Daten werden vorbereitet.
Gerösteter Ochsenschwanz gibt der klaren Brühe Tiefe; nach langem, leisem Garen wird sie passiert, entfettet und mit Wurzelgemüse serviert.
Lachs mit Haut kommt direkt auf den Rost; kurze Marinierzeit, trockene Haut und zwei Grillzonen verhindern Ankleben und Austrocknen.
Die Gemüsebrühe verbindet Kartoffelwürfel, Sauerkraut und Wurzelgemüse. Majoran, Kümmel und Apfelsaft runden die Säure ab.
Getrockneter Romanasalat, abgetropfte Tomaten und gesalzene Gurke werden erst zum Servieren mit dem Joghurt-Kräuter-Dressing gemischt.
Bissfest gekochte Blumenkohlröschen ziehen mit roter Zwiebel und Kräutern in einer klaren Essig-Öl-Vinaigrette.
Hoisin-Sauce aus Miso, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Gewürzen wird kurz gekocht. Beim Kühlen erreicht sie ihre dosierbare Konsistenz.
Pfannkuchen ohne Ei und Milch mit Haferdrink, Sprudelwasser und kurzer Quellzeit für sauberes Wenden.
Kalte Kiwi-Torte mit Butterkeksboden, Frischkäse-Sahne-Creme und gekochtem Kiwi-Belag aus Agar-Agar.
Vollmilch karamellisiert offen im Topf zu einer glänzenden, haselnussbraunen Creme mit Vanille und Salz.
Apfelstrudel Rezept mit selbst gezogenem Strudelteig, Äpfeln, Butterbröseln und optional Rosinen.
Klarer Plan für einen stabilen Roggen-Sauerteigstarter mit Reifezeichen, Temperaturtipps und Pflege des Anstellguts.
Cremiges Thai-Curry mit gebratenem Tofu, Kartoffeln, Gemüse und milder Kokos-Erdnuss-Sauce.
Samtige Rahmsauce aus heller Mehlschwitze, warmem Rinderfond, Sahne, Senf, Piment und Sojasauce.
Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, warm mit heißem Brühe-Essig-Sud mariniert und erst danach geölt.
Vegane Bolognese aus Tellerlinsen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomaten und geröstetem Tomatenmark.
Vegane Bananenmuffins mit reifen Bananen, Zartbitterschokolade und weicher Krume.
Saftiges Kastenbrot mit gekochter Quinoa, Saaten, Quinoaflocken und weicher, leicht klebriger Teigführung.
Langsam geräucherte Schweineschulter aus dem Smoker mit Salz-Pfeffer-Rub, dunkler Bark und Fasern zum Zupfen.
Entbeinte Hähnchenschenkel vom Grill mit Zitronen-Knoblauch-Marinade, Kräutern und Röstaromen.
Würziges Rucola-Pesto ohne Parmesan, cremig püriert mit gerösteten Pinienkernen, Hefeflocken, Zitrone und Olivenöl.
Indirekt gegrillte Spareribs mit Trockenrub, Apfelsaft-Mop und glänzender BBQ-Glasur.
Britische Scones ohne Ei mit kalter Butter, kurzer Teigführung und goldbrauner Oberfläche aus dem heißen Ofen.
Frischer Rote-Bete-Salat mit säuerlichem Apfel, roten Zwiebeln, gerösteten Walnüssen und ausgewogener Senf-Vinaigrette.
Goldbraune Ofenkartoffeln mit Rosmarin, geröstetem Knoblauch und Zitronenschale vom heißen Blech.
Mittel
6 Portionen
11 h 30 min
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Einfach