Daten werden vorbereitet.
Mirabellenkuchen aus der Springform mit reifen Früchten, stabilem Rührteig und mürben Butterstreuseln.
Warmes Zwiebelfleisch aus dem Backofen: Schweinenacken schmort mit goldbraunen Zwiebeln in einer malzigen Bier-Brühe-Sauce butterzart.
Unpaniertes Kalbsschnitzel, kurz und heiß gebraten: mit trockener Oberfläche, kontrollierter Pfannenhitze, sicheren Garzeichen und kurzer Ruhephase.
Goldklares Quittengelee aus genau abgemessenem Quitten- und Zitronensaft: sprudelnd gekocht, mit Gelierprobe geprüft und heiß in Gläser gefüllt.
Für diesen Gurkensalat werden fein gehobelte Gurken gesalzen, abgetropft und erst kurz vor dem Servieren mit Joghurt-Dill-Dressing gemischt.
Dessert mit Himbeeren im Glas: säuerliches Fruchtpüree und aufgeschlagene Quark-Sahne-Creme werden ohne Gelatine klar geschichtet.
Frische Bratwurst im Airfryer gelingt mit Abstand im Korb, einmaligem Wenden und klaren Garzeichen statt Rätselraten bei Zeit und Temperatur.
Toast Hawaii aus dem Ofen: Das Brot wird leicht geröstet, dünn gebuttert, mit Schinken belegt und unter trocken getupfter Ananas und Gouda überbacken.
Schwäbischer Ofenschlupfer mit altbackenem Brot, säuerlichen Äpfeln und Eiermilch – geschichtet, gebacken und ideal für Resteküche.
Pfundstopf aus dem Backofen mit Rind, Schwein, Hackfleisch, Paprika und Tomatensauce: im großen Bräter geschichtet und für viele Gäste gegart.
Dünne Schweineschnitzel, bissfeste Paprikastreifen und tomatige Soße: Fleisch kurz braten und erst zum Schluss in der Paprikasoße erwärmen.
Unpaniertes Schweinekotelett bekommt eine kräftige Kruste, wenn trockene Oberfläche, Hitzewechsel, Kerntemperatur und Ruhezeit zusammenspielen.
Karpfen blau wie bei Oma: Heißer Essig trifft auf die intakte Schleimhaut, danach zieht der ganze Fisch im würzigen Sud sanft gar.
Saure-Sahne-Kuchen vom Blech mit Natron und Puderzucker: Die saure Sahne kommt in den hellen Rührteig, der nach DDR-Art flach gebacken wird.
Kalte Schinkenröllchen mit weißem Spargel und Senf-Kräuter-Creme gelingen sauber, wenn Spargel und Schinken vor dem Rollen trocken sind.
Klare Gemüsebrühe selbst machen: festes Gemüse-Wasser-Verhältnis, sanfte Hitze, feines Abseihen und Salz erst nach dem Ziehen.
Ganzes Schweinefilet gart nach kräftigem Anbraten im Ofen auf Kerntemperatur und kommt mit einer dunklen Soße aus Zwiebeln, Fond und Senf auf den Tisch.
Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe, weichem Vollkornteig und kräftiger Kruste – zuverlässig in der Kastenform gebacken.
Nudel-Schinken-Gratin ohne Fix mit bissfesten Nudeln, glatter Mehlschwitze-Sauce und einer goldbraun überbackenen Gouda-Kruste.
Kartoffel-Hack-Auflauf mit vorgegarten Kartoffelscheiben, gebräuntem Hackfleisch und Gouda-Haube. Die Sauce wird vor dem Schichten reduziert.
Vegetarische Champignonrahmsoße aus kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – zu Pasta, Spätzle, Knödeln oder Gemüse.
Weiches Magenbrot aus Honig-Gewürz-Kakaoteig: in Rollen gebacken, warm schräg geschnitten und rundum dünn mit Kakao-Zuckerglasur überzogen.
Stückiges Apfelkompott mit Zimt, wenig Flüssigkeit und klarem Garpunkt: weich, fruchtig, löffelbar und nicht wässrig.
Eistorte aus der Springform mit Baiser, dunkler Schokolade und selbst gemachtem Haselnusskrokant. Das Sahne-Parfait gelingt ohne Eismaschine.
Einfach
12 Portionen
3 h 45 min
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