Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl mit Erdnuss-Hähnchensoße

Das Hähnchen nicht waschen. Auf einem ausschließlich für rohes Geflügel genutzten Brett trocken tupfen und zu gleichmäßigen, ungefähr 3 cm breiten Würfeln teilen. Den vorgesehenen Salzanteil und Pfeffer rundherum verteilen. Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und auf einen sauberen Teller geben; es darf innen noch roh sein. Brett, Messer, Hände und Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen, bevor Gemüse verarbeitet wird.

Zwiebeln in ungefähr 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch fein reiben und den Ingwer auf derselben feinen Reibe zerkleinern. Die Chilischote längs öffnen, für weniger Schärfe die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili ergänzen und 1 Minute rühren, bis alles duftet, aber nichts dunkel wird.

Das Tomatenmark unter ständigem Wenden ungefähr 2 Minuten erhitzen, bis seine Farbe deutlich dunkler und der Duft süßlich-konzentriert ist. Die stückigen Tomaten einrühren und alle Röststoffe vom Topfboden lösen. Offen 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Eine mit dem Kochlöffel gezogene Spur soll am Ende nur langsam wieder zulaufen.

Das Erdnussmus in einer Schüssel mit der gesamten heißen Brühe glatt rühren. Diese Mischung, das angebratene Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft in die Tomatenbasis geben. Unter Rühren einmal aufkochen, dann halb abgedeckt 18 bis 22 Minuten leise schmoren und alle paar Minuten umrühren. Die Soße soll gebunden am Löffel haften. Das dickste Fleischstück mit einem Thermometer prüfen: Im Kern müssen mindestens 74 °C erreicht sein; die Fleischfarbe allein ist kein Sicherheitsnachweis.

Nur verpacktes Maniokmehl verwenden, das ausdrücklich als Lebensmittel verkauft wird; selbst getrocknetes Pulver aus rohem Maniok ist kein geeigneter Ersatz. Maniok- und Kochbananenmehl mit dem restlichen Salz mischen. Die vorgesehene kalte Wasserportion nach und nach mit einem stabilen Schneebesen einarbeiten. Am Topfboden und am Rand entlangstreichen, bis eine homogene, dickflüssige Masse ohne trockene Mehlnester entsteht.

Die zweite Wasserportion separat sprudelnd aufkochen. Den Fufu-Ansatz bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten ohne Pause mit einem stabilen Kochlöffel rühren. Sobald die Masse gleichmäßig heiß, sehr dick und frei von rohem Mehlgeruch ist, das kochende Wasser am Topfrand angießen. Sofort abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze ausdämpfen. Danach 5 bis 8 Minuten kräftig schlagen und dabei das Wasser vollständig einarbeiten. Fertiges Fufu ist glatt, leicht glänzend, elastisch und enthält beim Teilen keine trockenen Kerne.

Die Soße wieder sanft köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen, nur die grüne Schale fein abreiben und anschließend vollständig auspressen. Topf vom Herd ziehen, Abrieb und Saft einrühren. Die Soße soll nussig, tomatig und frisch schmecken; vor dem Servieren nochmals prüfen, dass alle Hähnchenstücke mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben.