Ofengemüse vom Blech mit optionalem Feta

Hände, Arbeitsfläche, Brett und Messer vor Beginn gründlich reinigen. Kartoffeln und Möhren unter fließendem Wasser sorgfältig abbürsten und vollständig trocknen. Beschädigte oder grüne Stellen an den Kartoffeln großzügig entfernen; nach Wunsch beide Gemüse schälen. Kartoffeln in ungefähr 2 Zentimeter große Würfel, Möhren in ungefähr 1 Zentimeter dicke schräge Scheiben schneiden. Die Stücke getrennt von den übrigen Zutaten bereithalten.

Paprika und Zucchini sorgfältig unter laufendem Wasser säubern; anschließend ebenso Petersilie und Zitrone abspülen. Alles vollständig trocknen. Paprika entkernen und in ungefähr 3 Zentimeter breite Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in ungefähr 2 Zentimeter dicke Halbmonde teilen. Die geschälte Zwiebel durch den Wurzelansatz in breite Spalten schneiden, damit sie beim Rösten zusammenhält. Petersilienblätter grob schneiden und abgedeckt kühlen; die Zitrone unangeschnitten bereitlegen.

Den ersten Olivenölanteil mit dem Salz und Pfeffer aus diesem Schritt in einer großen Schüssel verrühren. Die Mischung soll klar fließen und keine trockenen Salz- oder Pfefferinseln zeigen. Knoblauch, Kräuter und Paprikapulver bleiben noch zurück, damit sie während des langen ersten Röstabschnitts nicht verbrennen.

Den Ofen rechtzeitig vollständig auf 220 °C bei Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C bei Umluft bringen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen oder sehr dünn ölen. Das vorbereitete feste Gemüse in der Schüssel vollständig mit dem Basisöl benetzen und einlagig mit sichtbarem Abstand verteilen. Im oberen Ofendrittel 15 Minuten rösten, ohne vorher zu wenden. Danach müssen die Unterseiten erste goldbraune Flächen zeigen; sind sie noch blass, weitere wenige Minuten rösten und erneut kontrollieren.

Nur die gelbe Schale der gereinigten Zitrone fein abreiben. Beim ersten Anzeichen des weißen, herb schmeckenden Inneren aufhören. Den Abrieb mit dem zweiten Olivenölanteil, fein gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Thymian sowie Salz und Pfeffer aus diesem Schritt verrühren. Kräuter zwischen den Fingern zerreiben und Knoblauchklumpen sorgfältig auflösen. Die abgeriebene Zitrone unangeschnitten für das Finish aufbewahren.

Das vorbereitete weiche Gemüse vollständig mit dem Kräuteröl benetzen. Das Blech kurz herausziehen, Kartoffeln und Möhren einmal wenden und Paprika, Zucchini sowie Zwiebel dazwischen verteilen; kein Stück soll unter einem anderen liegen. Weitere 15 bis 18 Minuten rösten. Der Abschnitt ist beendet, wenn Kartoffeln ohne harten Kern einstechbar sind, Paprika und Zwiebel braune Kanten zeigen und die Zucchini noch ihre Form hält. Werden Knoblauch oder Gewürze dunkelbraun und riechen bitter, das Blech sofort herausnehmen.

Für die Feta-Variante den Käse grob über dem fast fertigen Gemüse zerbröseln. Mit Feta oder ohne Feta weitere 5 bis 7 Minuten rösten, bis die Gemüsekanten deutlich gebräunt sind. Der Feta soll an einzelnen Kanten hellgolden werden, innen aber saftig bleiben. Das Blech nicht länger im Ofen lassen, wenn Zucchini zusammenfällt oder die Gewürze sehr dunkel werden.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse 5 Minuten offen ruhen lassen. Die abgeriebene Zitrone halbieren und zunächst wenig Saft gleichmäßig über das Gemüse pressen. Petersilie und das reservierte Salz zugeben, alles mit einem breiten Wender einmal schonend wenden und probieren. Nur so viel weiteren Zitronensaft einarbeiten, dass die Röstaromen frisch wirken und keine saure Flüssigkeit auf dem Blech stehen bleibt.