Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing

Zunächst jede Salatgurke rundum unter kaltem Trinkwasser reinigen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Am Stielende eine dünne Probe abnehmen und roh kosten. Bei bitterem Eindruck die Probe ausspucken und die betreffende Gurke als Ganzes wegwerfen. Nur unauffällige Früchte samt Schale auf 2 mm Stärke hobeln; die Scheiben locker im großen Sieb verteilen.

Den zum Entwässern vorgesehenen Salzanteil über die Gurkenscheiben streuen. Das Sieb über die Auffangschüssel hängen und die Scheiben behutsam durchheben, bis das Salz verteilt ist. Für zehn Minuten stehen lassen. Anschließend am Siebrand rütteln und jeweils eine kleine Handvoll sanft pressen, ohne sie zu knicken. Die gesammelte Lake aus der Schüssel wegschütten.

Die Dillzweige unter kaltem Trinkwasser spülen, sehr gut ausschütteln und die Spitzen fein schneiden. Davon den kleineren Anteil separat legen. Die geschälte Schalotte in Würfel von höchstens 2 mm schneiden. Joghurt, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, den übrigen Salzanteil und Pfeffer 30 Sekunden mit dem Schneebesen bearbeiten. Sobald die Masse homogen und ohne sichtbare Ölspur ist, Schalottenwürfel und den größeren Dillanteil einarbeiten.

Die entwässerten Scheiben in die Schüssel mit der Joghurtmischung füllen. Mit zwei Löffeln portionsweise anheben und zurückgleiten lassen, bis überall ein dünner weißer Film haftet. Den Ansatz fünf Minuten stehen lassen und nach zweieinhalb Minuten von außen nach innen umlegen. Servierbereit ist er, wenn die Scheiben noch deutlich federn und sich am Boden kaum wässrige Marinade sammelt.