Schnelle Hühnersuppe mit Hähnchenbrust

Möhren und Sellerie schälen; die Möhren in etwa 5 mm dünne Scheiben, den Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Lauch Wurzelansatz und harte dunkelgrüne Blätter entfernen, die Stange längs öffnen, zwischen den Blättern gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und samt feinen Stielen hacken. Den Lauch getrennt bereithalten und die Petersilie abgedeckt kalt stellen.

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Möhren, Sellerie und Zwiebel zugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten andünsten. Die Zwiebel soll glasig werden, ohne dass das Gemüse kräftig bräunt.

Die Hühnerbrühe zum angedünsteten Gemüse gießen und mit aufgelegtem Deckel zum Kochen bringen; je nach Herd dauert das etwa 5–8 Minuten. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 5 Minuten sanft köcheln lassen. In dieser Zeit die Hähnchenbrust wie im nächsten Schritt schneiden.

Die Hähnchenbrust direkt aus der Verpackung auf ein separates Brett legen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das rohe Geflügel nicht abwaschen und von der vorbereiteten Petersilie fernhalten; Hände, Messer und Brett nach dem Kontakt gründlich reinigen.

Hähnchenwürfel und Lauch in die leicht köchelnde Brühe geben. Wieder bis zum sanften Köcheln erhitzen und anschließend 5 Minuten garen. Die Brühe soll nur kleine Bläschen bilden, damit die Hähnchenbrust nicht unnötig lange sprudelnd kocht.

Die Sternchennudeln einrühren und nach Packungsangabe etwa 7 Minuten offen sanft köcheln lassen; gelegentlich über den Topfboden rühren. Die Hähnchenstücke müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Während der letzten 2 Minuten mit einem sauberen Fleischthermometer im Kern mehrerer der größten Würfel prüfen und ab Erreichen der Temperatur mindestens 2 Minuten weitergaren. Das Fleisch soll innen vollständig undurchsichtig sein, die Nudeln weich mit leichtem Biss und die Möhren beim Einstechen weich. Ist einer dieser Punkte noch nicht erreicht, die Suppe weitergaren und erneut prüfen.