Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce

Den Hokkaido-Kürbis gründlich abreiben, halbieren und die Kerne samt faserigem Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schale bleibt dran; sie wird beim Garen weich und gibt der Sauce eine satte Farbe.

Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen, dann Knoblauch und den kleineren Salzanteil zugeben. Alles rühren, bis es weich und duftend ist, aber nicht bräunt, denn dunkle Röstaromen würden die süße Kürbisnote überdecken.

Die vorbereiteten Kürbisstücke in den Topf geben und unterrühren, bis sie vom aromatischen Öl überzogen sind. Gemüsebrühe, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer zufügen, aufkochen und zugedeckt sanft köcheln lassen. Der Kürbis ist richtig weich, wenn ein Stück auf Druck mit dem Kochlöffel leicht zerfällt.

Den Topf kurz vom Herd ziehen und die Kürbisbasis mit dem Stabmixer gründlich pürieren, bis keine Schalenteilchen oder Zwiebelstücke mehr sichtbar sind. Die Bio-Zitrone auspressen und die Sauce damit abschmecken; sie soll frischer und runder wirken, aber nicht deutlich sauer schmecken.

Einen großen Topf Wasser kräftig aufkochen, den restlichen Salzanteil einrühren und die Pasta hineingeben. Die Nudeln etwa eine Minute kürzer als die Packungsangabe garen, bis sie im Kern noch leichten Biss haben. Vor dem Abgießen unbedingt etwas Kochwasser auffangen.

Die pürierte Kürbissauce bei niedriger bis mittlerer Hitze wieder erwärmen. Sie soll langsam blubbern und beim Rühren eine breite Spur ziehen, die sich träge schließt. Wirkt sie jetzt schon sehr fest, vor dem Einrühren der Pasta schluckweise aufgefangenes Kochwasser zugeben.

Die abgetropfte Pasta direkt in die warme Sauce geben. Kalte Butter und den größeren Parmesananteil zufügen, dann alles bei niedriger Hitze kräftig schwenken oder rühren. Nach und nach Kochwasser ergänzen, bis die Sauce glänzt, cremig gebunden ist und jede Nudel ohne Pfütze am Topfboden überzieht.