Romanasalat mit Tomate, Gurke und Joghurt-Kräuter-Dressing
Getrockneter Romanasalat, abgetropfte Tomaten und gesalzene Gurke werden erst zum Servieren mit dem Joghurt-Kräuter-Dressing gemischt.
Blätter ohne Wassertropfen und Gemüse ohne Saftpfützen halten das Dressing gebunden. Zitronenschale, Petersilie, Schnittlauch und Dill geben Würze, ohne die festen Blattrippen zu überdecken.
25 min
10 min
0 min
Zutaten
Salat
Joghurt-Kräuter-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Salat und Gemüse vorbereiten
- 1
Romanasalat waschen, trocknen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Romanasalatherzen am Strunkende knapp kürzen und die Blätter einzeln lösen. In kaltem Wasser locker bewegen, besonders die tiefen Blattrippen prüfen und anschließend gründlich schleudern. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, bis keine sichtbaren Tropfen mehr haften, dann quer in mundgerechte Streifen schneiden.
Notiz
Feuchte Blattrippen verdünnen das Dressing. Vor dem Schneiden mit den Fingern prüfen, ob auch die Blattansätze trocken sind.
- 2
Gurke salzen und zehn Minuten abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Salatgurke längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausstreichen und das feste Fruchtfleisch in halbe Scheiben schneiden. Mit dem für diesen Schritt vorgesehenen Meersalz mischen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Danach ausgetretene Flüssigkeit abschütteln und die Gurkenscheiben sorgfältig trocken tupfen.
Notiz
Die Scheiben sind richtig, wenn sie sich leicht biegen lassen, beim Probieren aber noch festen Biss haben und im Sieb keine Flüssigkeit mehr steht.
- 3
Tomaten schneiden und ausgetretenen Saft abgießen
Zutaten für diesen Schritt
Die Stielansätze der Strauchtomaten entfernen und die Tomaten in mundgerechte Spalten schneiden. Ausgetretenen Saft und lose Kerne abgießen, die Stücke aber nicht ausdrücken. Bis zum Mischen mit den Schnittflächen nach oben auf einen Teller legen.
Notiz
Druckfeste Tomaten behalten ihre Form. Weiche Stellen würden beim Unterheben zerfallen und zusätzlich Saft abgeben.
Abschnitt
Joghurt-Kräuter-Dressing rühren
- 4
Zitrone auspressen, Kräuter schneiden und Knoblauch zerreiben
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben, dann die Frucht auspressen. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe auf einer feinen Reibe zu einer gleichmäßigen Paste reiben.
Notiz
Die weiße Schicht unter der Zitronenschale nicht mit abreiben, weil sie das Dressing bitter machen kann. Grobe Knoblauchstücke würden punktuell scharf schmecken.
- 5
Joghurt-Kräuter-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, dem für diesen Schritt vorgesehenen Meersalz und schwarzem Pfeffer glatt rühren. Zitronenabrieb, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Knoblauch vollständig einarbeiten. Zunächst etwas Zitronensaft unterrühren, probieren und weiteren Saft nach und nach einarbeiten, bis Säure, Kräuter und Salz ausgewogen schmecken. Das Dressing ist fertig, wenn keine Ölstreifen mehr sichtbar sind und es dickflüssig vom Löffel läuft.
Notiz
Kein Wasser zugeben. Ein dünnes Dressing würde auf den festen Blattrippen nach unten laufen und sich am Schüsselboden sammeln.
Abschnitt
Salat fertigstellen
- 6
Salat behutsam mischen und direkt servieren
Romanasalat, Gurkenscheiben und Tomaten in eine große, vollständig trockene Schüssel geben. Das Joghurt-Kräuter-Dressing darüber verteilen und mit zwei großen Löffeln locker von außen nach innen heben. Aufhören, sobald Blätter und Gemüse dünn überzogen sind, aber keine Dressingpfütze am Boden steht. Sofort anrichten und servieren.
Notiz
Nicht kräftig rühren oder stehen lassen: Druck und Salz machen die Blätter weich, während Tomate und Gurke weiter Flüssigkeit abgeben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
205.3 kcal
pro Portion
821.3 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
17.4 g
pro Portion
69.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.61 g
pro Portion
30.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
13.1 g
pro Portion
52.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.25 g
pro Portion
29 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
9.69 g
pro Portion
38.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.33 g
pro Portion
5.31 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Blätter, Gemüse und Dressing getrennt kühlen und erst unmittelbar vor dem Essen mischen. Als Beilage passt der Salat zu Ofenkartoffeln, Fladenbrot oder gebratenem Gemüse.
FAQ
Häufige Fragen
Die Blätter gründlich schleudern und anschließend ausgebreitet trocknen lassen. Besonders in den tiefen Blattrippen dürfen keine Tropfen stehen. Erst trockene Blätter schneiden und das Dressing unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Ja. Romanasalat, Gurke, Tomaten und Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Mischen angesammelte Flüssigkeit abgießen und die Blätter noch einmal auf trockene Stellen prüfen.
Häufige Ursachen sind nasse Blattrippen, das weiche Gurkenkerngehäuse, ausgetretener Tomatensaft oder eine feuchte Schüssel. Auch zu frühes Mischen zieht Wasser aus Gemüse und Blättern. Alle Komponenten deshalb trocken und getrennt halten.
Stichfester Naturjoghurt eignet sich als Ersatz, ergibt aber meist ein dünneres Dressing. Ihn vorab in einem feinen Sieb abtropfen lassen und erst nach dem vollständigen Verrühren beurteilen, ob das Dressing an den Blättern haftet.
Angemischt sollte der Salat am selben Tag gegessen werden, weil er nach einigen Stunden deutlich weicher wird. Getrennt vorbereitete Blätter und Gemüse halten bis zum nächsten Tag; das Dressing bleibt sauber verschlossen und durchgehend gekühlt etwa zwei Tage verwendbar.
Petersilie, Schnittlauch und Dill geben eine ausgewogene Grundlage. Basilikum, Kerbel oder Minze passen als Austausch ebenfalls, sollten aber nicht gemeinsam in großer Vielfalt eingesetzt werden, damit Tomate, Gurke und Romanasalat erkennbar bleiben.