Gemüsepfanne mit Biss

Möhren, Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Petersilie und Basilikum unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen. Alles sorgfältig abtrocknen, denn anhaftendes Wasser würde die Pfanne abkühlen. Von der rohen Zucchini nach dem Anschneiden ein sehr dünnes Stück probieren; schmeckt es ungewöhnlich bitter, die ganze Zucchini entsorgen und nicht weiterverwenden.

Möhren putzen und in etwa 4 Millimeter dicke schräge Scheiben schneiden. Beide Paprika entkernen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke teilen. Die Zucchini längs halbieren und in etwa 1,5 Zentimeter dicke Halbmonde schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Jede Sorte getrennt bereitlegen.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser gründlich bürsten und trockenreiben. Anschließend nur die gelbe Außenschicht fein abnehmen, die Frucht halbieren und vollständig auspressen. Petersilie und Basilikum trockenschütteln und grob schneiden. Alles getrennt bereithalten.

Eine breite Pfanne mit mindestens 28 Zentimetern nutzbarer Innenfläche auf mittelhohe Stufe stellen. Etwas Öl aus dem nächsten Schritt sofort hineingeben und zusammen mit der Pfanne erwärmen, bis es dünnflüssig über den Boden läuft, aber weder raucht noch dunkel wird. Neben dem Herd eine große hitzefeste Schüssel für die gebratenen Chargen bereitstellen.

Öl, Möhren, Zwiebel und Salz aus diesem Schritt gleichmäßig auf zwei Chargen verteilen. Jede Charge flach in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseiten goldbraune Stellen zeigen. Die Möhren sollen am Ende noch deutlichen Widerstand haben. Beide Chargen in die bereitgestellte Schüssel geben.

Öl, beide Paprikasorten und Salz aus diesem Schritt gleichmäßig auf zwei Chargen verteilen. Jede Charge etwa 4 Minuten bei mittelhoher Hitze braten. Die Stücke erst wenden, wenn einzelne Kanten gebräunt sind. Sie sollen heiß und leicht weich, in der Mitte aber noch knackig sein. Zur Möhrenmischung geben.

Öl, Zucchini und Salz aus diesem Schritt gleichmäßig auf zwei Chargen verteilen. Die Halbmonde mit einer Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Pfanne legen und etwa 3 Minuten braten. Einmal wenden und nur so lange weiterbraten, bis auch die zweite Seite Farbe bekommt. Die Mitte soll fest bleiben. Zur übrigen Gemüsemischung geben.

Den Regler für Knoblauch und Gewürze auf mittlere Hitze zurückdrehen. Das Öl aus diesem Schritt in die Pfanne geben und den Knoblauch etwa 30 Sekunden darin bewegen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Oregano, Thymian und Paprikapulver einrühren und nur etwa 15 Sekunden erwärmen. Kirschtomaten, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 2 Minuten offen braten, bis die Tomaten heiß sind und leicht nachgeben, aber ihre Form behalten. Es darf keine wässrige Schicht am Pfannenboden stehen.

Die heiße Tomaten-Gewürz-Mischung über das gebratene Gemüse in der Schüssel geben. Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie und Basilikum zufügen und alles behutsam wenden. Direkt probieren; die Aromen sollen frisch wirken, ohne die Röstnoten zu überdecken.