Daten werden vorbereitet.
Für diesen Gurkensalat werden fein gehobelte Gurken gesalzen, abgetropft und erst kurz vor dem Servieren mit Joghurt-Dill-Dressing gemischt.
Basilikum-Pesto mit Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Hartkäse: kühl gemixt, grün und ohne bittere Note.
Kalte Honig-Senf-Dill-Sauce für Räucherlachs und Graved Lachs: süß-säuerlich abgestimmt und so gebunden, dass sie am Fisch haftet.
Schnelles Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt-Backpulver-Teig: weiche, etwas dickere Fladen mit Blasen, Bratflecken und sicherer Garprobe.
Tzatziki aus griechischem Joghurt, ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Olivenöl – frisch, ausgewogen und ohne überschüssiges Gurkenwasser.
Neutraler Wrap-Teig aus der Pfanne: elastisch geknetet, dünn ausgerollt und sofort abgedeckt, damit die Fladen weich und rollbar bleiben.
Gemischter Salat aus Blattsalat, Gurke, Tomaten und Paprika mit Senf-Dressing. Gründliches Trocknen verhindert, dass die Vinaigrette verwässert.
Klare Gemüsebrühe selbst machen: festes Gemüse-Wasser-Verhältnis, sanfte Hitze, feines Abseihen und Salz erst nach dem Ziehen.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubensaft und wenig braunem Zucker – mit Teller-Test statt Rätselraten.
Vegetarische Champignonrahmsoße aus kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – zu Pasta, Spätzle, Knödeln oder Gemüse.
Grob geraspelter roher Zucchinisalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing, Minze und Petersilie. Frisch gemischt bleibt er saftig und hat Biss.
Blumenkohlreis aus frischem Blumenkohl: reisähnlich zerkleinert, trocken vorbereitet und in der Pfanne körnig-bissfest gegart.
Stückiges Letscho aus Spitzpaprika, reifen Tomaten und Zwiebeln: frisch geschmort, farbkräftig und löffelbar statt dünn und wässrig.
Rote Linsen kochen mit abgestimmtem Wasserverhältnis: ab etwa 8 Minuten prüfen, für Salat formstabil stoppen oder als Beilage weich garen.
Schwäbischer Spätzleteig als Grundrezept: glatt geschlagen, elastisch und zäh fließend, damit daraus längliche Brettspätzle werden.
Butternuss-Kürbisgemüse vom Blech mit roten Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und spät gerösteten Kürbiskernen.
Senfgurken mit Senfkörnern, Dill und Essigsud werden entwässert, heiß in Schraubgläser gefüllt und bei 90 °C im Wasserbad eingekocht.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln werden ohne Vorkochen erst weich gegart und danach bei offener Pfanne kräftig gebräunt.
Fein geschnittener Spitzkohlsalat als klare Beilage: gesalzen, massiert, durchgezogen und am Ende frisch abgeschmeckt.
Einfacher Radieschensalat mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch: kurz vorgesalzen, gut abgetropft und frisch vermengt.
Geröstete Blumenkohlröschen aus dem Airfryer: würzig, ohne Panade, mit gebräunten Kanten und innen noch angenehm bissfest.
Kurz gegarte Mairübchen treffen auf eine Rahmsoße aus aufgefangenem Gemüsewasser und Sahne. Junge Innenblätter und Schnittlauch geben der Beilage Frische.
Sauce Béarnaise mit frischem Estragon, kontrolliertem Wasserbad und stabiler Butteremulsion passt zu Steak, Spargel, Kartoffeln und Fisch.
Gorgonzola-Sahne-Soße als schnelles Grundrezept: glatt geschmolzen, ausgewogen würzig und gießfähig für Pasta, Gnocchi, Gemüse oder Fleisch.
Einfach
4 Portionen
30 min
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