Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing
Fein entwässerte Gurkenscheiben werden von einer dicklichen Creme aus Naturjoghurt, Dill, Schalotte und Weißweinessig umhüllt.
Der Salzschritt findet vor dem Dressing statt, damit möglichst wenig Gurkenwasser in die Joghurtbasis gelangt. Kurzes Wenden und eine knappe Ruhephase bewahren den Biss.
20 min
15 min
0 min
Zutaten
Gemüse
Würzung
Joghurt-Dill-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Salatbasis entwässern
- 1
Salatgurken waschen, kosten und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Zunächst jede Salatgurke rundum unter kaltem Trinkwasser reinigen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Am Stielende eine dünne Probe abnehmen und roh kosten. Bei bitterem Eindruck die Probe ausspucken und die betreffende Gurke als Ganzes wegwerfen. Nur unauffällige Früchte samt Schale auf 2 mm Stärke hobeln; die Scheiben locker im großen Sieb verteilen.
- 2
Salz einarbeiten und Wasser entziehen
Zutaten für diesen Schritt
Den zum Entwässern vorgesehenen Salzanteil über die Gurkenscheiben streuen. Das Sieb über die Auffangschüssel hängen und die Scheiben behutsam durchheben, bis das Salz verteilt ist. Für zehn Minuten stehen lassen. Anschließend am Siebrand rütteln und jeweils eine kleine Handvoll sanft pressen, ohne sie zu knicken. Die gesammelte Lake aus der Schüssel wegschütten.
Abschnitt
Cremige Marinade und Anrichten
- 3
Dill, Schalotte und Joghurt cremig verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Dillzweige unter kaltem Trinkwasser spülen, sehr gut ausschütteln und die Spitzen fein schneiden. Davon den kleineren Anteil separat legen. Die geschälte Schalotte in Würfel von höchstens 2 mm schneiden. Joghurt, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, den übrigen Salzanteil und Pfeffer 30 Sekunden mit dem Schneebesen bearbeiten. Sobald die Masse homogen und ohne sichtbare Ölspur ist, Schalottenwürfel und den größeren Dillanteil einarbeiten.
- 4
Dressing an den Gurkenscheiben verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Die entwässerten Scheiben in die Schüssel mit der Joghurtmischung füllen. Mit zwei Löffeln portionsweise anheben und zurückgleiten lassen, bis überall ein dünner weißer Film haftet. Den Ansatz fünf Minuten stehen lassen und nach zweieinhalb Minuten von außen nach innen umlegen. Servierbereit ist er, wenn die Scheiben noch deutlich federn und sich am Boden kaum wässrige Marinade sammelt.
- 5
Letzten Dill ergänzen und portionieren
Zutaten für diesen Schritt
Den beiseitegelegten Dill aufstreuen und mit einem einzigen lockeren Wendegang einarbeiten. Etwaige Creme vom Schüsselrand über den Salat streichen. Unmittelbar danach gleichmäßig auf vier Beilagenschalen verteilen.
Nährwerte nicht verfügbar
Geprüfte und dünn gehobelte Gurken: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto-, Abtropf- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Joghurt-Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gesalzene und abgetropfte Gurkenscheiben: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto-, Abtropf- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Joghurt-Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Glattes Joghurt-Dill-Dressing mit Schalotte: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto-, Abtropf- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Joghurt-Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Kurz marinierter Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto-, Abtropf- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Joghurt-Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
FAQ
Häufige Fragen
Gurke verliert nach dem Schneiden viel Wasser. Der Salzschritt zieht einen Teil davon heraus, bevor Joghurt hinzukommt. Nach dem Abtropfen genügt sanfter Druck; kräftiges Auswringen würde die Scheiben beschädigen. Erst wenn kaum Lake nachläuft, wird mit der Creme gemischt.
Gurkenscheiben nach dem Entwässern und die Joghurtmischung in getrennten, geschlossenen Behältern bei weniger als 7 °C lagern. Zusammenführen erst kurz vor dem Essen. Bereits vermischten Salat unverzüglich zurückkühlen und am Herstellungstag aufbrauchen, weil die Creme zunehmend dünn wird.
Eine saubere, zarte Schale kann an einer geschmacklich unauffälligen Gurke bleiben. Ist die Schale lediglich fest, kann sie streifenweise abgezogen werden. Bitterkeit ist dagegen ein Warnsignal: Die Kostprobe ausspucken und die komplette Gurke wegwerfen. Weder Schälen noch das saure Joghurt-Dressing beseitigt die problematischen Bitterstoffe.