Basilikum-Pesto selber machen – Pesto Genovese mit Pinienkernen
Basilikum-Pesto aus sieben klassischen Zutaten: ungeröstete Pinienkerne, zwei Hartkäse und kurze kühle Miximpulse bewahren Farbe und Duft.
Die Pinienkerne bleiben nach der offiziellen Zutatenlogik ungeröstet. Ein kalter Mixbehälter begrenzt Wärme, bevor Käse und Öl das Pesto ohne Kochen binden.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du bereitest insgesamt ca. 270 Gramm für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 45 g Pesto. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Blätter und Werkzeug kühl vorbereiten
- 1
Basilikum waschen, trocknen und abwiegen
Zutaten für diesen Schritt
Die Blätter unter kaltem fließendem Wasser vorsichtig abspülen, in einer Salatschleuder ohne Druck trocknen und anschließend auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Dicke Stiele entfernen. Erst weiterarbeiten, wenn keine Tropfen sichtbar sind und das Tuch beim sanften Auftupfen trocken bleibt. Den abnehmbaren, vollständig trockenen Mixbehälter währenddessen kalt stellen.
- 2
Beide Hartkäse fein reiben
Zutaten für diesen Schritt
Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano frisch reiben. Die Reibe so fein wählen, dass lockere Krümel statt langer Fäden entstehen; Käseklumpen zerdrücken und die Mischung bis zum Einrühren beiseitestellen.
- 3
Rohe Pinienkerne mit Knoblauch und Salz zerkleinern
Zutaten für diesen Schritt
Pinienkerne ungeröstet in den kalten Mixbehälter geben. Knoblauch und Meersalz zufügen. In Impulsen von jeweils einer Sekunde zerkleinern und nach jedem dritten Impuls Rand und Boden mit einem Spatel lösen. Aufhören, sobald eine feinkrümelige, leicht feuchte Masse ohne ganze Pinienkerne entstanden ist.
Basilikum ohne Erwärmen binden
- 4
Basilikum mit dem ersten Ölanteil kurz mixen
Zutaten für diesen Schritt
Die vollständig trockenen Blätter und den ersten Ölanteil in den Mixbehälter geben. Wieder nur eine Sekunde pro Impuls mixen und nach jeweils drei Impulsen abschaben. Sobald keine Blattstreifen größer als ungefähr 5 mm bleiben und eine leuchtend grüne, noch leicht grobe Paste entstanden ist, sofort stoppen. Der Behälter darf sich nicht warm anfühlen.
- 5
Käse und restliches Öl von Hand einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die grüne Paste in die Schüssel zum Käse geben. Mit einem Spatel vom Boden nach oben falten und den restlichen Ölanteil in mehreren Zugaben einarbeiten. Fertig ist das Pesto, wenn es glänzt, fein gekörnt und weich vom Löffel fällt, ohne dass sich am Rand eine freie Öllache sammelt. Nicht weiter mixen und nicht erhitzen.
- 6
Sechs Portionen sofort servieren oder sicher kühlen
Das fertige Pesto in sechs kleine Portionen teilen. Für Pasta erst außerhalb der heißen Pfanne mit etwas Kochwasser lockern. Nicht benötigte Portionen unmittelbar luftarm verschließen und in den Kühlschrank stellen; spätestens am Folgetag verbrauchen. Was länger aufbewahrt werden soll, direkt portionsweise einfrieren. Eine Ölschicht schützt nur vor Oxidation und verlängert die sichere Kühlschrankfrist nicht.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Portion: etwa 45 g Pesto. Angezeigt werden die Werte pro Portion und für das gesamte Rezept (ca. 270 Gramm).
Kalorien
250 kcal
pro Portion
1470 kcal
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Kohlenhydrate
0,8 g
pro Portion
4,7 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Protein
4,5 g
pro Portion
27 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Fett
25 g
pro Portion
149 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Ballaststoffe
0,4 g
pro Portion
2,2 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Zucker
0,2 g
pro Portion
1,3 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Salz
0,8 g
pro Portion
4,6 g
gesamtes Rezept (ca. 270 Gramm)
Häufige Fragen
Langes Mixen erwärmt die ätherischen Öle und zerschlägt die Blätter unnötig stark. Auch geröstete Pinienkerne oder ein sehr scharfes Olivenöl verschieben den Geschmack. Diese Fassung arbeitet deshalb mit rohen Pinienkernen, einem mild-fruchtigen Öl und kurzen Impulsen im kalten Behälter.
Wasserreste, Wärme, Luftkontakt und langes Zerkleinern beschleunigen die Dunkelfärbung. Die Blätter müssen vollständig trocken sein, das Werkzeug bleibt kühl und der Mixer stoppt bereits bei einer leicht groben Paste. Das fertige Pesto wird weder gekocht noch in einer heißen Pfanne erwärmt.
Die sieben klassischen Zutaten entsprechen der offiziellen Konsortiumsrezeptur; die Pinienkerne bleiben dabei ungeröstet. Traditionell entsteht Pesto Genovese im Mörser. Der kalte Blitzhacker ist hier die alltagstaugliche Methode, verändert aber nicht die Zutatenliste. Für Austauschprodukte oder geröstete Kerne wird keine Gleichwertigkeit behauptet.
Es soll glänzen, fein gekörnt und weich vom Löffel fallen. Ganze Pinienkerne, lange Blattstreifen, trockene Käsenester oder eine freie Öllache zeigen, dass der jeweilige Arbeitsschritt noch nicht am beschriebenen Endpunkt ist.
Das Rezept ergibt sechs kleine Portionen. Pesto nicht mitkochen, sondern außerhalb der heißen Pfanne mit etwas Kochwasser geschmeidig rühren und erst dann unter die Pasta heben. So bleiben Duft, Farbe und Käsebindung erhalten.
Frische Kräuter und roher Knoblauch liegen hier in Öl. Das BfR rät bei solchen selbst hergestellten Mischungen von Vorratshaltung ab. Nach der Zubereitung gehört das Pesto umgehend in den Kühlschrank; morgen ist bereits der letzte Verzehrtag. Sauberes Glas oder eine deckende Ölschicht ersetzen diese kurze Frist nicht.
Ja. Portionen, die nicht bis zum Folgetag gebraucht werden, direkt nach der Zubereitung luftarm einfrieren und mit Datum beschriften. Im Kühlschrank auftauen und anschließend ohne erneute längere Lagerung verwenden; starkes Erhitzen schadet Farbe und Aroma.
Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano enthalten Milch. Beide DOP-Käse werden traditionell mit tierischem Lab hergestellt, daher ist diese Fassung bei strenger Auslegung nicht vegetarisch. Pinienkerne gehören nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Schalenfrüchten der EU-Liste, können aber dennoch Allergien auslösen; zusätzlich die Packungen auf persönliche Spurenhinweise prüfen.