Pfannkuchen ohne Ei und Milch

Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Sichtbare Mehlklümpchen am Schüsselrand zerdrücken, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und später keine bitteren oder mehlig trockenen Stellen im Pfannkuchen entstehen.

Ungesüßten Haferdrink langsam zu den trockenen Zutaten gießen und dabei kräftig rühren. Zuerst eine dicke, glatte Paste herstellen, dann den übrigen Haferdrink einarbeiten. So lassen sich Klümpchen deutlich leichter vermeiden als bei einem sofort sehr dünnen Teig.

Sprudelndes Mineralwasser und Rapsöl zum Teig geben und nur rühren, bis alles verbunden ist. Nicht lange schlagen, denn die Kohlensäure macht den Teig lockerer. Die Masse soll cremig vom Löffel laufen, aber nicht dünn wie Wasser sein.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach langsam durchrühren: Er sollte wie flüssiger Joghurt vom Schneebesen laufen und eine Spur im Teig nur kurz halten. Ist er sehr dünn, noch einige Minuten stehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen. Rapsöl hineingeben und mit Küchenpapier oder einem hitzefesten Pinsel dünn verteilen. Der Teig soll beim Eingießen leise zischen, aber nicht sofort dunkel werden. Raucht das Öl, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Teig in die Pfanne geben, die Pfanne sofort schwenken und den Teig dünn verteilen. Backen, bis der Rand matt und leicht trocken aussieht, die Oberfläche kaum noch nass glänzt und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Erst dann den Pfannkuchen rundherum lösen.

Den Pfannkuchen erst am Rand lösen, dann mit einem breiten Pfannenwender in einer ruhigen Bewegung wenden. Die zweite Seite kürzer backen, bis sie goldene Punkte zeigt und die Mitte elastisch bleibt. Reißt der Pfannkuchen, war er meist noch zu feucht oder die Pfanne nicht heiß genug.

Den Teig vor jedem Pfannkuchen kurz vom Schüsselboden her umrühren, weil sich Mehlstärke absetzen kann. Die Pfanne bei Bedarf hauchdünn nachfetten und jeden Pfannkuchen wie den ersten backen. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln; durch die Restwärme bleiben sie weich und lassen sich später gut rollen.