One Pot Pasta mit Spinat, Tomaten und Frischkäse

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein zerkleinern. Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Babyspinat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trocknen. Den Hartkäse fein reiben. Basilikumblätter kurz abspülen, trockenlegen und grob zupfen. Die saubere Zitronenschale trockenreiben, das Gelbe rundum mit einer feinen Reibe abnehmen und anschließend sämtlichen Saft aus der gelisteten Frucht pressen. Alle vorbereiteten Bestandteile getrennt bereithalten.

Auf dem Herd eine breite, hochwandige Schmorpfanne auf mittlerer Stufe vorheizen und das Olivenöl hineingeben. Die vorbereitete Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und ungefähr 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Tomatenmark und Oregano einarbeiten und rund 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis das Mark dunkler und ziegelrot ist. Es darf am Boden ansetzen, aber nicht schwarz werden oder verbrannt riechen.

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zur gerösteten Basis gießen. Salz und Pfeffer einrühren, den Ansatz vollständig vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit lebhaft aufkochen. Spaghetti flach hineinlegen. Sobald die unteren Enden weich werden, die Nudeln mit einer Küchenzange behutsam biegen, voneinander lösen und vollständig unter die Oberfläche drücken. Erst wenn alle Spaghetti benetzt sind, die Hitze auf lebhaftes Sieden ohne Deckel einstellen.

Die Spaghetti 12 bis 14 Minuten offen lebhaft sieden lassen. Etwa jede Minute mit Zange und Kochlöffel vom Boden lösen, auseinanderziehen und wenden. Nach ungefähr 7 Minuten die vorbereiteten Kirschtomaten vollständig unterheben. Wenn kaum freie Flüssigkeit bleibt, die Nudeln innen aber noch hart sind, vom bereitgestellten heißen Wasser schluckweise nur so viel einarbeiten, dass wieder ein dünner Flüssigkeitsfilm am Boden steht. Ab Minute 10 regelmäßig probieren. Die Pasta ist bereit, wenn sie innen noch leichten Biss hat und die stärkehaltige Sauce locker und glänzend an den Nudeln haftet.

Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Den vorbereiteten Babyspinat portionsweise auf die Pasta geben und jede Lage mit Zange und Kochlöffel unterheben, sobald sie zusammenfällt. Danach noch etwa 2 Minuten rühren, bis alle Blätter weich und gleichmäßig verteilt sind. Am Pfannenboden soll weiterhin ein dünner Saucenfilm sichtbar sein.

Die Pfanne auf die kleinste Stufe stellen. Frischkäse in kleinen Portionen auf der Pasta verteilen und mit dem vorbereiteten Hartkäse vollständig einrühren. Nur so lange sanft erhitzen, bis keine weißen Frischkäsenester mehr sichtbar sind und die Sauce jede Nudel cremig überzieht. Kräftiges Kochen vermeiden, damit die Käsebindung glatt bleibt.