Letscho mit Spitzpaprika und Tomaten

Zwiebeln schälen und in halbe Ringe von etwa 5 mm schneiden. Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, Stiele, Kerne und helle Innenhäute entfernen, dann die Schoten in fingerbreite Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln; ausgetretenen Saft mit in die Schüssel geben.

Sonnenblumenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Zwiebeln mit dem Salzanteil hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich, glänzend und glasig aussehen. Sie dürfen höchstens an einzelnen Rändern leicht goldgelb werden, aber nicht kräftig bräunen.

Den vorbereiteten Knoblauch zu den glasigen Zwiebeln geben und etwa 1 Minute rühren, bis er duftet. Die Hitze dabei nicht erhöhen: Knoblauch soll sein Aroma ins Öl abgeben, aber keine braunen Punkte bekommen, sonst schmeckt das Letscho später kantig und leicht bitter.

Die vorbereiteten Paprikastreifen in den Topf geben, mit dem Salzanteil mischen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa 8 Minuten vorgaren. Dabei gelegentlich wenden, bis die Streifen glänzen, etwas zusammensacken und an den Kanten weicher wirken, innen aber noch Form und leichten Biss behalten.

Den Topf kurz von sehr starker Hitze fernhalten, edelsüßes Paprikapulver über das Gemüse streuen und höchstens 1 Minute gründlich unterrühren. Es soll sich im Öl und am feuchten Gemüse verteilen und sofort kräftig rot färben, aber nicht trocken am Topfboden rösten.

Die vorbereiteten Tomaten samt ausgetretenem Saft unterheben. Den Topf schließen und das Gemüse bei sanfter bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten deutlich Saft abgegeben haben und am Topfboden eine rote, noch eher dünne Sauce steht. Zwischendurch vorsichtig rühren, damit die Paprikastreifen nicht zerdrückt werden.

Den Deckel abnehmen und das Letscho offen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Es ist richtig, wenn die Sauce nicht mehr suppig wirkt, sondern die Paprikastreifen glänzend umhüllt und beim Rühren langsam wieder zusammenläuft. Die Paprika soll weich sein, aber noch erkennbare Streifen bilden.

Erst nach der Reduktion abschmecken, weil sich Salz und Tomatensäure beim Einkochen konzentrieren. Den letzten Salzanteil, Zucker, Apfelessig und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Letscho soll rund tomatig schmecken, mit milder Süße, klarer Paprikanote und einer kleinen frischen Spitze durch den Essig.