Schupfnudelpfanne mit Gemüse und Speck

Schneide die Paprika in mundgerechte Stücke. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in nicht zu dünne Halbmonde, damit sie in der heißen Pfanne Form behält. Würfle die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und zupfe die Petersilienblätter grob klein.

Gib die Speckwürfel in die kalte große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass sie aus, bis sichtbar Fett austritt, die Ränder bräunen und die Würfel leicht knusprig wirken. Hebe den Speck anschließend heraus; das aromatische Fett bleibt in der Pfanne.

Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, gib das Rapsöl zum Speckfett und verteile die Schupfnudeln möglichst flach. Brate sie erst ohne hektisches Wenden, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt; dann vorsichtig drehen und rundum nachbräunen.

Schiebe die gebräunten Schupfnudeln an den Rand oder nimm sie kurz heraus, wenn die Pfanne eng ist. Brate Paprika und Zwiebel auf dem heißen Pfannenboden an, bis die Paprikakanten glänzen und erste Röststellen bekommen. Rühre Knoblauch und Paprikapulver nur kurz unter, damit beides duftet, aber nicht dunkel wird.

Gib die Zucchini in die Pfanne und brate sie bei weiterhin kräftiger Hitze nur so lange, bis die Schnittflächen glänzen und einzelne Ränder Farbe bekommen. Salze jetzt gezielt und rühre nicht ständig, damit austretende Feuchtigkeit verdampfen kann und keine wässrige Soße entsteht.

Gib Speck und Schupfnudeln zurück zum Gemüse, falls du sie herausgenommen hast. Füge die Butter hinzu und schwenke alles bei mittlerer Hitze, bis die Schupfnudeln leicht glänzen und die Röstaromen am Pfannenboden sich lösen. Zerreibe den Majoran darüber und mische ihn kurz ein.