Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Limette
Gebratene Reisnudeln mit knackigem Gemüse, Limette und Tamari bleiben locker, würzig und angenehm bissfest.
Knapp vorbereitete Reisbandnudeln, gestaffelt gebratenes Gemüse und eine separat angerührte Sauce verbinden sich erst zum Schluss. So bleibt die Pfanne aromatisch statt weich oder wässrig.
20 min
0 min
15 min
Zutaten
Reisnudeln und Gemüse
Sauce
Zum Braten und Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Sauce und Reisnudeln vorbereiten
- 1
Tamari-Limetten-Sauce glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Tamari, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Speisestärke und Chiliflocken glatt rühren. Die Sauce vor dem späteren Eingießen nochmals umrühren, weil sich die Stärke absetzt.
- 2
Reisnudeln knapp vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Reisbandnudeln nach Packungsangabe mit sehr heißem Wasser nur bis biegsam und knapp bissfest vorbereiten. Sofort abgießen, kalt abschrecken und gründlich ausdampfen lassen. Ein leichter fester Kern ist richtig, weil die Nudeln später in der Pfanne nachgaren.
- 3
Gemüse und Aromaten schneiden
Paprika in feine Streifen und Karotten in dünne Stifte schneiden. Pak-Choi-Stiele und Blätter getrennt bereitlegen. Frühlingszwiebeln in helle und grüne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben.
Abschnitt
Gemüse und Nudeln braten
- 4
Festes Gemüse kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne oder einen Wok stark, aber kontrolliert erhitzen. Öl, Paprika, Karotten und zunächst die Pak-Choi-Stiele hineingeben. Unter häufigem Wenden braten, bis einzelne Kanten Farbe zeigen und das Gemüse noch klaren Biss hat; die Blätter zurückbehalten.
- 5
Aromaten kurz mitbraten
Zutaten für diesen Schritt
Helle Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und nur bis zum deutlichen Duft mitbraten. Die grünen Ringe zurückbehalten. Knoblauch darf keine dunklen Stellen bekommen.
- 6
Pak-Choi-Blätter zusammenfallen lassen
Die zurückbehaltenen Blätter unterheben, bis sie gerade weich werden und kräftig grün bleiben. Sichtbare Flüssigkeit offen verdampfen lassen, bevor die Nudeln in die Pfanne kommen.
- 7
Reisnudeln lockern und Sauce binden
Die vorbereiteten Reisnudeln vorsichtig unter das Gemüse heben. Die Sauce nochmals aufrühren, zugießen und alles bei hoher Hitze wenden, bis die Nudeln glänzen und am Pfannenboden keine dünne Flüssigkeit mehr steht. Dann sofort von der Hitze nehmen.
Abschnitt
Fertigstellen
- 8
Mit Sesam und Koriander servieren
Zutaten für diesen Schritt
Grüne Frühlingszwiebelringe, Sesam und gezupften Koriander vorsichtig unterheben. Direkt servieren, solange die Nudeln locker und das Gemüse bissfest sind.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
398.6 kcal
pro Portion
1594.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
62.6 g
pro Portion
250.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.31 g
pro Portion
29.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
12.5 g
pro Portion
49.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.77 g
pro Portion
15.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.62 g
pro Portion
26.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.61 g
pro Portion
6.45 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Breite Reisbandnudeln sind für die Pfanne stabiler als feine Vermicelli. Für ein glutenfreies Ergebnis nur entsprechend gekennzeichnete Reisnudeln und glutenfreie Tamari verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Nur knapp gar vorbereiten, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Eine große heiße Pfanne, verdampfte Gemüseflüssigkeit und die erst am Ende zugegebene Sauce verhindern einen weichen Nudelblock.
Das hängt von Form und Hersteller ab. Für diese Pfanne sollen sie vor dem Braten biegsam, aber noch knapp bissfest sein. Die Packungsangabe und dieser Garzustand sind verlässlicher als eine pauschale Zeit.
Nein. Kritharaki oder Orzo sehen reisförmig aus, bestehen aber meist aus Hartweizen. Hier werden asiatische Reisbandnudeln aus Reis verwendet; Gartechnik und Flüssigkeitsbedarf sind nicht austauschbar.
Ja, sie werden jedoch schneller weich und brechen leichter. Nimm sie noch fester aus dem Wasser und hebe sie besonders vorsichtig unter Gemüse und Sauce.
Gemüse und Sauce lassen sich einige Stunden vorher getrennt abgedeckt kühlen. Die Nudeln erst kurz vor dem Braten vorbereiten, damit sie weder austrocknen noch zusammenkleben.
Reste innerhalb von zwei Stunden in einen flachen Behälter geben, bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. In der heißen Pfanne einmal vollständig durcherhitzen und nicht mehrfach aufwärmen.