Johannisbeermarmelade ohne Kerne

Nur unbeschädigte Twist-off-Gläser mit ebenen, rostfreien Deckeln verwenden. Gläser und Trichter gründlich spülen. Die leeren Gläser vollständig mit Wasser bedecken, 10 Minuten sprudelnd auskochen und bis zum Abfüllen heiß halten; oberhalb von etwa 300 Metern Höhe die Zeit je weitere 300 Meter um 1 Minute verlängern. Deckel nach Herstellerangabe reinigen und erhitzen, aber nicht verwenden, wenn die Beschichtung beschädigt ist. Ab jetzt bleiben sämtliche Innenflächen unberührt.

Schimmelige, geplatzte oder faulige Früchte vollständig aussortieren. Die übrigen Johannisbeeren behutsam waschen, gut abtropfen lassen und von groben Rispen befreien. In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis die Beeren Saft abgeben, rundum heiß sind und sich leicht zerdrücken lassen. Am Topfboden darf nichts ansetzen.

Die heiße Beerencharge portionsweise durch die Flotte Lotte drehen oder mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb streichen. Kerne und Häute nicht zermahlen. Eine saubere Schüssel auf der Waage tarieren und von der glatten Fruchtbasis exakt die in der Prozessausgabe ausgewiesene Menge abwiegen. Reicht die Ausbeute nicht aus, den Zucker noch nicht zugeben und die Charge nicht frei umrechnen. Überschüssige Fruchtbasis gehört nicht in den Marmeladenansatz.

Die abgewogene kernfreie Fruchtbasis in einen hohen, breiten Topf geben. Den Gelierzucker so lange einarbeiten, bis seine Körner vollständig und gleichmäßig in der Fruchtmasse verteilt sind. Der Topf muss genügend freien Steigraum haben. Nur das genannte Gelierzuckerprodukt verwenden; bei einem anderen Produkt gelten dessen eigene Fruchtmenge und Kochanweisung.

Die Mischung unter ständigem Rühren stark erhitzen. Sobald sie auch beim Rühren auf der gesamten Oberfläche kräftig sprudelt, 3 Minuten weiterkochen. Die Zeit erst ab diesem Punkt zählen und mit dem Kochlöffel regelmäßig über den Topfboden fahren. Nur leichtes Simmern zählt nicht als Kochbeginn.

Die Kochstelle ausschalten und den Topf beiseitestellen. Auf einen gut gekühlten Teller einen kleinen Klecks der heißen Masse setzen und kurz abkühlen lassen. Bleibt beim Schieben mit einem Löffel eine Spur stehen und bildet die Oberfläche feine Falten, ist der Gelierpunkt erreicht. Bleibt die Probe flüssig, nach Packungsanweisung korrigieren statt die Charge beliebig lange einzukochen. Sichtbaren Schaum mit einem sauberen Löffel flach abnehmen, ohne ihn wieder unterzurühren.

Die heißen Gläser einzeln aus dem Wasser nehmen und vollständig abtropfen lassen. Den heißen Fruchtaufstrich mit dem vorbereiteten Trichter zügig einfüllen und etwa 5 Millimeter Kopfraum lassen. Luftblasen vorsichtig lösen, den Füllstand erneut prüfen und den Glasrand mit einem sauberen, heiß angefeuchteten Tuch abwischen. Den passenden Deckel sofort aufsetzen und das Glas aufrecht verschließen; nicht auf den Kopf stellen.

Die Gläser auf einem Tuch mit Abstand zueinander 12 bis 24 Stunden aufrecht und ungestört abkühlen lassen. Danach prüfen, ob jeder Deckel nach innen gezogen ist und auf Druck nicht klickt. Ein Glas ohne festen Verschluss nicht als Vorrat lagern: sofort kühlen, zuerst verwenden und bei Unsicherheit entsorgen.