Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln
Herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kartoffelwürfeln, Wurzelgemüse, Kümmel und Majoran – vegan, säuerlich ausgewogen und klar in der Garreihenfolge.
Die Kartoffeln garen zuerst fast weich, bevor Sauerkraut, Apfelsaft und Senf dazukommen. So bleiben die Würfel intakt und die Brühe gewinnt eine ausgewogene Säure.
- Gesamtzeit
- 1 h 5 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 35 min
Zutaten
Gemüse und Sauerkraut
Brühenbasis und Würzung
Zum Fertigstellen
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kartoffeln, Gemüse und Sauerkraut vorbereiten
- 1
Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel mit ungefähr 1,5 cm Kantenlänge. Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein. Putze die Karotten, schäle den Knollensellerie und würfle beides klein. Hacke den Knoblauch fein. Lockere das Sauerkraut auf, kürze nur sehr lange Fäden grob und bewahre seine Flüssigkeit vollständig auf.
Abschnitt
Gemüsebasis aufbauen und Kartoffeln vorgaren
- 2
Wurzelgemüse ohne dunkle Stellen anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Klein geschnittenes Wurzelgemüse mit Zwiebeln und Knoblauch
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie 7 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Gemüsekanten weicher werden. Rühre den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden ein. Das Gemüse soll süßlich duften, aber keine dunklen Röststellen bekommen.
- 3
Gewürzbasis ziegelrot rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Glasig angeschwitzte Gemüsebasis
Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und röste es ungefähr 2 Minuten, bis es ziegelrot wird. Ziehe den Topf vom Herd. Drücke die Kümmelsamen leicht an, verreibe den Majoran zwischen den Fingern und rühre beides mit beiden Paprikapulvern und dem Lorbeerblatt höchstens 20 Sekunden ein. Gieße danach sofort die Brühe aus dem nächsten Schritt an, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
- 4
Brühe angießen und Kartoffeln aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig gewürfelte Kartoffeln
- Geröstete Gemüse-Tomatenmark-Basis mit Gewürzen
Gieße die Gemüsebrühe an, löse den Ansatz vollständig vom Topfboden und rühre das Meersalz ein. Gib die Kartoffelwürfel dazu und bringe die Suppe einmal gleichmäßig zum Kochen. Schalte anschließend auf kleine bis mittlere Hitze zurück, sodass die Brühe nur leise köchelt und die Kartoffelkanten intakt bleiben.
- 5
Kartoffeln vor der Säure fast weich garen
Schon vorbereitet
- Leise köchelnder Kartoffel-Brühenansatz
Lass die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten sanft köcheln. Prüfe einen Würfel mit einem kleinen Messer: Die Klinge soll mit nur noch leichtem Widerstand eindringen, im Kern darf nichts mehr hart knirschen und die Kanten sollen ihre Form behalten. Gib das Sauerkraut erst nach diesem Garzeichen hinzu.
Abschnitt
Sauerkraut zugeben und die Suppe fertigstellen
- 6
Sauerkraut, Apfelsaft und Senf einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Aufgelockertes Natur-Sauerkraut samt Flüssigkeit
- Kartoffel-Brühenbasis mit fast weichen Würfeln
Gib das Sauerkraut samt Flüssigkeit, den Apfelsaft und den Senf zur fast garen Kartoffelsuppe. Hebe alles behutsam unter, ohne die Kartoffelwürfel am Topfrand zu zerdrücken, und erhitze die Suppe erneut bis zum leisen Köcheln. Der Senf soll sich vollständig in der Brühe lösen.
- 7
Suppe fertig garen und ausgewogen abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Leise köchelnde Sauerkrautsuppe mit fast garen Kartoffeln
Lass die Suppe 8 bis 10 Minuten offen und leise köcheln. Bewege sie nur gelegentlich vom Rand zur Mitte. Sie ist fertig, wenn ein Messer ohne Druck durch die Kartoffeln gleitet und das Sauerkraut biegsam ist, seine Fasern aber sichtbar bleiben. Entferne das Lorbeerblatt, rühre den schwarzen Pfeffer ein und prüfe Säure, Salz und milde Süße. Die Brühe soll sich frei zwischen den Einlagen bewegen und nicht dick wie ein Eintopf sein.
- 8
Kurz ruhen lassen und mit Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Fertig gegarte und ausgewogen abgeschmeckte Sauerkrautsuppe
Stelle den zugedeckten Topf 5 Minuten neben die ausgeschaltete Herdplatte. Schneide währenddessen die Petersilie fein. Probiere die Suppe nach der Ruhezeit noch einmal, hebe die Petersilie unter und serviere sie sofort in tiefen Schalen. Kartoffelwürfel und Krautfäden sollen klar erkennbar bleiben, während die Brühe leicht an den Einlagen haftet.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
183 kcal
pro Person
1098 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
25.6 g
pro Person
153.7 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
4.57 g
pro Person
27.4 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
5.4 g
pro Person
32.4 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
6.68 g
pro Person
40.1 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
6.62 g
pro Person
39.7 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
3.39 g
pro Person
20.4 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Häufige Fragen
Die Säure des Sauerkrauts festigt die pektinreiche Zellstruktur der Kartoffeln und kann das Weichwerden bremsen. Deshalb garen die Würfel zuerst in der Gemüsebrühe bis zur fast weichen Messerprobe. Anschließend reichen wenige Minuten mit dem Sauerkraut für den fertigen Geschmack.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln passen besonders gut zu Suppen und Eintöpfen. Sie werden weich, behalten bei ruhigem Köcheln aber eher klare Kanten als mehligkochende Sorten.
Für diese Rezeptur nicht. Mildes Natur-Sauerkraut und seine Flüssigkeit liefern die vorgesehene Säure und das Fermentaroma. Abspülen würde beides abschwächen; stark gewürzte oder ungewöhnlich saure Ware kann den Zielgeschmack dagegen verändern.
Ein kleines Messer dringt mit nur leichtem Widerstand bis in den Kern, ohne dass der Würfel zerfällt. Der Kern darf nicht mehr hart knirschen, die Kanten sollen jedoch noch vollständig erkennbar sein.
Lass die Suppe zuerst wie vorgesehen ruhen und probiere erneut. Bleibt die Säure stechend, rühre schluckweise heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser ein und prüfe danach erst das Salz. Zusätzlicher Zucker würde die Säure nur überdecken und die Brühe schnell süß machen.
Rühre heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser schrittweise ein, bis sich die Flüssigkeit wieder frei zwischen Kartoffeln und Krautfäden bewegt. Danach die Suppe vollständig erhitzen und erneut abschmecken.
Ja. Kühle die fertige Suppe zügig in mehreren flachen, abgedeckten Behältern ab und stelle sie kalt. Erhitze nur die benötigte Menge erneut, damit die Kartoffeln nicht durch wiederholtes Aufwärmen zerfallen.
Kühle die Suppe rasch auf weniger als 7 °C ab und lagere sie durchgehend kalt. Verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Mehrere flache Behälter führen die Wärme aus einer großen Menge schneller und gleichmäßiger ab.
Bringe die Suppe im gesamten Topf für wenigstens 2 Minuten auf mehr als 70 °C. Rühre dabei vorsichtig vom Rand zur Mitte, damit keine kalten Bereiche bleiben und die Kartoffelwürfel möglichst ganz bleiben.
Ja, wenn die ausdrücklich glutenfreie Gemüsebrühe und der ausdrücklich glutenfreie Senf verwendet werden. Sellerie und Senf bleiben enthaltene Allergene; tierische Zutaten, Ei, Milch und glutenhaltiges Getreide sind nicht vorgesehen.