Knöpflepfanne mit Pilzen und Sahnesauce

Die Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter samt feinen Stielen hacken.

Knöpfle aus dem Kühlregal vorsichtig voneinander lösen; selbst gekochte Knöpfle gut abtropfen lassen. Den ersten Ölanteil in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knöpfle möglichst flach darin verteilen und 5 bis 6 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraune Stellen zeigt. Auf einen Teller geben; die Pfanne weiterverwenden.

Das restliche Öl auf die Pilzchargen verteilen und die Champignons portionsweise bei hoher Hitze braten; sie sollen möglichst nebeneinander liegen. Je Charge 3 bis 4 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braune Stellen haben. Gebratene Pilze kurz auf einen Teller geben. Bei der letzten Charge die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel zugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten glasig braten. Die übrigen Pilze wieder in die Pfanne geben.

Sahne und den für diesen Schritt vorgesehenen Brüheanteil zu den Pilzen gießen. Salz und Pfeffer einrühren und offen 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. Die Sauce soll die Pilze überziehen und beim Durchziehen mit dem Pfannenwender kurz eine Spur zeigen.

Die gebratenen Knöpfle samt ausgetretener Flüssigkeit vom Teller zurück in die Pfanne geben. Die restliche Brühe zugeben, behutsam mit der Pilzsauce mischen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen. Die Knöpfle sollen durchgehend heiß sein; die Sauce soll sie umhüllen und noch fließen. Anschließend nicht weiter einkochen lassen.