Gyrossuppe mit fertig mariniertem Schweinegyros

Das fertig marinierte Schweinegyros nicht waschen. Einen großen schweren Topf stark erhitzen, das Rapsöl zugeben und das Fleisch in zwei bis drei lockeren Portionen jeweils fünf bis sieben Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist, und austretende Flüssigkeit vor der nächsten Portion verdampfen lassen. Das Fleisch auf einem sauberen Teller sammeln. Hände, Verpackung, Zange und Kontaktflächen nach dem Umgang mit dem rohen Schweinefleisch reinigen; für das gegarte Fleisch saubere Geräte verwenden.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Paprika waschen, entkernen und in kurze Streifen schneiden. Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Paprika und Champignons im Bratensatz acht bis zehn Minuten offen braten, bis die Pilze deutlich kleiner sind, freie Flüssigkeit verdampft ist und erste braune Stellen entstehen. Den Knoblauch zuletzt etwa dreißig Sekunden unterrühren.

Tomatenmark und Ajvar unter das angebratene Gemüse rühren und etwa zwei Minuten rösten, bis die Masse etwas dunkler wird und am Topfboden leicht ansetzt. Beide Paprikapulver einstreuen und höchstens zwanzig Sekunden mitrühren. Sie sollen deutlich duften, aber nicht dunkel werden; dann sofort mit den Tomaten ablöschen.

Passierte Tomaten, stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Beim Umrühren sämtliche Röstspuren vom Boden in die Flüssigkeit einarbeiten. Das angebratene Gyros samt ausgetretenem Fleischsaft zurückgeben. Die Suppe einmal aufkochen und anschließend fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen. Das sauber geprüfte Zentrum jedes dicken Fleischstreifens muss zwei Minuten lang wenigstens 70 °C anzeigen. Die Paprika soll weich sein, aber noch Form behalten.

Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Schlagsahne einrühren. Den Frischkäse in einer Schüssel mit zwei Kellen heißer Suppenbasis glatt rühren und diese Mischung zurück in den Topf geben. Unter ruhigem Rühren erhitzen, bis keine hellen Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Suppe ab jetzt nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

Schmand glatt rühren und bei niedriger Hitze vollständig unter die Suppe ziehen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Probieren und nur bei Bedarf mit bereits in der Zutatenliste vorgesehenem Salz nachjustieren: Tomate und Gyrosgewürz sollen kräftig schmecken, die Säure aber nicht hervortreten. Die fertige Suppe zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen und vor dem Servieren erneut gründlich umrühren.