Romanasalat mit Tomate, Gurke und Joghurt-Kräuter-Dressing

Die Hände 20 Sekunden lang mit Seife waschen und Spüle, Salatschleuder, Gemüsebürste, Brett, Messer sowie Schüsseln sauber bereitstellen. Nur feste, frische Zutaten ohne Fäulnis, Schimmel oder schleimige Stellen verwenden; beschädigte Bereiche und die äußersten welken Salatblätter verwerfen. Die Salatblätter einzeln sowie die Kräuter vorsichtig unter laufendem Trinkwasser spülen, ohne sie einzuweichen. Tomaten und Zitrone unter laufendem Trinkwasser rundum abreiben, die Gurke dabei mit einer sauberen Gemüsebürste bearbeiten. Weder Seife noch Gemüsewaschmittel an den Lebensmitteln verwenden. Alles getrennt auf sauberen Flächen ablegen und vor Kontakt mit ungewaschenen Verpackungen oder einer benutzten Spüle schützen.

Die gewaschenen Salatblätter in der sauberen Salatschleuder portionsweise trocknen. Anschließend auf frischem Küchenpapier ausbreiten und besonders die tiefen Blattrippen prüfen. Erst wenn dort keine sichtbaren Tropfen mehr stehen und das Papier unter den Blättern trocken bleibt, den Strunkansatz knapp entfernen und die Blätter quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die trockenen Streifen in einer sauberen abgedeckten Schüssel kalt stellen.

Die gewaschene Gurke trocknen, beide Enden knapp entfernen und längs halbieren. Das weiche, wässrige Kerngehäuse mit einem sauberen Teelöffel ausstreichen; das feste Fruchtfleisch in gleichmäßige halbe Scheiben schneiden. Mit der für diesen Schritt gebundenen Salzportion mischen und 10 Minuten in einem sauberen feinmaschigen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Flüssigkeit verwerfen, die Scheiben ausschütteln und mit frischem Küchenpapier trocken tupfen. Fertig sind sie, wenn im Sieb keine Pfütze steht und ihre Oberfläche feucht, aber nicht tropfend ist. Abgedeckt kalt stellen.

Die gewaschenen Tomaten trocknen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Spalten schneiden. Lose Kerne nicht herausdrücken. Die Spalten mit den Schnittflächen nach oben auf einen sauberen Teller legen und parallel zur Gurke 10 Minuten kalt stehen lassen. Frei ausgetretenen Saft abgießen; die Tomaten dürfen saftig bleiben, sollen aber nicht in einer Saftpfütze liegen.

Die gewaschene Zitrone und die Kräuter mit frischem Küchenpapier sorgfältig trocknen. Nur die gelbe Zitronenschale fein abreiben, ohne die weiße Schicht zu verletzen; die Zitrone danach halbieren und vollständig auspressen, Kerne entfernen. Petersilie und Dillspitzen fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe häuten; zeigt ihr Inneres einen grünen Trieb, diesen vollständig herauslösen. Anschließend die Zehe auf einer sauberen feinen Reibe zu einer gleichmäßigen Paste reiben. Abrieb, Saft, Kräuter und Knoblauchpaste gemeinsam bereitstellen.

Joghurt, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, die für das Dressing gebundene Salzportion und Pfeffer in einer vollständig trockenen Schüssel mit einem sauberen Schneebesen glatt rühren. Die vorbereitete Zitronen-Kräuter-Knoblauch-Mischung vollständig einarbeiten. Vom Rand zur Mitte rühren, bis keine Ölstreifen oder Joghurtklumpen sichtbar sind und das Dressing dickflüssig vom Löffel fällt. Mit einem sauberen Löffel prüfen; kein Wasser und keine weiteren, ungebundenen Zutaten zugeben. Abdecken und bis zum Mischen bei höchstens 5 °C kalt stellen.