Schupfnudelpfanne mit Paprika, Zucchini und Speck
Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit Paprika, Zucchini, geräuchertem Speck und Petersilie.
Speck wird zuerst ausgelassen, die Schupfnudeln bräunen mit Platz in zwei Durchgängen und das Gemüse gart in klarer Reihenfolge. So bleibt die Pfanne trocken, gebräunt und trotzdem saftig.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 30 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Gemüse und Kräuter vorbereiten
- 1
Gemüse schnittgleich und Petersilie getrennt vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche Paprika, Zucchini und Petersilie und trockne alles sorgfältig ab. Entferne bei der Paprika Stiel, Kerne und weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein; schäle und hacke den Knoblauch. Zupfe die Petersilienblätter ab, hacke sie grob und halte sie getrennt bereit. Die Zucchini wird jetzt noch nicht gesalzen.
Speck, Schupfnudeln und Gemüse nacheinander braten
- 2
Speck auslassen und mit dem Bratfett getrennt sichern
Zutaten für diesen Schritt
Gib die Speckwürfel in die kalte trockene Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Brate sie etwa 6 bis 8 Minuten und wende sie gelegentlich, bis sichtbar Fett ausgetreten ist und die Kanten gebräunt sind. Hebe die Würfel mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in eine saubere Schale. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne. Wasche nach Kontakt mit der geöffneten Speckpackung Hände und verunreinigte Flächen gründlich und verwende die Schale für Rohware nicht erneut.
- 3
Schupfnudeln in zwei Durchgängen goldbraun braten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Ausgelassenes Speck-Bratfett
Erhitze das Speckfett bei mittlerer bis kräftiger Hitze und teile Schupfnudeln und Rapsöl auf zwei Bratdurchgänge. Verteile jeden Durchgang in einer lockeren Lage. Lasse die erste Seite etwa 3 Minuten ungestört braten, wende erst bei stabilen goldbraunen Flecken und brate weitere 3 bis 4 Minuten. Nimm die gebräunten Schupfnudeln aus der Pfanne und halte sie offen bereit. Die Pfanne wird nicht ausgewischt.
- 4
Paprika und Zwiebel bis zu ersten Röststellen braten
Gib Paprika und Zwiebel in die heiße Pfanne und verteile sie möglichst breit. Brate beides bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4 bis 5 Minuten und wende nur gelegentlich. Die Paprikakanten sollen erste braune Stellen tragen und die Zwiebel glasig sein; am Pfannenboden darf sich keine freie Flüssigkeit sammeln.
- 5
Zucchini trocken braten und Gewürze kurz aufblühen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geröstete Paprika-Zwiebel-Basis ohne freie Flüssigkeit
Gib die Zucchini zur Paprika-Zwiebel-Basis und brate sie bei kräftiger Hitze etwa 3 bis 4 Minuten. Wende nur so oft, dass austretender Saft vollständig verdampfen kann. Würze mit dem für diese Phase vorgesehenen Salz. Sobald die Zucchini heiß ist, an den Rändern Farbe trägt und im Kern noch Widerstand hat, reduziere die Hitze. Rühre Knoblauch und Paprikapulver etwa 30 Sekunden unter; beides soll duften, aber nicht dunkel werden.
- 6
Schupfnudeln und Speck mit Butter und Majoran verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gebräunte ausgelassene Speckwürfel
- Auf mehreren Seiten goldbraun gebratene Schupfnudeln
- Bissfest gebratenes Paprika-Zucchini-Gemüse ohne freie Flüssigkeit
Gib Schupfnudeln und Speck zurück in die Pfanne. Füge Butter und zwischen den Fingern zerriebenen Majoran hinzu. Wende alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist und alle Bestandteile vollständig heiß sind. Am Pfannenboden darf weiterhin keine wässrige Flüssigkeit stehen; langes Rühren würde die gebräunten Flächen aufweichen.
- 7
Abschmecken, Petersilie unterheben und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vollständig heiße Schupfnudelpfanne mit gebräunten Flächen
Nimm die Pfanne vom Herd und würze mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer. Hebe die vorbereitete Petersilie unter und prüfe an einer Schupfnudel und je einem Stück Paprika und Zucchini: Alles muss durchgehend heiß sein, die Schupfnudel innen weich und das Gemüse noch bissfest. Serviere unmittelbar, solange die gebräunten Flächen trocken sichtbar sind.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
610 kcal
pro Person
2420 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
74 g
pro Person
297 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
16 g
pro Person
64 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
27 g
pro Person
106 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
7 g
pro Person
28 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
7,6 g
pro Person
31 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3,7 g
pro Person
15 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Für eine große Pfanne mit 28 cm Durchmesser; die Schupfnudeln in zwei lockeren Bratdurchgängen zubereiten und die Pfanne dazwischen nicht auswischen.
Häufige Fragen
Verwende vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal, die laut Packungsangabe direkt gebraten werden können. Zusammensetzung und Vorbehandlung unterscheiden sich nach Hersteller; deshalb bleiben die Hinweise der tatsächlich verwendeten Packung maßgeblich. Rohe hausgemachte Schupfnudeln benötigen einen eigenen Garprozess und sind kein ungeprüfter Eins-zu-eins-Ersatz.
Eine lockere Lage schafft direkten Pfannenkontakt und lässt Feuchtigkeit entweichen. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab; die Schupfnudeln liegen übereinander und dämpfen weich. Bei einer deutlich größeren Pfanne kann sich die nötige Zahl der Durchgänge ändern, entscheidend bleiben Abstand und sichtbarer Bodenkontakt.
Die Unterseite besitzt stabile goldbraune Flecken und löst sich ohne Reißen vom Pfannenboden. Nach dem Wenden sollen mehrere Seiten Farbe tragen, während das Innere weich bleibt. Die genaue Bratzeit hängt von Pfanne, Herd, Produktfeuchte und Chargengröße ab; Farbe und Löseverhalten sind deshalb verlässlicher als die Uhr allein.
Trockne das Gemüse nach dem Waschen, brate Paprika und Zwiebel vor der Zucchini und salze die Zucchini erst in der heißen Pfanne. Wende nicht ununterbrochen. Freie Flüssigkeit muss verdampft sein, bevor Schupfnudeln und Speck zurückkommen; ein Deckel würde den Dampf in der Pfanne halten.
Beide reagieren empfindlich auf lange kräftige Hitze. Erst wenn die Zucchini fast fertig und freie Flüssigkeit verdampft ist, wird die Hitze reduziert. So können Knoblauch und Paprikapulver kurz duften, ohne bitter oder dunkel zu werden.
Paprika trägt erste Röststellen und ist heiß, behält aber Form. Zucchini glänzt an den Schnittflächen, besitzt einzelne gebräunte Ränder und bietet im Kern noch leichten Widerstand. Weiche zusammenfallende Stücke oder Flüssigkeit am Pfannenboden zeigen, dass Hitze, Dauer oder Pfannenfüllung nicht gepasst haben.
Butter enthält Milch. Kühlregal-Schupfnudeln können je nach Produkt Weizen beziehungsweise Gluten, Ei und Milch enthalten. Auch Speck und Gewürzprodukte können produktabhängige Zutaten oder Spurenhinweise tragen. Verbindlich sind deshalb die Zutatenlisten und Allergenangaben jeder tatsächlich verwendeten Packung.
Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch lassen sich vorab schneiden und getrennt abgedeckt kühlen. Petersilie wird ebenfalls getrennt gelagert. Schupfnudeln, Speck und Butter bleiben bis zum Braten gekühlt. Das fertige Gericht sollte frisch gebraten werden, weil Lagerung die trockenen Röstflächen sichtbar aufweicht.
Nicht mit unverändertem Ablauf: Speck liefert sowohl Würze als auch Bratfett und ist Bestandteil dieses Rezeptkerns. Eine fleischlose Ausführung braucht eine neu abgestimmte Fett-, Salz- und Aromalogik und wird hier ohne eigenen Pfannentest nicht als gleichwertige Variante versprochen.
Verteile die Pfannenreste zum raschen Herunterkühlen dünn auf mehrere saubere flache Gefäße. Decke sie ab und bringe sie binnen weniger Stunden auf höchstens 7 °C. Im Kühlschrank bleibt das Gericht höchstens zwei Tage. Erhitze es vor dem Essen so, dass jede Stelle wenigstens 2 Minuten lang 70 °C oder mehr hält, und serviere sofort. Auffällige Reste werden nicht gekostet, sondern entsorgt.