Tomatensuppe aus frischen Ofentomaten mit körnigem Reis
Samtige Tomatensuppe aus frischen Tomaten, im Ofen geröstet, fein püriert und mit körniger Reis-Einlage serviert.
Reife Tomaten werden im Ofen konzentriert und danach kurz mit Gemüsebrühe gekocht. So schmeckt die Suppe fruchtig-tief statt wässrig, während der separat gegarte Reis angenehm körnig bleibt.
20 min
0 min
45 min
Zutaten
Tomatensuppe
Tomatensuppe und Finish
Suppenbasis
Suppenbasis und Finish
Reis-Einlage
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Tomaten rösten
- 1
Tomaten im Ofen konzentriert rösten
Zutaten für diesen Schritt
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, gut abtrocknen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und Salz mischen, locker verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Ränder bräunen, der Saft eindickt und die Tomaten intensiv duften.
Notiz
Goldbraune Stellen sind erwünscht, schwarze Schalen nicht: Verbranntes macht Tomatensuppe schnell bitter.
Abschnitt
Reis und Suppenbasis
- 2
Reis knapp bissfest garen
Zutaten für diesen Schritt
Den Reis in reichlich kochendem Wasser garen, bis er knapp bissfest ist; orientiere dich an der Packungsangabe und nimm ihn eher etwas früher vom Herd. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit die Körner später in der heißen Suppe nicht zusammenkleben.
Notiz
Nicht direkt in der kompletten Suppe gar kochen, wenn du Reste planst: Reis saugt beim Stehen viel Flüssigkeit auf.
- 3
Zwiebeln sanft glasig schwitzen
Zutaten für diesen Schritt
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, bis sie mild und leicht süßlich riechen. Sie dürfen an den Rändern zart Farbe bekommen, sollen aber nicht dunkel braten.
Notiz
Zu starke Hitze bringt schnelle Röstaromen, aber auch Bitterkeit. Eine sanfte Zwiebelbasis macht die Tomatensuppe runder.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark ziegelrot rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln geben und unter Rühren kurz mitrösten. Das Tomatenmark soll dunkler und ziegelrot wirken, aber nicht schwarz am Topfboden ansetzen. Genau dieser kurze Röstmoment nimmt dem Mark den rohen Geschmack.
Notiz
Wenn der Topfboden zu trocken wirkt, die Hitze reduzieren und gründlich rühren, statt direkt weiteres Öl nachzugießen.
- 5
Rösttomaten mit Brühe sanft köcheln
Zutaten für diesen Schritt
Die gerösteten Tomaten samt ausgetretenem Saft in den Topf geben und die Brühe angießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Zwiebeln, Tomaten und Brühe zu einer weichen, duftenden Basis verbunden sind.
Notiz
Nicht stark sprudelnd kochen lassen: Sanftes Köcheln erhält die fruchtige Tomatennote und verhindert einen stumpfen Geschmack.
Abschnitt
Pürieren, abschmecken und servieren
- 6
Basilikum einmixen und Suppe glätten
Zutaten für diesen Schritt
Basilikum und Balsamico zugeben. Die Suppe gründlich pürieren, bis sie sichtbar glatter, heller und samtig wird. Wer Schalen oder Kerne nicht mag, streicht sie danach durch ein feines Sieb; für den Alltag reicht meist langes Pürieren.
Notiz
Basilikum nicht minutenlang mitkochen, sonst verliert es Frische und kann leicht grasig schmecken.
- 7
Würze und Konsistenz fein einstellen
Zutaten für diesen Schritt
Die pürierte Tomatensuppe probieren und mit dem Salz ausbalancieren. Wirkt sie zu dick, mit heißem Wasser schluckweise verdünnen; wirkt sie zu spitz, noch kurz sanft köcheln lassen, damit Säure und Süße harmonischer werden.
Notiz
Erst nach dem Pürieren endgültig salzen, weil sich Süße, Säure und Dichte dann deutlich besser beurteilen lassen.
- 8
Mit Reis, Olivenöl und Basilikum servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den gegarten Reis in vorgewärmte Schalen geben oder direkt in die heiße Suppe rühren, wenn alles sofort gegessen wird. Tomatensuppe darübergeben, mit Öl beträufeln und mit Basilikum abschließen.
Notiz
Für Reste Reis und Suppe getrennt aufbewahren; so bleibt die Suppe beim Wiedererwärmen samtig und der Reis behält Biss.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
339.2 kcal
pro Portion
1356.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
46.1 g
pro Portion
184.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
6.95 g
pro Portion
27.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
14.9 g
pro Portion
59.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.13 g
pro Portion
24.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
14.3 g
pro Portion
57.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.77 g
pro Portion
15.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Varianten: Ohne Reis wird die Suppe als leichtere Vorspeise noch feiner; dafür die gegarte Reis-Einlage einfach weglassen und die Konsistenz nach dem Pürieren etwas dünner einstellen. Für eine kalte Tomatensuppe die fertige Suppe vollständig abkühlen lassen, gut durchkühlen und vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Essig, Salz und Olivenöl auffrischen, weil Kälte Säure und Würze dämpft. Wer es cremiger mag, püriert die Suppe besonders lange und passiert sie anschließend durch ein feines Sieb; Sahne ist für eine samtige Textur nicht nötig.
FAQ
Häufige Fragen
Aromatische Roma-, San-Marzano- oder sehr reife Strauchtomaten sind ideal, weil sie viel Fruchtfleisch und weniger wässrigen Saft haben. Sehr harte, blasse Tomaten ergeben auch mit guter Technik eine flachere Suppe; dann sind hochwertige Dosentomaten oft die bessere Wahl.
Ja, außerhalb der Saison ist das oft sinnvoll. Verwende ganze geschälte Tomaten aus der Dose und röste sie mit etwas Saft im Ofen oder koche sie direkt mit der Basis. Die Suppe schmeckt dann etwas weniger frisch, aber zuverlässig tomatig und rund.
Meist sind die Tomaten nicht reif genug oder die Suppe wird zu kurz konzentriert. Das Rösten im Ofen verdampft überschüssiges Wasser und bündelt Aroma. Wichtig ist außerdem, nach dem Pürieren nicht vorschnell zu stark zu verdünnen.
Das geht, wenn die Suppe sofort gegessen wird. Für bessere Kontrolle gart der Reis hier separat, weil er sonst Stärke abgibt und beim Stehen Flüssigkeit aufsaugt. Besonders für Meal Prep oder Reste bleibt die Tomatensuppe getrennt vom Reis deutlich angenehmer.
Suppe und Reis getrennt in gut schließenden Behältern aufbewahren. Die Suppe hält im Kühlschrank etwa 3 Tage, der Reis sollte zügig gekühlt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verwendet werden. Beim Aufwärmen die Suppe erst heiß machen und den Reis nur kurz darin erwärmen.
Die pürierte Tomatensuppe lässt sich sehr gut einfrieren, am besten ohne Reis und ohne frisches Basilikum zum Servieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und kräftig durchrühren. Falls sie sich etwas getrennt hat, kurz pürieren und mit Salz, Essig und Olivenöl auffrischen.
Die fertige Suppe vollständig abkühlen lassen und mehrere Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken, denn kalte Speisen brauchen meist etwas mehr Salz und Säure. Für eine leichtere kalte Tomatensuppe den Reis weglassen oder separat lauwarm als Einlage anbieten.
Cremigkeit entsteht hier durch reife Ofentomaten, sanft gegarte Zwiebeln und gründliches Pürieren. Für eine besonders feine Textur die Suppe nach dem Mixen durch ein Sieb streichen. Sahne ist nicht nötig und würde die frische Tomatensäure eher dämpfen.