Daten werden vorbereitet.
Peking-Suppe im Restaurantstil: süß-sauer, angenehm scharf, mit kräftiger Hühnerbasis, Mu-Err und feinen Eifäden.
Warme Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln und fein dosiertem Ingwer: Das weich gegarte Gemüse wird glatt püriert, die Kartoffeln binden ohne Kokosmilch.
Serbische Bohnensuppe mit weißen Bohnen, Paprika und Rauchwurst: Die Garfolge verhindert harte Bohnen und eine bittere Paprikanote.
Gut gekühlte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone: frisch, fein püriert und so geführt, dass sie nicht wässrig wird.
Klare Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, frischem Suppengemüse und kräftiger Brühe aus kaltem Ansatz und ruhigem Ziehen.
Nudelsuppe mit Möhren, Sellerie, Lauch, Erbsen und kleinen Suppennudeln. Die gestaffelte Garfolge hält Gemüse und Nudeln in Form und die Brühe klar.
Pho Bò mit gerösteter Zwiebel, Ingwer, warmen Gewürzen, Reisbandnudeln und hauchdünnem Rindfleisch in duftender Brühe.
Gerösteter Ochsenschwanz gibt der klaren Brühe Tiefe; nach langem, leisem Garen wird sie passiert, entfettet und mit Wurzelgemüse serviert.
Die Gemüsebrühe verbindet Kartoffelwürfel, Sauerkraut und Wurzelgemüse. Majoran, Kümmel und Apfelsaft runden die Säure ab.
Kartoffel-Lauch-Suppe aus mehligkochenden Kartoffeln, frischem Lauch und Sahne. Kurzes Pürieren verhindert, dass die Kartoffelstärke kleisterig wird.
Zucchinisuppe mit Kartoffeln wird mit junger Zucchini, Gemüsebrühe und etwas Sahne gekocht. Kartoffeln sorgen für Bindung ohne Mehlschwitze.
Maronensuppe mit Sahne und Thymian wird aus vorgegarten Maronen, Kartoffel und wenig Sellerie glatt püriert und mit Apfelessig ausbalanciert.
Französische Zwiebelsuppe mit langsam goldbraun gerösteten Zwiebeln, kräftigem Rinderfond und knusprigem Gruyère-Croûton.
Spargelsuppe aus Schalen mit kurzem Sud, feinem Abseihen, heller Mehlschwitze und Spargelstücken als Einlage.
Graupensuppe mit Rindfleisch, Perlgraupen, Kartoffeln und Suppengemüse direkt in selbst gezogener Brühe gegart.
Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Blumenkohl; die Einlagen garen zeitversetzt in klarer Brühe.
Gulaschsuppe mit Rinderwade, Paprika und Kartoffeln; Paprikapulver wird nur kurz bei milder Hitze aromatisiert.
Pizzasuppe mit Hackfleisch, Paprika, Champignons und Mais: im Topf angebraten, mit Tomatenmark und Oregano.
Samtige Kürbissuppe mit Hokkaido, Kokosmilch und Ingwer: leuchtend orange, mild würzig und mit gerösteten Kürbiskernen für Crunch.
Gyrossuppe aus mariniertem Gyros, Paprika, Tomaten und Schmand; im großen Topf gekocht und gut fürs Buffet warmzuhalten.
Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, Kartoffeln und Gewürzbasis, püriert und mit Zitrone abgeschmeckt.
Samtige Tomatensuppe aus frischen Tomaten, im Ofen geröstet, fein püriert und mit körniger Reis-Einlage serviert.
Kalte spanische Tomatensuppe aus reifen Tomaten, Gurke, grüner Paprika, Brot, Sherryessig und Olivenöl – fein püriert statt wässrig.
Soljanka mit Kasseler, Jagdwurst, Cabanossi, Letscho und Gurkenwasser für die typische Säure.
Einfach
4 Portionen
1 h 20 min
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