Quittengelee aus Direktsaft, goldklar geliert
Goldklares Quittengelee aus genau abgemessenem Quitten- und Zitronensaft: sprudelnd gekocht, mit Gelierprobe geprüft und heiß in Gläser gefüllt.
Quitten- und Zitronensaft werden mit Gelierzucker sprudelnd gekocht. Sobald die Gelierprobe fest wird, kommt das goldklare Gelee heiß in vorbereitete Gläser.
15 min
4 h
15 min
Zutaten
Für das Quittengelee
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Quittengelee aus Direktsaft kochen
- 1
Gläser und Deckel heiß vorbereiten
Saubere Gläser und passende Deckel vollständig mit Wasser bedecken, das Wasser aufkochen und beides 10 Minuten sprudelnd auskochen. Gläser und Deckel mit einer sauberen Zange herausheben, auf ein frisches Küchentuch stellen und innen nicht mehr berühren. Warm bereithalten, damit das Gelee nach der Gelierprobe ohne Wartezeit eingefüllt werden kann.
Notiz
Kalte Gläser können beim Einfüllen springen. Stelle sie deshalb warm bereit und arbeite auf einem trockenen Tuch.
- 2
Fruchtsäfte mit Gelierzucker mischen
Zutaten für diesen Schritt
Den Quittendirektsaft und den Zitronensaft aus den Step-Zutaten in einen hohen, breiten Topf geben. Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1 mit einem Schneebesen vollständig einrühren, bis keine trockenen Zuckernester mehr am Boden liegen. Erst dann erhitzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst und nicht am Topfboden ansetzt.
Notiz
Der Topf sollte deutlich höher sein als die Flüssigkeit, weil Gelee beim sprudelnden Kochen stark aufschäumen kann.
- 3
Gelieransatz mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie auch beim Rühren kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit. Von diesem Moment an mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und dabei regelmäßig über den Topfboden gehen, damit nichts ansetzt.
Notiz
Die Mindestkochzeit folgt der geprüften Packungsangabe von Dr. Oetker Extra 2:1 und beginnt erst ab durchgehend sprudelndem Kochen.
- 4
Gelierpunkt auf einem kalten Teller prüfen
Nach mindestens 3 Minuten sprudelnder Kochzeit einen kleinen Löffel heißes Gelee auf einen sehr kalten Teller geben und kurz stehen lassen. Wird der Tropfen beim Schieben mit dem Finger faltig oder läuft nur noch langsam zusammen, ist das Quittengelee fertig. Bleibt er dünnflüssig, genau 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe erneut prüfen.
Notiz
Die Probe wirkt im heißen Zustand weicher als das vollständig ausgekühlte Gelee. Nicht unnötig lange kochen, sonst verliert das Quittenaroma an Frische.
- 5
Gelee heiß in Gläser füllen und verschließen
Falls sich heller Schaum gesammelt hat, diesen mit einem sauberen Löffel nur oberflächlich abnehmen. Das heiße Quittengelee sofort bis etwa 5 mm unter den Rand in die vorbereiteten warmen Gläser füllen. Glasränder sauber abwischen, direkt verschließen und die Gläser aufrecht auf ein trockenes Tuch stellen.
Notiz
Schaum ist nicht gefährlich, sieht im Glas aber wolkig aus. Saubere Ränder sind wichtiger als randvoll gefüllte Gläser.
- 6
Gläser auskühlen lassen und Vakuum prüfen
Die gefüllten Gläser mindestens 4 Stunden ungestört auskühlen lassen, bis sie vollständig Raumtemperatur erreicht haben. Beim Abkühlen sollte sich der Deckel leicht nach innen ziehen. Danach prüfen, ob er fest sitzt und sich nicht eindrücken lässt. Gläser ohne sicheren Vakuumverschluss in den Kühlschrank stellen und zuerst verbrauchen.
Notiz
Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden. Aufrechtes Abkühlen hält Deckel und Rand sauberer und erleichtert die Vakuumkontrolle.
- 7
Gläser beschriften und kühl lagern
Das vollständig ausgekühlte Quittengelee beschriften und kühl, dunkel und trocken lagern. Vor dem Öffnen sollte der Deckel fest sitzen und beim ersten Öffnen hörbar nachgeben. Gelee mit Schimmel, gärigem Geruch, sprudelnden Bläschen oder undichtem Deckel nicht probieren, sondern entsorgen.
Notiz
Nach dem Öffnen gehört Quittengelee in den Kühlschrank und sollte nur mit sauberem Löffel oder Messer entnommen werden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
39.5 kcal
pro Portion
2369 kcal
gesamt aktuell (60 Portionen)
Kohlenhydrate
9.64 g
pro Portion
578.6 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Protein
0.003 g
pro Portion
0.2 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Fett
0.002 g
pro Portion
0.1 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Ballaststoffe
0.086 g
pro Portion
5.15 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Zucker
9.32 g
pro Portion
559.3 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Salz
0.004 g
pro Portion
0.25 g
gesamt aktuell (60 Portionen)
Anmerkung
Für den Quittenanteil ausschließlich 100 % Quittendirektsaft ohne Zuckerzusatz verwenden. Nektar und Fruchtsaftgetränke verändern Süße und Gelierung.
FAQ
Häufige Fragen
Verwende reinen Quittendirektsaft ohne Zuckerzusatz. Nektar und Fruchtsaftgetränke enthalten zusätzliches Wasser oder Zucker und verändern dadurch Geschmack, Süße und Gelierung.
Gib das weiche Gelee zurück in einen Topf, koche es erneut sprudelnd auf und mache eine neue Gelierprobe. Prüfe dabei auch das Verhältnis von Saft zu Gelierzucker nach Packungsangabe, denn zu viel Saft ist eine häufige Ursache für flüssiges Gelee.
Nein, nicht mit demselben Verhältnis. Quittennektar ist verdünnt und häufig gesüßt. Dadurch passt die Bindung an den verwendeten Gelierzucker nicht mehr zuverlässig.
Bei sauberer Arbeitsweise, intakten Deckeln und kühler, dunkler Lagerung hält ungeöffnetes Quittengelee meist viele Monate. Entscheidend sind ein sicherer Vakuumverschluss und ein einwandfreier Geruch. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
Ja, aber zurückhaltend. Vanille, Zimt oder dünn abgeschälte Zitronenschale können während der Saftgewinnung mitziehen und vor dem Gelieren entfernt werden. Zusätzliche Flüssigkeit solltest du vermeiden, weil sie das Gelierzucker-Verhältnis verändert.
Dunkles Gelee entsteht oft durch sehr langes Kochen, starkes Einkochen oder Zucker, der am Topfboden ansetzt. Arbeite mit ruhigem Saftablauf, einem hohen Topf, regelmäßigem Rühren beim Aufkochen und beende das Kochen, sobald die Gelierprobe passt.
Warnzeichen sind Schimmel, ein gäriger oder alkoholischer Geruch, aufsteigende Bläschen, auslaufender Inhalt oder ein Deckel, der vor dem Öffnen nicht fest sitzt. Solche Gläser bitte nicht probieren, sondern entsorgen.