72 Rezepte
Basilikum-Pesto aus sieben klassischen Zutaten: ungeröstete Pinienkerne, zwei Hartkäse und kurze kühle Miximpulse bewahren Farbe und Duft.
Trockene Calamari-Ringe, eine dünne Mehl-Maisstärke-Hülle und kontrollierte Öltemperatur ergeben eine blass-goldene Kruste ohne schweren Teig.
Zwei handgeformte Pizzen mit konzentrierter Tomatensauce, trocken vorbereitetem Thunfisch, feinen roten Zwiebeln und schnittfestem Mozzarella.
Gebräunte Salsiccia, offen reduzierte Tomatensauce und knapp bissfeste Rigatoni verbinden sich mit stärkehaltigem Kochwasser zu einer glänzenden Pasta.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubendirektsaft und Rohrohrzucker mit eindeutigem Teller-Test.
Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce, gebunden mit Parmesan und Pastawasser, damit die Sauce glatt an den Nudeln haftet.
Zwei handgeformte Pizzen mit streichfähiger Tomatensauce, trockenem Fior di Latte und dünner luftgetrockneter Salami.
Reife Tomaten, trocken getupfter Mini-Mozzarella und emulgiertes Dressing werden ohne Standzeit angerichtet. Das Basilikum bleibt bis zur letzten Bewegung separat.
Moderne Panzanella mit goldbraunem Röstbrot, reifen Tomaten, Gurke, roter Zwiebel, Basilikum und einem klaren Olivenöl-Dressing.
Tipo-00-Mehl und Eier werden glatt geknetet, luftdicht entspannt und zu dünnen Bahnen ausgerollt. Präzise Garzeichen sichern zarten Biss.
Spaghetti mit Garnelen, Kirschtomaten, Knoblauch, Chili, Zitrone und Petersilie in einer glänzend gebundenen Olivenölsauce.
Lockere Südtiroler Spinatknödel aus altbackenen Brötchen und Blattspinat treffen auf nussige braune Butter und frisch geriebenen Parmesan.
Goldbraun gebratene Kühlregal-Gnocchi treffen erst kurz vor dem Servieren auf Rucola, Tomaten, Mini-Mozzarella und helle Balsamico-Vinaigrette.
Gorgonzola dolce schmilzt abseits der stärksten Hitze in einer milden Sahnebasis. Warme Brühe stellt die Soße anschließend auf Gießkonsistenz ein.
Zwölf Arancini mit Arborio-Reis, schnittfestem Mozzarella und geschlossener Panade aus dem hohen Topf.
Dünne Kalbsschnitzel in goldgelber Parmesan-Ei-Hülle treffen auf Spaghetti mit sämiger Tomaten-Basilikum-Sauce – sauber getaktet und sicher gegart.
Handgeformte Pizzabrote mit luftigem Rand, kräftigen Röststellen und frisch aufgetragenem Knoblauch-Kräuteröl für ein klares, nicht bitteres Aroma.
Dunkles Balsamico-Dressing mit Blütenhonig, mildem Senf und Olivenöl, im Schraubglas zu einer feinen Vinaigrette emulgiert.
Kalt servierte, dünne Kalbsnuss mit Thunfisch-Kapern-Sauce, Kapern und Petersilie.
Frische Tagliatelle aus Tipo-00-Mehl und Eiern: elastischer Teig, dünne Bahnen und eine sichere Garprobe mit Maschine oder Nudelholz.
Hausgemachte Pinsa romana mit Weizen-, Reis- und Sojamehl, luftiger Krume und krossem Boden – sparsam mit Tomate und Mozzarella belegt.
Elastischer, kalt gereifter Pizzateig umschließt eine kompakte Ricotta-Salami-Füllung, die beim Backen cremig bleibt, ohne den Boden aufzuweichen.
Knapp vorgegarte Rigatoni, kräftige Hackfleisch-Tomaten-Sahne-Sauce, Schinken und Erbsen werden mit Mozzarella und Parmesan überbacken.
Bunte Gemüsepfanne mit Möhren, Paprika, Zucchini und Tomaten: in kleinen Chargen gebraten, aromatisch gewürzt und mit Zitrone sowie Kräutern vollendet.
Einfach
6 Portionen
20 min
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