Dessert mit Himbeeren im Glas – Quarkcreme ohne Gelatine
Gekochte Himbeerschicht und luftige Quark-Sahne-Creme werden erst vollständig gekühlt und dann in kleine Gläser gefüllt. Gelatine ist nicht nötig.
Die Tiefkühlhimbeeren werden gleichmäßig durcherhitzt, fein püriert und mit Stärke gebunden. Kalte Quark-Sahne-Creme sorgt anschließend für klare, standfeste Schichten.
30 min
2 h
15 min
Zutaten
Für die gekochte Himbeerschicht
Für die Quark-Sahne-Creme
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Himbeerschicht kochen und kühlen
- 1
Tiefgekühlte Himbeeren langsam auftauen und erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Tiefgekühlte Himbeeren und Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis alle gefrorenen Fruchtstücke aufgetaut sind und am gesamten Topfboden Flüssigkeit steht. Anhaftende Früchte immer wieder vom Rand in die Mitte schieben; nichts nur punktuell erhitzen.
- 2
Fruchtmasse vollständig durcherhitzen und sicher pürieren
Die Fruchtmasse unter Rühren überall sprudelnd aufkochen. Danach 2 Minuten weiterkochen und bis in die Randbereiche ständig umrühren; an mehreren Stellen muss die Masse mehr als 90 °C erreichen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und warten, bis das starke Blubbern endet. Den Stabmixer vollständig eintauchen, erst dann einschalten und die Himbeeren ohne Hochziehen des Mixfußes gleichmäßig pürieren.
- 3
Himbeerpüree binden und vollständig abkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Kaltes Wasser in ein kleines Gefäß geben, die Speisestärke daraufstreuen und mit einem kleinen Schneebesen ohne trockene Inseln verrühren. Diese Stärkeaufschlämmung zügig in das heiße Himbeerpüree ziehen, erneut sprudelnd aufkochen und 1 Minute rühren, bis der Weg des Löffels kurz sichtbar bleibt. Die Himbeerschicht in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen, 15 Minuten ohne Deckel abdampfen lassen, danach abdecken und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Abschnitt
Quark-Sahne-Creme zubereiten
- 4
Quarkbasis nur kurz glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Speisequark, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Aufhören, sobald keine trockenen Zuckerstellen oder Quarkklümpchen mehr zu sehen sind; längeres Schlagen macht die Basis unnötig weich.
- 5
Kalte Sahne standfest, aber nicht körnig schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Schlagsahne in einer zweiten kalten Schüssel auf niedriger Stufe anschlagen. Sahnesteif einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis beim Herausheben der Rührbesen eine Spitze stehen bleibt, deren Ende sich noch leicht neigt. Sofort stoppen; stumpfe Körnchen und abgesetzte Flüssigkeit zeigen überschlagene Sahne.
- 6
Sahne in zwei Portionen unter die Quarkbasis heben
Zuerst einen kleineren Teil der geschlagenen Sahne mit dem Teigschaber unter die Quarkbasis ziehen, um beide Konsistenzen anzugleichen. Die restliche Sahne zugeben und mit wenigen Bewegungen vom Schüsselboden über die Mitte heben. Stoppen, sobald die Creme gleichmäßig hell ist und auf dem Teigschaber einen weichen Grat hält.
Abschnitt
Sechs Gläser schichten und kühlen
- 7
Kalte Fruchtschicht und Creme sauber auf sechs Gläser verteilen
Sechs kleine, saubere Dessertgläser bereitstellen. Die kalte Quarkcreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und die Spitze ausreichend weit abschneiden. Abwechselnd eine dünne Himbeerschicht und Quarkcreme einfüllen; mit Creme abschließen. Die Gläser beim Füllen auf der Arbeitsfläche stehen lassen und die Glasränder mit sauberem Küchenpapier abwischen.
- 8
Desserts abdecken, durchkühlen und kalt servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Gläser einzeln abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Bis zum Servieren bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank servieren und wegen der Sahnecreme innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Nährwerte nicht verfügbar
Reale Verdunstung der erhitzten Himbeerschicht, Stärkeprodukt, Schüssel- und Spritzbeutelverluste, fertige Gesamtmasse und sechs Portionsmassen wurden nicht gemessen. Außerdem beruhen alle neun Katalogprofile auf fachlich nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Portion verfügbar.
FAQ
Häufige Fragen
Tiefkühlbeeren können mit Noroviren belastet sein. Deshalb wird die gesamte Fruchtmasse gleichmäßig auf mehr als 90 °C gebracht und nicht nur kurz oder punktuell erwärmt. Erst danach wird sie sicher püriert und zur kalten Dessertschicht weiterverarbeitet.
Erhitzte Himbeeren geben viel Saft ab. Die Stärke bindet diesen Saft nach dem erneuten Aufkochen, damit die Fruchtschicht im Glas erkennbar bleibt und nicht sofort in die Quarkcreme läuft.
Die Creme soll auf dem Teigschaber einen weichen Grat halten, aber noch glatt wirken. Läuft sie sofort herunter, war die Sahne zu weich oder wurde zu kräftig untergerührt. Wirkt sie körnig, wurde die Sahne zu lange geschlagen.
Ja. Koche und kühle die Himbeerschicht zuerst vollständig, schichte das Dessert anschließend und bewahre die abgedeckten Gläser kalt auf. Für klare Schichten und eine frische Creme sollte es innerhalb von 24 Stunden serviert werden.
Beide Komponenten müssen kalt sein. Fülle die Quarkcreme mit einem weit geöffneten Spritzbeutel ein und gib die Fruchtschicht jeweils mittig darauf. Verschmierte Ränder werden sofort mit sauberem Küchenpapier abgewischt.