Spaghetti mit Garnelen, Knoblauch und Kirschtomaten

Wasche die Kirschtomaten und Petersilie, lasse beides gut abtropfen und trockne die Petersilie. Reinige die Zitrone gründlich in einem warmen Wasserstrahl und reibe sie trocken. Halbiere die Tomaten, schneide den geschälten Knoblauch in feine Scheiben und hacke Blätter sowie zarte Stiele der Petersilie getrennt. Ziehe die gelbe äußere Zitronenschale fein ab und gewinne danach den Saft. Stelle alle vorbereiteten Bestandteile getrennt bereit.

Lasse aufgetaute Garnelen auf einem Sieb im Kühlschrank vollständig abtropfen und entsorge das Tauwasser. Tupfe die Garnelen anschließend rundum trocken, bis ihre Oberfläche nicht mehr nass glänzt. Würze sie gleichmäßig mit dem vorgesehenen Salzanteil und dem schwarzen Pfeffer. Halte rohe Garnelen sowie benutzte Geräte von den übrigen Zutaten getrennt und reinige Hände, Flächen und Geräte danach gründlich.

Erhitze eine breite Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und gib den vorgesehenen Ölanteil hinein. Verteile die Garnelen nebeneinander, brate sie ohne Gedränge und wende sie einzeln. Gare sie vollständig durch, bis auch das dickste Exemplar bis in den Kern undurchsichtig und fest ist; im Zweifel hältst du dort mindestens zwei Minuten lang eine Temperatur von 70 °C oder mehr. Nimm sie mitsamt austretendem Saft sofort auf einen sauberen Teller und decke sie locker ab.

Reduziere die Hitze deutlich und gib den übrigen Ölanteil in dieselbe Pfanne. Füge die Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzu. Bewege beides fortlaufend, bis der Knoblauch deutlich duftet und an den Rändern gerade glasig bis hellgolden wird. Ziehe die Pfanne sofort kurz vom Herd, falls die Scheiben schneller nachdunkeln; gebräunter Knoblauch würde bitter schmecken.

Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Gib die halbierten Kirschtomaten mit dem übrigen Salzanteil zum aromatisierten Öl und wende sie gründlich. Gare sie, bis sie weich werden, sichtbar Saft abgeben und ihre Schnittflächen zusammenfallen. Drücke jede weich gewordene Tomatenhälfte leicht mit dem Pfannenwender an. Fertig ist die Basis, wenn Tomatensaft und Öl bereits vermischt wirken, der Knoblauch aber hell bleibt.

Setze in einem hohen Topf eine große Wassermenge auf und warte, bis sie lebhaft sprudelt; löse dann den vorgesehenen Salzanteil darin. Lege die Spaghetti ein, trenne sie sofort mit einem Kochlöffel und rühre während des Garens mehrfach um. Beginne vor dem Ende der Packungszeit mit dem Probieren. Gieße die Pasta ab, sobald der Kern noch klaren Biss hat, und fange zuvor reichlich trübes, stärkehaltiges Kochwasser in einem hitzefesten Gefäß auf. Spüle die Spaghetti nicht ab.

Gib die heißen Spaghetti zur Tomatenbasis und wende sie kräftig. Arbeite das aufgefangene Kochwasser schluckweise ein und lasse die Pasta unter ständigem Schwenken fertig garen. Ergänze nur dann weiteres Kochwasser, wenn die Nudeln trocken wirken oder festkleben. Der richtige Endpunkt ist erreicht, wenn die Spaghetti bissfest sind, die Sauce dünn und glänzend an ihnen haftet und weder eine ölige noch eine wässrige Pfütze am Pfannenboden steht.

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Gib die gegarten Garnelen samt Saft zur Pasta und hebe sie unter, bis sie wieder vollständig heiß sind. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre Zitronenabrieb und -saft gleichmäßig ein und probiere. Die Zitrone soll die Garnelen und Tomaten klarer schmecken lassen, ohne die Sauce scharf sauer wirken zu lassen.