Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln

Die Kartoffeln sorgfältig abbürsten. Möhren, Lauch, Blumenkohl und Petersilie jeweils gründlich unter kaltem Trinkwasser abspülen. Die Lauchstange der Länge nach öffnen, damit Erde zwischen den Schichten ausgespült werden kann. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie schälen, den Lauch putzen und vom Blumenkohl Blätter sowie den harten Strunk entfernen. Petersilie trockenschütteln.

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch sehr fein hacken. Kartoffeln und Knollensellerie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden, Möhren in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben. Den Lauch in etwa 1 Zentimeter breite Ringe und den Blumenkohl in etwa 3 Zentimeter große Röschen teilen. Petersilie fein schneiden und getrennt bereithalten.

Einen Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen auf mittlere Stufe stellen. Das Rapsöl hineingeben, dann die Zwiebeln 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zufügen und etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.

Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie zusammen mit dem Salz aus diesem Schritt in den Topf geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Das Gemüse soll vollständig vom Öl benetzt sein, aber keine dunklen Stellen bekommen.

Gemüsebrühe angießen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Bei hoher Stufe erhitzen, bis in der ganzen Flüssigkeit kleine Blasen aufsteigen. Sofort auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten halb abgedeckt leise sieden lassen. Die Kartoffel- und Selleriewürfel sollen außen weich werden, im Kern aber noch Widerstand bieten.

Lauch und Blumenkohl zur sanft siedenden Brühe geben. Mit einem Kochlöffel einmal behutsam verteilen, dann weitere 7 Minuten garen. Der Blumenkohl soll sich mit der Messerspitze einstechen lassen, aber nicht zerfallen; der Lauch soll weich sein und seine Form behalten.

Die tiefgekühlten Erbsen direkt in die Suppe geben und 3 Minuten leise sieden lassen, bis sie vollständig heiß sind. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Pfeffer einrühren und mit dem Salz aus diesem Schritt würzen. Die Muskatnuss frisch hineinreiben. Eine Kartoffel- und eine Möhrenprobe nehmen: Die Kartoffel soll ohne harten Kern sein, die Möhre noch leichten Biss haben. Falls nötig, nur minutenweise weitergaren und erneut prüfen.

Den Topf vom Herd ziehen, die Petersilie einrühren und die Suppe 5 Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen. Danach nochmals umrühren und die Brühe probieren. Sie soll klar wirken, gemüsig schmecken und die einzelnen Gemüsearten sollen noch erkennbar sein.