Panna Cotta im Glas mit Vanille und Himbeersauce
Seidig-weiche Panna Cotta mit echter Vanille und fein passierter Himbeersauce, direkt im Dessertglas serviert.
Panna Cotta wird durch sanft erhitzte Vanillesahne und korrekt gelöste Blattgelatine seidig-weich. Die gekochte, fein passierte Himbeersauce kommt erst nach dem Kühlen darauf.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 5 h
- Kochen
- 12 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Panna Cotta zubereiten und kühlen
- 1
Blattgelatine vollständig einweichen
Zutaten für diesen Schritt
Die Blätter einzeln in reichlich kaltes Wasser legen, vollständig untertauchen und etwa 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Verarbeitungsbereit sind sie, wenn jedes Blatt durchgehend weich und biegsam ist und keinen festen Kern mehr hat. Bis zum Auflösen im kalten Wasser liegen lassen.
- 2
Vanillesahne kontrolliert erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Vanilleschote längs öffnen, das Mark ausstreichen und beides mit Schlagsahne, Vollmilch, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und am Topfrand die ersten kleinen Bläschen erscheinen. Die Mischung darf nicht sprudelnd kochen.
- 3
Vanillearoma ziehen lassen
Schon vorbereitet
- Heiße Vanillesahne mit vollständig gelöstem Zucker
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Vanilleschote 10 Minuten in der heißen Sahnemischung ziehen lassen. Danach die Schote entfernen. Die Mischung soll weiterhin deutlich heiß sein, aber nicht mehr kochen; hat sich eine Haut gebildet, wird sie mit dem Schneebesen vollständig glattgerührt.
- 4
Gelatine ohne Klümpchen auflösen
Schon vorbereitet
- Vollständig eingeweichte Blattgelatine
- Heiße, aromatisierte Sahnemischung
Die eingeweichten Blätter aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken. In die heiße, nicht mehr kochende Sahnemischung geben und mit einem Schneebesen ruhig rühren, bis keine Schlieren oder Gelatinestückchen mehr sichtbar sind. Die Mischung danach nicht erneut aufkochen.
- 5
Basis passieren und gleichmäßig einfüllen
Schon vorbereitet
- Glatte Panna-Cotta-Basis mit gelöster Gelatine
Die Panna-Cotta-Basis durch ein feines Sieb in einen sauberen Messbecher gießen. Bildet sich Schaum, diesen behutsam mit einem Löffel entfernen. Die noch flüssige Basis gleichmäßig auf die sauberen Dessertgläser verteilen, oben etwas freien Rand für die Sauce lassen und die Glasränder sauberwischen.
- 6
Mindestens fünf Stunden vollständig durchkühlen
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig eingefüllte Panna Cotta
Die Gläser bei Raumtemperatur nur so weit abkühlen lassen, dass sie nicht mehr sichtbar dampfen. Danach abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 5 Stunden ohne Erschütterung kühlen. Die Panna Cotta ist servierbereit, wenn die Oberfläche geschlossen wirkt, die Creme beim leichten Neigen nur sanft wackelt und am Rand keine freie Flüssigkeit steht.
Himbeersauce kochen und servieren
- 7
Himbeeren sicher zur Sauce kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gründlich waschen, trockenreiben und auspressen. Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die gesamte Masse kräftig blubbert. Besonders bei tiefgekühlten Himbeeren sicherstellen, dass die Sauce überall mindestens 90 °C erreicht, und sie anschließend 2 Minuten gleichmäßig weiterkochen. Die Früchte dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken.
- 8
Sauce fein passieren und rasch abkühlen
Schon vorbereitet
- Vollständig erhitzte Himbeersauce
Die heiße Himbeersauce durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen; Kerne und grobe Fruchtreste entsorgen. Die Sauce in einem flachen, abgedeckten Gefäß zügig abkühlen und anschließend kalt stellen. Sie ist bereit, wenn sie vollständig kalt, glänzend und dickflüssig ist, aber noch vom Löffel fließt.
- 9
Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen
Schon vorbereitet
- Vollständig gekühlte, weich gebundene Panna Cotta
- Fein passierte, vollständig gekühlte Himbeersauce
Die gekühlte Himbeersauce erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig auf die fest gewordene Panna Cotta geben. Die Creme soll beim Einstechen weich nachgeben, glatt und sahnig wirken und ohne gummiartigen Widerstand auf der Zunge schmelzen. Gläser mit abgesetzter Flüssigkeit, säuerlichem Fremdgeruch oder beschädigtem Rand nicht servieren.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
330 kcal
pro Person
1960 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
18 g
pro Person
106 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
4,2 g
pro Person
25 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
26 g
pro Person
155 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
3 g
pro Person
18 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
17 g
pro Person
102 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
0,2 g
pro Person
1,1 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Häufige Fragen
Es ist eine transparente Glas-Variante der piemontesischen Panna Cotta, kein unverändertes historisches Originalrezept. Die regionale Referenz arbeitet nur mit Sahne; hier macht ein kleiner Milchanteil die Creme im Glas etwas leichter. Vanille, Zucker und Blattgelatine bleiben die typische aromatische und strukturelle Basis.
Vollmilch nimmt der Creme etwas Schwere, ohne den sahnigen Charakter zu verlieren. Weil dieses Rezept direkt aus dem Glas gelöffelt und nicht gestürzt wird, darf die Textur bewusst weich sein. Wer die Milch austauscht, verändert Fettgehalt, Geschmack und Festigkeit und sollte das Ergebnis neu prüfen.
Jedes Blatt ist über die gesamte Fläche weich, biegsam und frei von einem festen Kern. Die Blätter werden einzeln in kaltes Wasser gelegt, damit sie nicht aneinanderkleben. Vor dem Auflösen nur leicht ausdrücken; trockene oder harte Stellen würden sich später ungleichmäßig lösen.
Blattgelatine wird in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahnemischung vollständig gelöst. Erneutes starkes Kochen kann ihre Bindewirkung beeinträchtigen. Sichtbare Schlieren oder Stückchen zeigen, dass weitergerührt werden muss, bevor die Basis in die Gläser kommt.
Sie braucht mindestens fünf ungestörte Stunden im Kühlschrank; über Nacht ist ebenfalls möglich. Fertig ist sie, wenn die Oberfläche geschlossen ist und die Creme beim Neigen nur sanft wackelt. Eine noch flüssige Mitte braucht weitere Kühlzeit und wird nicht mit Sauce abgedeckt.
Tiefgekühlte Beeren können hitzeresistente Krankheitserreger tragen. Deshalb muss die gesamte Sauce sicher stark erhitzt werden und nicht nur am Topfrand kurz blubbern. Das Rezept verlangt auch bei frischen Früchten denselben klaren Kochzustand, sodass kein zweiter, unsicherer Ablauf nötig ist.
Ja. Die abgedeckten Gläser und die vollständig abgekühlte Himbeersauce werden getrennt im Kühlschrank aufbewahrt. Erst kurz vor dem Servieren kommt die Sauce auf die Creme; so bleibt die helle Oberfläche sauber und die Fruchtsäure wirkt nicht unnötig lange auf die Gelstruktur ein.
Gut abgedeckt und durchgehend gekühlt sollte sie innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Die Sauce bleibt bis zum Servieren getrennt. Bei abgesetzter Flüssigkeit, säuerlichem Fremdgeruch, Schimmel oder unterbrochener Kühlung wird das Dessert entsorgt; eine Geruchsprobe allein beweist keine Sicherheit.
Nein, nicht verlässlich im selben Ablauf. Agar-Agar muss nach Herstellerangabe aufgekocht werden und ergibt eine andere, eher brüchige Textur. Ein Austausch verlangt deshalb eine neu abgestimmte Rezeptur und Garprobe; für dieses geprüfte Glas-Rezept gilt ausschließlich die gelistete Blattgelatine.
Das Rezept enthält Milch und ist wegen der üblichen tierischen Blattgelatine nicht vegetarisch. Es enthält weder Ei noch glutenhaltiges Getreide oder Alkohol. Für Allergien, Unverträglichkeiten und mögliche Spuren sind trotzdem die Packungsangaben aller verwendeten Produkte maßgeblich.