Pfannkuchen ohne Ei und Milch

Mehl, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Den Schneebesen bis auf den Boden führen und die Zutaten rund eine halbe Minute in kreisenden Bewegungen verteilen. Am Ende dürfen weder Backpulverklümpchen noch örtliche Salzansammlungen sichtbar sein.

Den gesamten im Schritt aufgeführten Haferdrink in einem dünnen Strahl in die Mitte der Trockenmischung gießen und den Strahl mehrfach unterbrechen. Während der ersten Gießpausen mit kurzen Kreisen immer mehr Mehl vom inneren Rand aufnehmen, bis eine dicke und vollständig glatte Paste entstanden ist. Danach die restliche Schrittmenge in derselben Weise einarbeiten und Boden sowie Schüsselrand auf trockene Mehlinseln kontrollieren.

Mineralwasser und den für den Teig vorgesehenen Ölanteil zur glatten Paste geben. Nur so lange langsam rühren, bis keine Ölschlieren mehr sichtbar sind. Der Teig soll als geschlossenes Band vom Schneebesen laufen und die Spur auf der Oberfläche nach wenigen Sekunden wieder schließen; langes Schlagen würde unnötig Kohlensäure austreiben.

Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Danach einmal langsam vom Boden her durchrühren. Der Teig ist richtig, wenn er wie flüssiger Joghurt läuft und eine gezogene Spur nur kurz sichtbar bleibt. Rohen Teig nicht probieren; Hände, Geräte und Kontaktflächen nach Mehl- oder Teigkontakt gründlich reinigen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Bodendurchmesser 2 bis 3 Minuten auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen. Den ersten Pfannenölanteil mit einem hitzefesten Pinsel als sehr dünnen Film verteilen. Der Teig soll beim Eingießen leise zischen. Steigt Rauch auf, die Pfanne sofort vom Kochfeld nehmen, dieses niedriger einstellen und die Pfanne vor dem nächsten Versuch kurz außerhalb der Hitze abkühlen lassen.

Eine gleichmäßige Portion des gequollenen Teigs in die Pfannenmitte geben und sofort durch Schwenken dünn bis fast an den Rand verteilen. Die erste Seite backen, bis der Rand rundum matt und trocken aussieht, die Oberseite nur noch in kleinen Bereichen feucht glänzt und die Unterseite gleichmäßig goldbraune Flecken zeigt. Erst dann den Pfannkuchen rundherum lösen.

Einen breiten Pfannenwender weit unter den gelösten Pfannkuchen schieben und ihn in einer ruhigen Bewegung wenden. Die zweite Seite bei leicht reduzierter Hitze goldbraun backen. Beim ersten und dicksten Pfannkuchen ein frisch gereinigtes Einstichthermometer seitlich in die Mitte führen: Im Kern sind mindestens 70 °C erforderlich; ab diesem Messwert insgesamt noch 2 Minuten bei kontrollierter Hitze weitergaren. Die Mitte darf danach keine feuchte rohe Teigspur zeigen und soll auf leichten Druck elastisch zurückfedern.

Den restlichen Teig vor jeder Portion einmal langsam vom Schüsselboden her durchrühren. Den verbleibenden Pfannenölanteil sparsam in kleinen Teilmengen verwenden und nur nachfetten, wenn die Oberfläche trocken wird. Die übrigen sieben Pfannkuchen bei gleicher Teigportion, Dicke und Hitze bis zu denselben Wende-, Bräunungs- und Garzeichen wie den ersten backen. Fertige Pfannkuchen auf einem sauberen Teller stapeln.