Rosenkohlauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Rosenkohl waschen, welke Blätter und trockene Strunkenden entfernen. Nach dem Putzen abwiegen. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Kartoffeln waschen, schälen, danach abwiegen und gleichmäßig etwa 4 mm dick schneiden. Grüne Stellen und kleine Keime großzügig entfernen; stark grüne, schrumpelige oder stark keimende Kartoffeln aussortieren. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch häuten und fein hacken.

Rosenkohl in reichlich kochendes, ungesalzenes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, 4 Minuten garen; die Röschen sollen noch deutlich bissfest sein. Abgießen, kurz kalt abschrecken und etwa 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Anhaftendes Wasser mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig abtupfen.

Kartoffelscheiben in einem zweiten Topf mit frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen. Ab erneutem Kochen etwa 5 Minuten vorgaren. Die Ränder sollen etwas nachgeben, die Mitte noch Widerstand bieten. Vorsichtig abgießen, das Kochwasser verwerfen und die Scheiben 5 Minuten offen ausdampfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch mit einem Pfannenwender zerteilen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 6–8 Minuten krümelig braten, bis es stellenweise braun wird. Zwiebelwürfel 3 Minuten mitbraten, Knoblauch zuletzt 30 Sekunden zugeben. Große Fleischklumpen auflösen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute mitbraten. Mehl gleichmäßig darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Paprikapulver kurz einrühren; der Ansatz darf nicht dunkel werden oder am Pfannenboden anbrennen.

Milch nach und nach unter Rühren zugießen, anschließend die Brühe einarbeiten. Aufkochen und mindestens 3 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen; regelmäßig umrühren. Mit dem zugeordneten Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce soll sämig sein und einen Löffel überziehen, aber noch zwischen das Gemüse laufen können.

Eine etwa 28 × 20 cm große Auflaufform mit rund 3 Litern Fassungsvermögen bereitstellen. Kartoffeln und Rosenkohl locker darin verteilen. Die warme Hackfleischsauce darübergeben und mit einem großen Löffel behutsam unterheben, damit sie zwischen das Gemüse gelangt. Die Form nicht bis zum Rand füllen.

Gouda grob reiben und auf dem Auflauf verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Eine Kartoffelscheibe in der Mitte mit einem kleinen Messer prüfen: Es muss ohne harten Widerstand hineingleiten. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.