Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Limette

Die Limette unter warmem Wasser sorgfältig abreiben, klar nachspülen und trocknen. Von der trockenen Frucht die äußerste grüne Schicht dünn abnehmen; danach halbieren und auspressen. Abrieb und Saft mit Tamari, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Speisestärke und Chiliflocken klümpchenfrei verrühren. Die Sauce in zwei gleich große Portionen teilen und unmittelbar vor dem jeweiligen Eingießen erneut gründlich aufrühren.

Die Zubereitungsweise auf der Packung befolgen und die Reisbandnudeln nur bis biegsam und im Kern noch deutlich fest vorbereiten. Sofort in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig abtropfen sowie ausdampfen lassen. Mit zwei Gabeln vorsichtig lockern und in zwei gleich große Portionen teilen.

Paprika, Karotten, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Koriander gründlich waschen und vollständig trocknen. Paprika in feine Streifen und Karotten in dünne Stifte schneiden. Pak-Choi-Stiele in Streifen schneiden und die Blätter grob zerteilen. Helle und grüne Frühlingszwiebelringe trennen. Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben und den Koriander grob zupfen. Festes Gemüse, Pak-Choi-Blätter sowie helle Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer jeweils in zwei gleich große Bratportionen teilen; grüne Ringe und Koriander getrennt bereitlegen.

Einen großen Wok oder eine große Pfanne leer stark vorheizen, dann die vorgesehene Ölportion hineingeben. Die erste Portion festes Gemüse locker verteilen und unter häufigem Wenden 3 bis 4 Minuten braten, bis einzelne Kanten Farbe haben und die Karotten noch bissfest sind. Die erste Aromatenportion kurz mitbraten, bis sie duftet. Danach die erste Blattportion unterheben und offene Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.

Die erste Reisnudelportion zum Gemüse geben und vorsichtig lockern. Die erste Saucenportion nochmals kräftig aufrühren, am Pfannenrand eingießen. Den Wok auf hoher Stufe halten und die Mischung 60 bis 90 Sekunden fortlaufend wenden. Sobald die Nudeln glänzen und keine dünne Flüssigkeit mehr am Boden steht, die fertige Portion locker auf einer vorgewärmten Platte verteilen.

Den leeren Wok wieder stark aufheizen und die vorgesehene Ölportion hineingeben. Die zweite Portion festes Gemüse locker verteilen und unter häufigem Wenden 3 bis 4 Minuten bis zu ersten gebräunten Kanten braten. Die zweite Aromatenportion kurz duften lassen, dann die zweite Blattportion unterheben. Erst weiterarbeiten, wenn ausgetretene Flüssigkeit offen verdampft ist.

Die zweite Reisnudelportion zum Gemüse geben und vorsichtig trennen. Die zweite Saucenportion gründlich aufrühren, am Pfannenrand eingießen und 60 bis 90 Sekunden bei hoher Hitze wenden. Die Charge ist fertig, sobald die Sauce dünn an den Nudeln haftet, am Boden keine wässrige Pfütze steht und das Gemüse noch klaren Biss hat.

Beide Reisnudelportionen auf der vorgewärmten Platte locker zusammenführen. Grüne Frühlingszwiebelringe, Koriander und Sesam gleichmäßig darüber verteilen und nur einmal vorsichtig unterheben, damit die Reisnudeln nicht reißen. Sofort servieren, solange das Gemüse bissfest und die Sauce glänzend ist.