf die gewünschte Dicke reduzieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
647.9 kcal
pro Portion
5183.2 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
27.1 g
pro Portion
216.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
34.9 g
pro Portion
279.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
44.5 g
pro Portion
356.3 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
6.42 g
pro Portion
51.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
18.1 g
pro Portion
144.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
4.11 g
pro Portion
32.9 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Anmerkung
Für Partys kannst du den Schaschliktopf sehr gut am Vortag schmoren. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und erst danach offen einkochen, falls die Soße noch zu dünn ist. Dazu passen Baguette, Reis, Salzkartoffeln, Nudeln oder Ofenkartoffeln.
FAQ
Häufige Fragen
Schweinenacken ohne Knochen ist sehr gut geeignet, weil er genug Fett und Bindegewebe für längeres Schmoren mitbringt. Sehr magere Stücke wie Filet oder Lachsbraten werden im Ofen schneller trocken und passen weniger gut zu diesem Schmorgericht.
Ja, das klappt sogar besonders gut. Schmore den Topf am Vortag fertig, kühle ihn zügig ab und wärme ihn am nächsten Tag langsam auf dem Herd oder im Ofen auf. Falls die Soße danach dünner wirkt, reduziere sie zum Schluss kurz offen.
Meist liegt es an zu vollen Bratchargen oder daran, dass die Soße am Ende nicht offen reduziert wurde. Fleisch und Gemüse sollten beim Anrösten wirklich bräunen, nicht im eigenen Saft kochen. Zum Schluss hilft die offene Ofenphase, bis die Soße sichtbar am Löffel haftet.
Schneide die Paprika in breite Stücke, röste sie nur kurz an und gib sie erst nach der ersten Schmorzeit zurück in den Topf. So nimmt sie Soßengeschmack auf, bleibt aber farbig und behält noch etwas Biss.
Für Partys sind Baguette, Brötchen oder Ofenkartoffeln praktisch, weil sie die sämige Soße gut aufnehmen. Als Familienessen passen auch Reis, breite Nudeln, Salzkartoffeln oder ein knackiger Krautsalat dazu.
Den Schaschliktopf zügig abkühlen und gut verschlossen höchstens drei Tage im Kühlschrank lagern. Einfrieren ist ebenfalls möglich; nach dem Auftauen wird die Paprika etwas weicher. Langsam vollständig erhitzen und die Soße erst danach bei Bedarf offen reduzieren.