Paprikaschnitzel mit Paprikasoße aus der Pfanne

Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen Folie oder Backpapier legen und gleichmäßig auf etwa fünf Millimeter klopfen. Anschließend beidseitig mit dem Salzanteil für das Fleisch und dem Pfeffer würzen. Nicht zu stark hämmern: gerissene Fasern verlieren beim Braten schneller Saft.

Das Weizenmehl auf einen flachen Teller geben und die gewürzten Schnitzel nacheinander sehr dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen, damit die Pfanne nicht mehlig verbrennt und die Soße später nicht stumpf schmeckt. Es soll nur ein feiner Film haften bleiben.

Die Pfanne stark erhitzen, den Ölanteil für das Fleisch hineingeben und die Schnitzel darin portionsweise pro Seite etwa 60 bis 90 Sekunden braten. Sie sollen goldbraune Stellen bekommen, dürfen in der Mitte aber nicht mehr roh-glänzend sein. Danach sofort auf einen Teller legen und locker abdecken; sie erreichen ihren endgültigen Garpunkt später in der Soße.

Die Zwiebeln fein würfeln, rote und gelbe Gemüsepaprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Salzanteil für das Gemüse 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen zugeben, etwa 2 Minuten unter Wenden vorgaren und anschließend auf einen Teller geben; die Zwiebeln bleiben in der Pfanne.

Den Knoblauch fein hacken und kurz unter das Gemüse rühren, dann Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zucker zugeben. Alles unter Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und süßlich duftet. Die Gewürze dürfen nicht trocken anbrennen, sonst wird die Soße bitter.

Die passierten Tomaten und die warme Gemüsebrühe angießen, dabei den Bratansatz vom Pfannenboden lösen. Das restliche Salz einrühren und die Soße offen 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar sämiger ist. Ziel ist eine löffelbare Soße, die am Schnitzel haftet.

Die vorgegarten Paprikastreifen und den Apfelessig in die konzentrierte Soße geben und etwa 2 Minuten erhitzen, sodass die Paprika heiß wird und noch Biss behält. Die Pfanne vom starken Kochen nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Oberfläche leicht glänzt. Die Soße soll tomatig, paprikasüß und leicht pikant schmecken.

Die gebratenen Schnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft in die heiße Paprikasoße legen und einmal vorsichtig mit Soße überziehen. Bei niedriger Hitze nur so lange ziehen lassen, bis das Fleisch in der Mitte mindestens 63 °C erreicht. Nicht weiterkochen, damit die dünnen Schnitzel nicht trocken werden.