Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Gouda

Rosenkohl unter fließendem Wasser abspülen. Kartoffeln abbürsten und waschen, bis keine Erde mehr anhaftet.

Welke oder beschädigte Rosenkohlblätter abziehen und trockene Strunkenden knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Kartoffeln schälen und gleichmäßig etwa 4 mm dick schneiden. Grüne Stellen und kleine Keime großzügig entfernen; stark grüne, stark keimende oder schrumpelige Kartoffeln aussortieren.

Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen und das für diesen Schritt angegebene Salz darin lösen. Rosenkohl hineingeben und ab erneutem Aufkochen 4 Minuten kochen; er soll noch deutlich bissfest sein. Abgießen, kurz kalt abschrecken und 5 Minuten gut abtropfen lassen. Anhaftendes Wasser vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch abtupfen.

Die Kartoffelscheiben in frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen. Ab erneutem Aufkochen etwa 5 Minuten vorgaren: Sie sollen am Rand etwas nachgeben, innen aber noch Widerstand bieten. Vorsichtig abgießen, das Kochwasser verwerfen und die Scheiben 5 Minuten offen ausdampfen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch häuten, einen sichtbaren grünen Trieb entfernen und die Zehe fein reiben. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten; beides soll hell bleiben.

Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, anschließend Brühe und Sahne zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll glatt sein und einen Löffel dünn überziehen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Zitrone auspressen und Kerne entfernen. Von der Muskatnuss nur die für diesen Schritt angegebene Menge fein abreiben; die übrige Nuss aufheben. Zitronensaft und Muskat mit Senf, Pfeffer und dem zugeordneten Salz in die Sauce rühren. Sie soll würzig und leicht säuerlich schmecken.

Eine etwa 28 × 20 cm große Auflaufform mit rund 3 Litern Fassungsvermögen mit der übrigen Butter einfetten. Kartoffeln und Rosenkohl locker in die Form schichten und die warme Senfsauce darübergeben. Die Form leicht rütteln, damit die Sauce auch zwischen das Gemüse läuft.

Gouda grob reiben und auf dem Gemüse verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Mit einem kleinen Messer eine Kartoffelscheibe in der Mitte prüfen: Es muss ohne harten Widerstand hineingleiten. Ist der Käse schon braun, die Kartoffel aber noch fest, den Auflauf locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.