Türkische Linsensuppe mit roten Linsen und Zitrone
Türkische Linsensuppe aus roten Linsen: Tomatenmark anrösten, sanft köcheln und fein pürieren.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen fast von selbst. Kreuzkümmel, Minze, Pul Biber und Zitrone geben der Suppe Würze, Duft und frische Säure.
15 min
5 min
30 min
Zutaten
Für die Suppe
Zum Servieren
Zum Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Basis vorbereiten
- 1
Linsen spülen und Gemüse schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wirkt. Gelbe Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Notiz
Gut gespülte rote Linsen schmecken sauberer und schäumen beim Kochen weniger stark.
- 2
Zwiebel, Karotte und Kartoffel anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Kartoffel darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wirkt und das Gemüse am Topfboden leicht duftet, aber keine dunklen Röststellen bekommt.
Notiz
Sanfte Hitze ist hier wichtiger als Tempo: Dunkle Zwiebeln können die Linsensuppe bitter machen.
- 3
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Knoblauch zum Gemüse geben und kurz mitrühren, bis er angenehm riecht. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pul Biber einrühren und kurz rösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und sich ein würziger Film am Topfboden bildet.
Notiz
Falls der Topfboden trocken wird oder die Gewürze zu dunkel riechen, sofort mit Brühe ablöschen.
Abschnitt
Suppe kochen und pürieren
- 4
Linsen und Brühe zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die gespülten roten Linsen in den Topf geben und gründlich mit der Gewürzbasis vermengen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und den Topfboden sorgfältig lösen, damit die angerösteten Aromen in die Suppe übergehen und nichts festklebt.
Notiz
Ist die Brühe kräftig gesalzen, das Meersalz erst ganz am Ende vollständig einstellen.
- 5
Sanft köcheln, bis die Linsen zerfallen
Zutaten für diesen Schritt
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Die Linsen sollen weich zerfallen, die Karotte leicht zerdrückbar sein und die Kartoffel keinen festen Kern mehr haben.
Notiz
Zwischendurch besonders am Topfboden rühren, weil pürierfähige Linsensuppe bei zu hoher Hitze schnell ansetzen kann.
- 6
Minze einrühren, pürieren und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Getrocknete Minze einrühren und die Suppe fein pürieren, bis sie glatt und sämig ist. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft ausbalancieren, bis die Linsen würzig, rund und leicht frisch schmecken.
Notiz
Zitronensaft schrittweise zugeben: Er soll die erdigen Linsen und den Kreuzkümmel heben, aber nicht vorschmecken.
Abschnitt
Servieren
- 7
Minz-Chili-Öl sanft erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder Kasserolle nur sanft erwärmen. Pul Biber und getrocknete Minze einrühren, die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und das Öl kurz ziehen lassen; die Gewürze sollen duften, aber nicht dunkel werden.
Notiz
Zu heißes Öl verbrennt getrocknete Minze in Sekunden. Restwärme reicht völlig aus.
- 8
Heiß anrichten und mit Zitrone servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die heiße Linsensuppe in tiefe Schalen füllen, mit dem Minz-Chili-Öl beträufeln und mit den restlichen Zitronenspalten servieren. Vor dem Essen einmal umrühren, damit sich Würzöl, Säure und cremige Suppe verbinden.
Notiz
Fladenbrot, geröstetes Brot oder ein knackiger Salat machen die Suppe zu einem vollständigen Hauptgericht.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
714.3 kcal
pro Portion
2857.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
91.1 g
pro Portion
364.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
35.2 g
pro Portion
141 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
20 g
pro Portion
80.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
18.2 g
pro Portion
72.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
8.34 g
pro Portion
33.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
5.5 g
pro Portion
22 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für eine mildere Suppe Pul Biber sparsam einsetzen und lieber am Tisch nachschärfen. Als cremige, nicht klassische Variante für rote Linsensuppe mit Kokosmilch kann ein Teil der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzt werden; die Zitrone dann besonders vorsichtig dosieren, damit die Suppe frisch bleibt.
FAQ
Häufige Fragen
Nein, geschälte rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Gründliches Spülen reicht aus, damit Staub und überschüssige Stärke entfernt werden und die Suppe feiner schmeckt.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen und binden viel Flüssigkeit. Wird die Suppe nach dem Pürieren zu kompakt, heißes Wasser oder milde Gemüsebrühe schluckweise einrühren und anschließend erneut abschmecken.
Die Linsen verlieren ihre klare Form und zerfallen am Löffel. Karotte und Kartoffel sollten sich leicht zerdrücken lassen; feste Stücke würden nach dem Pürieren eine körnige Konsistenz hinterlassen.
Ja, sie eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Beim Abkühlen dickt sie nach, deshalb beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben und die Zitrone erst kurz vor dem Servieren frisch nachjustieren.
Gut abgekühlt und luftdicht verschlossen hält sie sich etwa drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen langsam erhitzen und regelmäßig rühren, weil pürierte Linsensuppe am Topfboden schneller ansetzt.
Ja, als cremige Abwandlung funktioniert Kokosmilch gut, auch wenn sie nicht typisch türkisch ist. Ersetze einen Teil der Gemüsebrühe durch Kokosmilch und schmecke mit Zitrone besonders sorgfältig ab.
Bitterkeit entsteht meist durch verbrannte Gewürze, zu dunkel gerösteten Knoblauch oder zu stark erhitzte Minze. Gewürze nur kurz rösten und Minze erst am Ende oder im sanften Würzöl verwenden.
Ja, dann wird sie rustikaler. Koche die Linsen etwas länger, bis sie fast vollständig zerfallen, und zerdrücke Kartoffel und Karotte mit einem Kartoffelstampfer. Die Suppe wird weniger glatt, aber trotzdem sämig.