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Kleine Weißkrautfleckerl schmoren mit hellem Karamell, Zwiebel und Kümmel weich, bevor bissfeste Eierfleckerl alles saftig verbinden.
Salsiccia-Pasta mit stückigem Wurstbrät, Tomatensauce und Nudelwasser-Bindung. Die kurzen Nudeln werden direkt in der Sauce fertig gegart.
Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce, gebunden mit Parmesan und Pastawasser, damit die Sauce glatt an den Nudeln haftet.
Knapp vorgegarte Penne, Kochschinken und eine selbst gekochte Senf-Paprika-Sauce werden unter locker verteiltem Gouda saftig überbacken.
Bissfeste Kritharaki nehmen das Zitronen-Olivenöl-Dressing warm auf. Gurke, Tomaten, Kalamata-Oliven, Kräuter und stückiger Feta folgen erst nach dem Kühlen.
Tipo-00-Mehl und Eier werden glatt geknetet, luftdicht entspannt und zu dünnen Bahnen ausgerollt. Präzise Garzeichen sichern zarten Biss.
Schwäbischer Spätzleteig als Grundrezept: glatt geschlagen, elastisch und zäh fließend, damit daraus längliche Brettspätzle werden.
Spaghetti mit Garnelen, Knoblauch und Kirschtomaten in einer olivenölbasierten Sauce, die mit stärkehaltigem Pastawasser gebunden wird.
Piccata Milanese verbindet dünnes Kalb in Ei-Parmesan-Hülle mit Spaghetti in Tomaten-Basilikum-Sauce. Sauce, Pasta und Pfanne werden genau getaktet.
Gebratene Reisnudeln mit Paprika, Karotten und Pak Choi, frisch abgeschmeckt mit Limette und Tamari.
Frische Tagliatelle aus Tipo-00-Mehl und Eiern: fester elastischer Teig, dünne Bänder und eine sichere Garprobe mit Nudelmaschine oder Nudelholz.
Rigatoni al Forno mit Rinderhack, Kochschinken, Erbsen und Tomaten-Sahne-Sauce, knapp vorgekocht und goldbraun überbacken.
Spaghetti garen direkt in einer gerösteten Tomatenbasis und werden mit Babyspinat, Frischkäse, Hartkäse, Zitrone und Basilikum vollendet.
Pasta alla Norma mit goldbrauner Aubergine, reduzierter Tomatensoße, Basilikum und Ricotta salata.
Kurze Weißkohlstreifen, sicher gegarter Räucherspeck und knapp bissfeste Bandnudeln verbinden sich zu einer saftigen, nicht wässrigen Pfanne.
Cremige Tortellini alla Panna mit Prosciutto cotto, Parmesan und Sahnesauce ohne Ei – inklusive Garzeichen, Aufwärmtipp und Ofenvariante.
Tortellini Salat mit Pesto, Tomaten, Mozzarella und Rucola; Kochwasser lockert das Dressing beim Ziehen.
Fusilli-Salat mit selbst gemachtem Basilikumpesto, Rucola, Mozzarella, Kirschtomaten, Oliven und abgetropften getrockneten Tomaten.
Selbst gemachte Spätzle werden heiß mit Bergkäse und Emmentaler geschichtet; goldbraune Röstzwiebeln kommen erst nach dem Überbacken darauf.
Saftiges Rinderhack-Ragù, gießfähige Béchamel und vollständig bedeckte Nudelplatten ergeben eine standfeste Lasagne mit goldbrauner Käsekruste.
Hausgemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig mit goldbrauner Butterkruste, saftigem Sauerkraut, Apfel und Schnittlauch.
Gebratene Udon-Nudeln mit Brokkoli, Champignons und Paprika in einer würzigen Sojasauce mit Limette und Sesam.
Kräftig geröstetes Rinderhack, Pancetta und Soffritto schmoren mit Wein, wenig Tomate und Milch zu gebundenem Ragù.
Hausgemachte Pelmeni mit dünnem Teig, saftiger Fleischfüllung und kalter Dill-Schmandsoße – vollständig durchgegart und dicht verschlossen.
Mittel
4 Portionen
1 h 13 min
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Einfach