Saure-Sahne-Kuchen vom Blech nach DDR-Art
Ein schlichter heller Blechkuchen mit saurer Sahne im Rührteig, ausgewogener Natronmenge und einer dünnen Schicht Puderzucker.
Die Eiermasse bringt Luft in den Teig, saure Sahne aktiviert das Natron. Kurzes Mischen und klare Backzeichen halten die Krume zart, ohne den Kuchen roh oder trocken zu servieren.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 1 h 30 min
- Kochen
- 30 min
So gelingt das Rezept
Für 20 Personen bereitest du insgesamt ca. 20 Kuchenstücke zu. Pro Person: 1 Stück Saure-Sahne-Blechkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Blech vorbereiten und Rührteig mischen
- 1
Margarine schmelzen und abkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Schmelze die Backmargarine bei niedriger Hitze nur so weit, bis keine festen Stücke mehr sichtbar sind. Nimm den Topf sofort vom Herd und lasse das Fett auf etwa 30 bis 35 °C abkühlen. Es muss flüssig bleiben, darf die Eiermasse später aber nicht erwärmen.
- 2
Ofen aufheizen und Backpapier einpassen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe einen Rost auf die mittlere Ebene. Kleide die Fläche eines hochrandigen Blechs (ungefähr 30 × 40 cm) lückenlos mit Backpapier aus. Streiche das Papier bis in die Ecken, damit sich der Teig später in gleichmäßiger Stärke verteilen lässt.
- 3
Eiermasse hell und luftig schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Verschlage Eier, Haushaltszucker, Vanillezucker und Salz zunächst kurz in einer großen Rührschüssel. Arbeite dann mit dem Handrührgerät 3 bis 5 Minuten kräftig Luft ein. Die fertige Masse ist blass, dicklich und zeichnet eine Spur, die nach dem Anheben der Schneebesen noch kurz erkennbar bleibt.
- 4
Saure Sahne und Margarine einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Abgekühlte flüssige Backmargarine
- Hell aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse
Rühre die saure Sahne auf niedriger Stufe nur so lange unter die Eiermasse, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Gieße anschließend die abgekühlte flüssige Margarine in dünnem Strahl dazu und rühre weiter, bis die Masse glatt und gleichmäßig gebunden aussieht.
- 5
Mehl und Natron kurz unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gebundene Saure-Sahne-Rührteigbasis
Vermische Mehl und Natron gründlich in einer zweiten Schüssel und siebe die Mischung auf die feuchte Basis. Hebe sie mit einem Teigschaber zügig unter oder rühre auf kleinster Stufe nur bis zum letzten sichtbaren Mehlnest. Sobald Natron und saure Sahne verbunden sind, den Teig ohne Wartezeit auf das Blech geben.
Backen, auskühlen und fertigstellen
- 6
Teig verstreichen und vollständig backen
Schon vorbereitet
- Fertiger Saure-Sahne-Rührteig
Gib den Teig sofort auf das vorbereitete Blech und verstreiche ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken. Backe den Kuchen auf der mittleren Ebene 25 bis 30 Minuten. Er ist fertig, wenn die Mitte bei sanftem Druck zurückfedert, ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt und ein Thermometer an der dicksten Stelle 93 bis 98 °C zeigt.
- 7
Nachwärme vollständig abgeben lassen
Schon vorbereitet
- Vollständig gebackener Saure-Sahne-Blechkuchen
Nimm das heiße Blech auf eine standsichere, temperaturfeste Fläche. Warte 15 Minuten, bevor du den Kuchen am Backpapier auf ein ausreichend großes Gitter ziehst; ist das nicht sicher möglich, bleibt er auf dem Blech. Bestäube ihn erst, wenn Oberfläche und Kern Raumtemperatur haben.
- 8
Mit Puderzucker bestäuben und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vollständig ausgekühlter Saure-Sahne-Blechkuchen
Siebe den Puderzucker gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleich große rechteckige Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber ab, damit die Kanten ordentlich bleiben.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Stück Saure-Sahne-Blechkuchen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 20 Kuchenstücke).
Kalorien
280 kcal
pro Person
5640 kcal
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Kohlenhydrate
36 g
pro Person
719 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Protein
4,5 g
pro Person
90 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Fett
13 g
pro Person
265 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Ballaststoffe
0,8 g
pro Person
16 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Zucker
18 g
pro Person
358 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Salz
0,4 g
pro Person
7,9 g
gesamtes Rezept (ca. 20 Kuchenstücke)
Häufige Fragen
Natron setzt zusammen mit der Säure der sauren Sahne Kohlendioxid frei und lockert den Teig. Mehl und Natron müssen gleichmäßig vermischt sein, und der fertige Teig sollte danach ohne Pause in den vorgeheizten Ofen. Zu viel Natron kann einen laugigen Beigeschmack verursachen; deshalb gilt die Zutatenliste exakt.
Ähnlich temperierte Zutaten verbinden sich gleichmäßiger mit der nur lauwarmen Margarine. Sehr kalte saure Sahne kann das flüssige Fett wieder fest werden lassen; zu warme Margarine kann die aufgeschlagene Eiermasse schwächen.
Die eingeschlagene Luft unterstützt den flachen Blechkuchen zusätzlich zum Natron. Der richtige Zustand ist erreicht, wenn die Masse heller und dicklicher wirkt und eine vom Schneebesen gezogene Spur kurz sichtbar bleibt.
Langes Rühren entwickelt das Klebergerüst stärker und kann die Krume zäher machen. Außerdem beginnt Natron sofort mit der Säure der sauren Sahne zu reagieren. Deshalb nur bis zum letzten trockenen Mehlnest mischen und anschließend direkt backen.
Die Teigmenge ist für eine hochrandige Fläche von ungefähr 30 × 40 cm ausgelegt. Mehr Fläche verkürzt die Garzeit und ergibt dünnere Stücke; weniger Fläche erhöht den Kuchen und verlängert das Backen. Prüfe bei jeder Abweichung die Mitte mit Rückfederung, Holzstäbchen und Kerntemperatur.
Die Mitte federt nach sanftem Druck zurück, am Holzstäbchen hängt kein flüssiger Teig und die Kerntemperatur liegt im angegebenen Bereich. Feuchte Krümel am Stäbchen sind noch in Ordnung. Wartest du nur auf ein völlig trockenes Holz, kann der flache Kuchen bereits zu viel Feuchtigkeit verloren haben.
Auf warmer, feuchter Oberfläche löst sich Puderzucker schnell an und wird fleckig. Auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen bleibt die schlichte weiße Schicht sichtbar und lässt sich gleichmäßiger verteilen.
Verpacke die Stücke erst, wenn auch ihre Mitte nicht mehr warm ist, und schließe sie dann luftdicht ein. Bei kühler Raumtemperatur bleibt der ungefüllte Blechkuchen etwa zwei Tage angenehm. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise kühlen oder einfrieren und vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen lassen.
Ja. Friere die vollständig ausgekühlten Stücke ohne Puderzucker luftdicht und lagenweise getrennt ein. Innerhalb von etwa drei Monaten verbrauchen, bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst danach frisch bestäuben.
Die Bezeichnung ‚nach DDR-Art‘ beschreibt die verbreitete schlichte Blechkuchenfassung mit Margarine, saurer Sahne, Natron und Puderzucker. Sie ist keine Behauptung, dass genau diese Plany-Rezeptur aus einem bestimmten Archivkochbuch unverändert übernommen wurde.