Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln
Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Blumenkohl und Erbsen – mit gestaffelten Garzeiten für deutlich erkennbare Gemüsestücke.
Wurzelgemüse gart zuerst, Lauch und Blumenkohl folgen später, Erbsen erst zum Schluss. Leises Sieden hält die Brühe klar und sorgt dafür, dass die Gemüsestücke ihre Form behalten.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 30 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 35 min
Zutaten
Gemüse
Suppenbasis
Würzung
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Rohgemüse für eine klare Suppe vorbereiten
- 1
Frisches Gemüse gründlich reinigen
Die Kartoffeln sorgfältig abbürsten. Möhren, Lauch, Blumenkohl und Petersilie jeweils gründlich unter kaltem Trinkwasser abspülen. Die Lauchstange der Länge nach öffnen, damit Erde zwischen den Schichten ausgespült werden kann. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie schälen, den Lauch putzen und vom Blumenkohl Blätter sowie den harten Strunk entfernen. Petersilie trockenschütteln.
- 2
Schnittgrößen für die Suppeneinlage festlegen
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch sehr fein hacken. Kartoffeln und Knollensellerie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden, Möhren in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben. Den Lauch in etwa 1 Zentimeter breite Ringe und den Blumenkohl in etwa 3 Zentimeter große Röschen teilen. Petersilie fein schneiden und getrennt bereithalten.
Abschnitt
Gemüse gestaffelt garen
- 3
Zwiebeln glasig anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen auf mittlere Stufe stellen. Das Rapsöl hineingeben, dann die Zwiebeln 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zufügen und etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
- 4
Kartoffeln und Wurzelgemüse anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie zusammen mit dem Salz aus diesem Schritt in den Topf geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Das Gemüse soll vollständig vom Öl benetzt sein, aber keine dunklen Stellen bekommen.
- 5
Brühe kontrolliert zum Sieden bringen
Zutaten für diesen Schritt
Gemüsebrühe angießen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Bei hoher Stufe erhitzen, bis in der ganzen Flüssigkeit kleine Blasen aufsteigen. Sofort auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten halb abgedeckt leise sieden lassen. Die Kartoffel- und Selleriewürfel sollen außen weich werden, im Kern aber noch Widerstand bieten.
- 6
Lauch und Blumenkohl später zufügen
Zutaten für diesen Schritt
Lauch und Blumenkohl zur sanft siedenden Brühe geben. Mit einem Kochlöffel einmal behutsam verteilen, dann weitere 7 Minuten garen. Der Blumenkohl soll sich mit der Messerspitze einstechen lassen, aber nicht zerfallen; der Lauch soll weich sein und seine Form behalten.
- 7
Erbsen garen und die Suppe abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die tiefgekühlten Erbsen direkt in die Suppe geben und 3 Minuten leise sieden lassen, bis sie vollständig heiß sind. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Pfeffer einrühren und mit dem Salz aus diesem Schritt würzen. Die Muskatnuss frisch hineinreiben. Eine Kartoffel- und eine Möhrenprobe nehmen: Die Kartoffel soll ohne harten Kern sein, die Möhre noch leichten Biss haben. Falls nötig, nur minutenweise weitergaren und erneut prüfen.
Abschnitt
Die klare Suppe vollenden
- 8
Petersilie zugeben und Aromen verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf vom Herd ziehen, die Petersilie einrühren und die Suppe 5 Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen. Danach nochmals umrühren und die Brühe probieren. Sie soll klar wirken, gemüsig schmecken und die einzelnen Gemüsearten sollen noch erkennbar sein.
- 9
Stückige Gemüsesuppe servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Suppe von unten nach oben schöpfen, damit Brühe und Einlage gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilt werden. Heiß servieren; das entfernte Lorbeerblatt kommt nicht zurück in die Suppe.
Nährwerte nicht verfügbar
Für dieses Rezept liegen derzeit keine verlässlichen Nährwerte vor.
Häufige Fragen
Starkes Kochen, sehr kleine Kartoffelstücke und kräftiges Rühren lösen mehr Stärke und zerbrechen weiches Gemüse. Gleichmäßige Würfel, leises Sieden und vorsichtiges Unterheben halten die Brühe klarer.
Die angegebene Menge ergibt vier sättigende Hauptgerichtportionen. Die tatsächliche Schalenfüllung hängt vom Flüssigkeitsverlust beim Kochen ab und sollte bei einem Küchenlauf noch gewogen werden.
Die Garfolge ist auf Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Lauch, frischen Blumenkohl und tiefgekühlte Erbsen abgestimmt. Andere Sorten verändern Garzeit, Wasserabgabe und Geschmack; dafür sind eigene Garzeichen nötig, die dieses Rezept nicht pauschal verspricht.
Knollensellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Verwende außerdem eine ungesalzene Gemüsebrühe, damit die Würzung kontrollierbar bleibt; bei weiteren Allergien oder einer veganen beziehungsweise glutenfreien Ernährung zählt ausschließlich die Kennzeichnung des konkret verwendeten Produkts.
Die heiße Suppe in mehrere flache Behälter füllen, schnell herunterkühlen und abgedeckt bei maximal 7 °C kaltstellen. Am dritten Tag müssen verbliebene Portionen spätestens aufgebraucht werden. Für das Erwärmen die gesamte Portion auf wenigstens 70 °C bringen und für 2 Minuten auf oder über diesem Wert halten.
Ja. Die abgekühlte Suppe portionsweise verpacken und einfrieren; später über Nacht im Kühlschrank auftauen. Kartoffeln können danach weicher oder leicht körnig wirken. Das ist eine Texturveränderung und kein Grund, die Suppe länger sprudelnd zu kochen.
Die Zutaten lassen sich rechnerisch skalieren, Topfgröße und Aufheizzeit jedoch nicht. Eine doppelte Menge braucht deutlich mehr als 4 Liter Topfvolumen; Garzeiten und vier beziehungsweise acht reale Portionen sind ohne dokumentierten Vergleichslauf nicht als exakt bestätigt anzusehen.