Letscho mit Spitzpaprika und Tomaten

Spitzpaprika und Tomaten mit kaltem Wasser sorgfältig abspülen und anschließend trockenreiben. Die äußeren Schalen von Zwiebeln und Knoblauch entfernen. Die Zwiebeln in etwa fünf Millimeter breite halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, Stiele, Kerne und helle Innenhäute vollständig entfernen und die Schoten quer in fingerbreite Streifen schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln und austretenden Saft vollständig auffangen. Alle vier vorbereiteten Gemüse getrennt bereithalten.

Das Sonnenblumenöl in einer weiten Schmorpfanne oder einem weiten schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es beim Schwenken dünn über den Boden läuft. Die vorbereiteten Zwiebeln mit dem ersten Salzanteil zugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa sieben Minuten garen. Fertig sind sie, wenn die Ringe weich, glänzend und überwiegend durchscheinend sind. Entstehen dunkelbraune Ränder oder setzt der Boden an, die Hitze sofort reduzieren.

Den vorbereiteten Knoblauch in die glasige Zwiebelbasis rühren und bei unveränderter mittlerer Hitze dreißig bis sechzig Sekunden mitgaren. Er soll deutlich duften, aber weder braune Punkte bekommen noch trocken am Boden liegen. Wird er vorzeitig dunkel, den Topf sofort von der Kochstelle ziehen; verbrannter oder bitter riechender Knoblauch eignet sich nicht für den weiteren Ansatz.

Die vorbereiteten Spitzpaprikastreifen und den zweiten Salzanteil in den Topf geben. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa acht Minuten garen und dabei regelmäßig vom Boden her wenden. Die Streifen sollen glänzen, sichtbar zusammensacken und an den Kanten weich werden, im Inneren aber noch Widerstand besitzen. Bräunt der Boden, die Hitze reduzieren; kein Wasser zugießen, weil später der Tomatensaft die Garflüssigkeit liefert.

Den Topf von der heißen Kochstelle ziehen. Das Paprikapulver gleichmäßig über die feuchte Paprikabasis streuen und etwa zwanzig Sekunden gründlich unterrühren, bis das Fett kräftig rot erscheint. Das Pulver darf weder trocken am Boden rösten noch dunkelbraun werden. Die vorbereiteten Tomaten müssen deshalb bereits griffbereit stehen und unmittelbar im nächsten Schritt folgen.

Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die vorbereiteten Tomaten samt aufgefangenem Saft sofort unterheben. Den Deckel auflegen und das Gemüse etwa acht Minuten sanft schmoren. Ein- bis zweimal vorsichtig vom Boden her wenden. Der Schritt ist beendet, wenn die Tomaten deutlich zerfallen, am Boden reichlich roter Saft steht und sich die Paprikastreifen noch klar voneinander unterscheiden lassen.

Den Deckel abnehmen und das Letscho bei sanftem Köcheln etwa zehn Minuten offen reduzieren. Regelmäßig über den Boden rühren, die Paprikastreifen dabei nicht zerdrücken. Richtig ist die Konsistenz, wenn keine dünne Flüssigkeit mehr um die Gemüsestücke steht, die Sauce die Streifen glänzend umhüllt und eine mit dem Löffel gezogene Spur langsam wieder zusammenläuft. Ist die Sauce noch suppig, in kurzen Abständen weiterprüfen.

Die Kochstufe auf niedrig reduzieren. Den letzten Salzanteil, schwarzen Pfeffer, Zucker und Apfelessig vollständig einrühren und das Letscho nochmals kurz bis zum ersten leisen Blubbern erhitzen. Abschmecken: Paprika und Tomate sollen deutlich erkennbar bleiben, während Süße und Essig nur die Tomatensäure ausgleichen. Schmeckt die Sauce noch kantig, eine weitere Minute leise garen; bei verbrannt-bitterem Geschmack lässt sie sich nicht zuverlässig korrigieren.