Tomate-Mozzarella-Salat mit hellem Balsamico-Dressing
Reife Tomaten, trocken getupfter Mini-Mozzarella und emulgiertes Dressing werden ohne Standzeit angerichtet. Das Basilikum bleibt bis zur letzten Bewegung separat.
Getrennte Vorbereitung verhindert eine wässrige Schüssel. Das Dressing wird emulgiert, der Salat nur wenige Male gewendet und ohne Standzeit angerichtet.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Tomaten, Mozzarella und Basilikum vorbereiten
- 1
Tomaten temperieren, trocknen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Nimm gekühlte Tomaten 30 Minuten vor dem Anmachen aus dem Kühlschrank. Wasche sie, trockne auch die Stielansätze gründlich und entferne diese erst danach. Schneide große Tomaten in etwa 2 Zentimeter breite Spalten und halbiere kleine Tomaten. Lege nur die festen Stücke in eine Schüssel; eine größere Saftpfütze vom Brett kommt nicht mit in den Salat.
- 2
Mini-Mozzarella abtropfen und trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Gib den Mini-Mozzarella in ein Sieb und lass ihn 10 Minuten abtropfen. Verteile die Kugeln anschließend auf saugfähigem Küchenpapier und tupfe sie rundum trocken. Halbiere nur sehr große Kugeln. Die Oberfläche soll feucht glänzen, beim Anheben darf aber keine Molke mehr ablaufen.
- 3
Basilikum waschen, trocknen und zupfen
Zutaten für diesen Schritt
Spüle das Basilikum kurz in kaltem Wasser, schleudere oder tupfe es vollständig trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Lass kleine Blätter ganz und reiße große Blätter nur einmal grob. Lege sie bis zum Servieren locker beiseite; fein gehacktes oder nasses Basilikum wird im Dressing schnell dunkel.
Abschnitt
Dressing rühren und Salat anmachen
- 4
Helles Balsamico-Dressing emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre hellen Balsamico, Meersalz und Pfeffer, bis keine Salzkörner mehr zu sehen sind. Gib das Olivenöl in dünnem Strahl dazu und schlage das Dressing etwa 30 Sekunden, bis es leicht trüb wird und sich an der Oberfläche keine geschlossene Ölschicht mehr bildet. Alternativ kannst du alles in einem dicht schließenden Dressing-Shaker kräftig schütteln.
- 5
Tomaten und Mozzarella kurz anmachen
Schon vorbereitet
- temperierte und geschnittene Tomaten
- abgetropfter und trocken getupfter Mini-Mozzarella
- emulgiertes helles Balsamico-Dressing
Gib die vorbereiteten Tomaten und den Mozzarella in eine weite Schüssel. Verteile das Dressing darüber und hebe den Salat mit zwei großen Löffeln nur 3 bis 4 Mal von unten nach oben. Tomaten und Mozzarella sollen rundum glänzen; am Schüsselboden darf höchstens ein dünner Dressingfilm stehen, aber keine wässrige Pfütze.
- 6
Basilikum unterheben und sofort servieren
Schon vorbereitet
- trockenes gezupftes Basilikum
- kurz angemachter Tomate-Mozzarella-Salat
Hebe das vorbereitete Basilikum mit einer letzten lockeren Bewegung unter oder verteile es obenauf. Richte den Salat sofort an, bevor Tomatensaft und Mozzarellamolke das Dressing verdünnen. Falls sich bereits Flüssigkeit sammelt, rühre nicht weiter, sondern schöpfe den Salat mit einem gelochten Löffel auf die Teller.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
286.4 kcal
pro Person
1145.5 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
7.05 g
pro Person
28.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
12.9 g
pro Person
51.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
22.5 g
pro Person
89.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
2.13 g
pro Person
8.54 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
6.59 g
pro Person
26.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1.63 g
pro Person
6.54 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Nasse Mozzarellaoberflächen, sehr weiche Tomaten und langes Stehen verdünnen das Dressing. Lass den Käse im Sieb abtropfen, tupfe ihn trocken und gib keine größere Saftpfütze vom Schneidebrett in die Schüssel. Mische den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren.
Bereite die Bestandteile getrennt vor: Tomaten geschnitten, Mozzarella abgetropft, Basilikum trocken und das Dressing verschlossen. Lagere alle Teile gekühlt und mische sie erst direkt vor dem Essen, damit Tomaten und Käse ihre Form behalten.
Eine puristische Caprese wird üblicherweise aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz angerichtet. Dieses Rezept ist bewusst eine Variante mit hellem Balsamico-Dressing und beansprucht nicht, die klassische Zubereitung zu ersetzen.
Heller Aceto Balsamico bringt milde Säure, ohne Tomaten und Mozzarella dunkel zu färben. Sehr dicke Balsamico-Cremes sind dafür ungeeignet, weil sie süßer sind und sich nicht wie das dünne Dressing dieses Rezepts verteilen.
Verwende reife, aber noch schnittfeste Tomaten mit deutlichem Duft am Stielansatz. Kleine und große Sorten dürfen gemischt werden. Mehlige, überreife Früchte geben beim Wenden schnell zu viel Saft ab.
Ja. Normaler Kuhmilch- oder Büffelmozzarella muss ebenfalls gründlich abtropfen und trocken getupft werden. Teile größere Kugeln in mundgerechte Stücke; die Zubereitung und das Feuchtigkeitskriterium bleiben gleich.
Mozzarella enthält Milch. Bei hellem Balsamico müssen Sulfite oberhalb des gesetzlichen Schwellenwerts auf dem Etikett stehen. Kontrolliere bei Allergien oder Unverträglichkeiten deshalb die Angaben auf Essig und Käse.
Kühle Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C, decke sie vollständig ab und verbrauche sie wegen der empfindlichen Textur spätestens am nächsten Tag. Entsorge den Salat, wenn er ungewöhnlich riecht, schleimig wirkt oder längere Zeit ungekühlt stand.