Basilikum-Pesto selber machen – Pesto Genovese mit Pinienkernen
Basilikum-Pesto mit Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Hartkäse: kühl gemixt, grün und ohne bittere Note.
Trockene Basilikumblätter, sanft geröstete Pinienkerne und kurze Miximpulse halten das Pesto frisch. Das Öl wird portionsweise eingearbeitet.
15 min
5 min
4 min
Zutaten
Pesto Genovese
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Kühl und trocken vorbereiten
- 1
Basilikumblätter trocken bereitstellen
Zutaten für diesen Schritt
Die Basilikumblätter vorsichtig auf einem sauberen Tuch ausbreiten und sanft abtupfen, ohne sie zu drücken oder zu quetschen. Den Mixbehälter währenddessen kalt stellen; so erwärmt sich die Paste später langsamer und bleibt deutlich grüner.
Notiz
Nicht unter fließendem Wasser waschen, wenn die Blätter bereits sauber sind. Falls Waschen nötig ist, danach wirklich gründlich trocknen lassen.
- 2
Pinienkerne nur hell rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne regelmäßig schwenken. Sobald sie nussig duften und stellenweise hellgolden sind, sofort auf einen kalten Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.
Notiz
Dunkel geröstete Pinienkerne schmecken kräftiger, bringen aber schnell Bitterkeit ins Pesto Genovese.
- 3
Hartkäse fein reiben
Zutaten für diesen Schritt
Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano sehr fein reiben und locker in einer Schüssel sammeln. Feiner Käse verteilt sich später schneller in der Basilikumpaste, ohne dass du lange mixen musst und unnötig Wärme erzeugst.
Notiz
Frisch geriebener Käse bindet runder und wirkt im fertigen Pesto weniger körnig als lange gelagerter Reibekäse.
Abschnitt
Kurz mixen und kalt binden
- 4
Basilikum, Knoblauch und Öl kurz anmixen
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Basilikumblätter mit den abgekühlten Pinienkernen in den kalten Mixbehälter geben. Den Knoblauch schälen, bei grünem Keim kurz halbieren und direkt dazugeben. Einen größeren Teil des Olivenöls angießen und alles in kurzen Impulsen zu einer feuchten, noch leicht groben grünen Paste zerkleinern.
Notiz
Nicht dauerhaft laufen lassen: Sobald der Behälter warm wirkt oder die Farbe stumpfer wird, kurz pausieren und erst dann weitermixen.
- 5
Käse und Salz unterarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die grüne Pesto-Basis in eine Schüssel geben und die fein geriebene Hartkäsemischung mit dem Salz unterrühren. Mit einem Löffel oder Spatel arbeiten, bis der Käse die Paste sichtbar bindet und keine trockenen Käsenester bleiben.
Notiz
So bleibt das Basilikum kühler, während der Käse die Paste bindet, ohne sie klebrig wirken zu lassen.
- 6
Mit restlichem Öl auf die richtige Textur bringen
Zutaten für diesen Schritt
Das gebundene Basilikum-Pesto mit dem übrigen Olivenöl glattrühren, bis es glänzt und weich vom Löffel fällt. Es soll streichfähig sein, ohne in einer Öllache zu stehen. Danach 5 Minuten ruhen lassen, damit Käse und Öl sich verbinden.
Notiz
Für Pasta das Pesto später lieber mit etwas heißem Pastawasser in einer Schüssel lockern und nicht in der Pfanne mitkochen.
- 7
Abfüllen, schützen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Das fertige Pesto in ein sehr sauberes Glas füllen, die Oberfläche glattstreichen und luftarm verschließen. Beim Servieren erst am Ende zur Pasta geben oder als Brotaufstrich nutzen, damit Basilikumduft und grüne Farbe frisch bleiben.
Notiz
Immer mit sauberem Löffel entnehmen. Für längere Lagerung ist Einfrieren sicherer als langes Aufbewahren im Kühlschrank.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
241.7 kcal
pro Portion
1450 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
1.23 g
pro Portion
7.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
4.49 g
pro Portion
26.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
24.8 g
pro Portion
148.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
0.357 g
pro Portion
2.14 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
0.216 g
pro Portion
1.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
0.727 g
pro Portion
4.36 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Für besonders feines Aroma arbeitet ein Mörser am schonendsten. Im Alltag klappt ein Blitzhacker sehr gut, solange du in kurzen Impulsen mixt und die Paste zwischendurch nicht warm werden lässt.
FAQ
Häufige Fragen
Bitterkeit entsteht häufig durch zu langes Mixen, einen warm laufenden Mixer, zu dunkel geröstete Pinienkerne oder ein sehr pfeffriges Olivenöl. Arbeite in kurzen Impulsen, lasse die Pinienkerne hell und wähle ein mild-fruchtiges Öl.
Trockene Basilikumblätter, ein kühler Mixbehälter und kurze Mixintervalle sind entscheidend. Außerdem sollte das Pesto nicht gekocht werden, denn Hitze lässt Basilikum schnell dunkler und stumpfer werden.
Ja. Zerreibe zuerst Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne, arbeite dann Käse und Salz ein und rühre das Olivenöl zum Schluss langsam unter, bis eine gleichmäßig gebundene Paste entsteht.
In ein sehr sauberes Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und luftarm verschließen. Im Kühlschrank höchstens zwei bis drei Tage lagern und immer mit sauberem Löffel entnehmen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
Ja, Einfrieren klappt sehr gut. Praktisch sind kleine Portionen in einer Eiswürfelform oder flach gestrichen in einem Gefrierbeutel. Nach dem Auftauen nicht stark erhitzen, sondern nur mit warmer Pasta oder etwas Pastawasser vermengen.
Pesto Genovese schmeckt auch auf geröstetem Brot, zu Ofengemüse, in Sandwiches oder als würziger Klecks auf Minestrone. Wichtig ist, es erst zum Schluss dazuzugeben, damit das Basilikumaroma frisch bleibt.