Pizzabrot mit Knoblauch und Kräuteröl

Lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben, frische Hefe hineinbröseln und Zucker einrühren, bis keine größeren Hefestückchen mehr sichtbar sind. Die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht trüb wirkt und an der Oberfläche erste kleine Bläschen zeigt. Bleibt sie völlig leblos, war das Wasser meist zu heiß oder die Hefe zu alt.

Weizenmehl, feines Meersalz und Olivenöl zur Hefemischung geben und erst grob verrühren, dann 8–10 Minuten gründlich kneten. In der Küchenmaschine oder mit kräftigen Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe arbeiten; von Hand braucht der Teig etwas länger. Richtig ist er, wenn er glatt wirkt, sich dehnen lässt und noch leicht an den Fingern haftet, aber nicht mehr breiig klebt.

Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich luftiger ist und sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Reißt die Oberfläche beim Drücken sofort ein, braucht der Teig noch Zeit; federt er langsam zurück, ist er bereit zum Teilen.

Olivenöl für das Knoblauchöl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein reiben oder pressen und mit Oregano, Petersilie, schwarzem Pfeffer und grobem Meersalz einrühren. Das Öl soll würzig duften und kleine Kräuterpunkte zeigen; große Knoblauchstücke besser zerdrücken, weil sie auf der heißen Oberfläche schnell dunkel und bitter werden.

Den Ofen mit Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erreicht das Gerät nur 230 °C, diese Höchsttemperatur verwenden und die Bräunung beim Backen beobachten. Hartweizengrieß auf Backpapier, einen Schieber oder ein zweites Blech streuen. Der Grieß soll eine dünne, trockene Schicht bilden, damit die weichen Fladen beim Einschießen nicht festkleben.

Den aufgegangenen Teig auf die vorbereitete Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte in vier gleich große Stücke teilen. Die Stücke behutsam rund einschlagen, ohne die ganze Luft herauszudrücken, und abgedeckt etwa 20 Minuten entspannen lassen. Danach zieht sich der Teig beim Formen weniger zusammen und der spätere Boden wird dünn statt zäh.

Ein Teigstück mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dabei einen etwas höheren Rand stehen lassen. Anschließend über die Handrücken legen oder auf der Fläche vorsichtig ziehen, bis die Mitte dünn ist. Wenn der Teig Widerstand leistet, kurz abdecken und entspannen lassen; er soll sich dehnen, nicht reißen.

Den geformten Fladen auf die Einschießfläche legen und das vorbereitete Knoblauch-Kräuteröl dünn bis knapp an den Rand verstreichen. In der Mitte darf etwas mehr Öl sitzen, am Rand nur wenig, damit er frei aufgehen kann. Vor dem Einschießen prüfen, ob der Fladen noch locker beweglich ist; klebt er fest, vorsichtig mit der Teigkarte lösen.

Die Fladen nacheinander oder paarweise auf das heiße Blech beziehungsweise den Pizzastein geben und jeweils etwa 7–8 Minuten backen, bis der Rand sichtbar aufgegangen ist, goldbraune Stellen trägt und der Boden feste Röstpunkte zeigt. Wird der Knoblauch zu schnell dunkel, den Einschub etwas tiefer wählen oder die Temperatur leicht reduzieren.