Daten werden vorbereitet.
Basilikum-Pesto mit Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Hartkäse: kühl gemixt, grün und ohne bittere Note.
Calamari fritti mit heller, dünner Panade: blass-golden ausgebacken, an der Oberfläche trocken und innen zart statt gummiartig.
Gut abgetropfter Thunfisch, dünne Zwiebelringe und konzentrierte Tomatensauce liegen auf einem gereiften Hefeteig mit goldbraun gebackener Unterseite.
Salsiccia-Pasta mit stückigem Wurstbrät, Tomatensauce und Nudelwasser-Bindung. Die kurzen Nudeln werden direkt in der Sauce fertig gegart.
Low Carb Pizza mit Quark-Käse-Boden, Tomatensauce, Paprika, Champignons und Oliven. Vorbacken sorgt dafür, dass sie sich sauber schneiden lässt.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubensaft und wenig braunem Zucker – mit Teller-Test statt Rätselraten.
Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce, gebunden mit Parmesan und Nudelwasser, damit die Sauce glatt an den Nudeln haftet.
Klassische Pizza Salami mit selbst gemachtem Hefeteig, dicker Tomatensauce, trocken getupftem Mozzarella und dünner Salami, die im Ofen leicht röstet.
Frischer Tomate-Mozzarella-Salat mit reifen Tomaten, gut abgetropftem Mozzarella, Basilikum und mildem hellem Balsamico-Dressing.
Reife Tomaten, Gurke und Basilikum treffen auf goldbraun geröstetes Brot und ein ausgewogenes Essig-Öl-Dressing. Kurz gezogen bleibt der Brotsalat saftig und hat Biss.
Klassischer Eier-Nudelteig mit glatter Bindung, klaren Knetzeichen und dünn ausgerollten Bahnen für frische, gleichmäßige Bandnudeln.
Luftige Mascarpone-Creme mit frischen Erdbeerstücken, sanft aufgeschlagener Sahne und klarer Technik gegen wässrige Beeren.
Spaghetti mit Garnelen, Knoblauch und Kirschtomaten in einer olivenölbasierten Sauce, die mit stärkehaltigem Pastawasser gebunden wird.
Südtiroler Spinatknödel aus Brötchen und Blattspinat, serviert mit brauner Butter und Parmesan; ein Probeknödel prüft die Bindung.
Gebratene Kartoffel-Gnocchi, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Rucola werden mit hellem Balsamico-Dressing erst kurz vor dem Servieren vermengt.
Gorgonzola-Sahne-Soße als schnelles Grundrezept: glatt geschmolzen, ausgewogen würzig und gießfähig für Pasta, Gnocchi, Gemüse oder Fleisch.
Arancini mit bindiger Reisbasis, schmelzendem Mozzarellakern und gleichmäßig gebräunter Panade – klassisch im hohen Topf frittiert.
Piccata Milanese verbindet dünnes Kalb in Ei-Parmesan-Hülle mit Spaghetti in Tomaten-Basilikum-Sauce. Sauce, Pasta und Pfanne werden genau getaktet.
Handgeformtes Pizzabrot mit Knoblauch-Kräuteröl, dünner Mitte und sichtbar aufgegangenem Rand – für Backblech oder Pizzastein.
Balsamico-Dressing mit Honig und Senf wird im Schraubglas geschüttelt. Die gebundene Vinaigrette überzieht einen Probierlöffel mit dünnem Film.
Vitello Tonnato mit pochierter Kalbsnuss, hauchdünnen Scheiben und glatter Thunfisch-Kapern-Sauce.
Frische Tagliatelle aus Tipo-00-Mehl und Eiern: fester elastischer Teig, dünne Bänder und eine sichere Garprobe mit Nudelmaschine oder Nudelholz.
Selbst gemachte Pinsa mit Weizen-, Reis- und Sojamehl, langer Kühlschrankgare, krossem Boden und sparsamem Tomate-Mozzarella-Belag.
Pizza Calzone wie aus der Pizzeria: elastischer Hefeteig, trockene Ricotta-Mozzarella-Füllung und ein sauber verschlossener Rand.
Einfach
6 Portionen
24 min
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