Tomatensuppe aus frischen Ofentomaten mit körnigem Reis

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser, trockne sie vollständig und entferne die grünen Stielansätze. Schneide sie in 3 bis 4 Zentimeter große Stücke, vermenge sie auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und Salz und verteile sie in einer lockeren Lage. Röste sie 25 bis 30 Minuten. Sie sind bereit, wenn einzelne Kanten dunkel goldbraun sind, der ausgetretene Saft sirupartig eindickt und keine schwarze Hautstelle entstanden ist.

Bringe Wasser und das dafür vorgesehene Salz in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre den Reis einmal ein, schließe den Deckel und gare ihn bei kleinster Hitze 16 bis 18 Minuten. Ziehe den Topf vom Herd, sobald die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und zwischen getrennten Körnern kleine Dampflöcher sichtbar sind. Lasse ihn danach 5 Minuten zugedeckt stehen; fahre mit einer Gabel durch die Körner, bis sie locker auseinanderliegen.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in etwa 5 Millimeter kleine Würfel. Gib das Olivenöl in einen großen Topf und erwärme es auf mittlerer Stufe. Dünste die Zwiebeln 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Sie sind bereit, wenn alle Würfel glasig wirken, weich nachgeben und mild süßlich riechen, ohne dunkelbraune Ränder zu haben.

Schäle und hacke die Knoblauchzehen fein. Gib Knoblauch, Tomatenmark und Rohrohrzucker zu den Zwiebeln und röste alles 60 bis 90 Sekunden unter ständigem Rühren. Die Basis ist bereit, sobald das Tomatenmark ziegelrot wirkt, sich ein dünner rötlicher Film am Topfboden bildet und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.

Gib die Rösttomaten samt eingedicktem Blechsaft in den Topf und löse den rötlichen Ansatz mit einem Holzlöffel. Gieße die Gemüsebrühe an und bringe alles einmal zum Kochen. Reduziere danach die Hitze und köchle die Suppe 12 bis 15 Minuten ohne Deckel. Die Tomatenstücke sollen beim Druck mit dem Löffel vollständig zerfallen und die Flüssigkeit gleichmäßig ziegelrot aussehen.

Schalte die Herdplatte aus. Sobald die Suppe nicht mehr stark blubbert, kannst du sicher weiterarbeiten. Wasche die Basilikumblätter und trockne sie vollständig. Gib Basilikum, Balsamico und Pfeffer zur Suppe, halte den Stabmixerfuß vollständig unter der Oberfläche und püriere die Suppe etwa 1 Minute, bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Streiche sie anschließend mit einer Kelle durch ein feines Sieb; im Sieb sollen nur trockene Schalen- und Kernreste zurückbleiben.

Gib die passierte Suppe in den sauberen Topf zurück und rühre das restliche Salz ein. Erhitze sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie überall gleichmäßig dampft und erste kleine Bläschen aufsteigen. Sie ist richtig eingestellt, wenn sie einen Löffel dünn überzieht, beim Darüberstreichen aber sofort wieder zusammenläuft und weder roh sauer noch bitter schmeckt.

Verteile den gelockerten Reis auf vorgewärmte Suppenschalen und gieße die dampfend heiße Tomatensuppe darum. Beträufle jede Portion mit Olivenöl und verteile die übrigen trockenen Basilikumblätter darüber. Serviere sofort; die Reiskörner sollen einzeln sichtbar bleiben und das Öl nur kleine glänzende Tropfen bilden.