Pizzasuppe mit Hackfleisch, Paprika und Champignons

Paprika, Champignons und Basilikum unter fließendem Wasser reinigen und sorgfältig trocknen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Paprika von Stielen, weißen Häuten und Kernen befreien und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Champignons in etwa 4 mm dünne Scheiben teilen, Zuckermais gründlich abtropfen lassen und Basilikum grob zupfen. Alles getrennt bereithalten. Rinderhackfleisch bis zum Braten gekühlt und verschlossen lassen; für rohes Fleisch ein separates Brett, Messer und Gefäß verwenden.

Olivenöl in einem breiten Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Hackfleisch nur locker einlagig in den Topf geben und bei Bedarf in weiteren Chargen braten. Jede Charge erst ungestört anbraten, dann zerteilen und rundum kräftig bräunen, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Alles zurück in den Topf geben und im Hackfleisch mindestens 71 °C messen. Brett, Messer, Gefäß und Thermometer nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Zwiebeln zum gebräunten Hackfleisch geben, auf mittlere Stufe schalten und 5 bis 6 Minuten rühren, bis die Würfel weich und an einzelnen Kanten goldgelb sind. Knoblauch einrühren und weitere 45 bis 60 Sekunden erhitzen. Sofort weiterarbeiten, sobald er deutlich duftet; er darf nicht bräunen.

Paprika und Champignons zur Hackfleischbasis geben und auf mittelhoher Stufe 8 bis 10 Minuten braten. Regelmäßig, aber nicht ständig wenden. Die Pilze müssen deutlich zusammenfallen, ihre Flüssigkeit vollständig abgeben und der Topfboden zwischen den Stücken wieder trocken erscheinen. Zuckermais einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis einzelne Körner leicht gebräunt sind.

Die geröstete Mischung an den Topfrand schieben. Tomatenmark auf der freien Fläche 2 bis 3 Minuten rühren, bis es ziegelrot wird und am Boden einen dünnen Röstfilm bildet. Oregano, getrocknetes Basilikum, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, 30 Sekunden mitrösten und anschließend sofort mit der übrigen Topfbasis vermengen. Die Gewürze dürfen nicht schwarz werden.

Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren und den Röstfilm vollständig vom Topfboden lösen. Die für diesen Schritt vorgesehenen Anteile Salz und Pfeffer zufügen. Unter Rühren sprudelnd aufkochen, danach auf sanftes Köcheln zurückschalten und 15 bis 20 Minuten ohne Deckel garen. Alle paar Minuten über den Boden rühren. Die Basis ist bereit, wenn die Paprikawürfel weich, aber noch klar geformt sind und eine Löffelspur auf der Oberfläche kurz sichtbar bleibt.

Den Topf auf die niedrigste Stufe stellen und 2 Minuten warten, bis keine Kochblasen mehr aufsteigen. Sahne-Schmelzkäse in kleinen Portionen 4 bis 5 Minuten einrühren, bis keine hellen Stücke oder Schlieren mehr sichtbar sind. Schlagsahne zufügen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Suppe darf dabei dampfen, aber nicht erneut aufkochen.

Den für diesen Schritt vorgesehenen Gouda unter Rühren einstreuen und auf niedrigster Stufe 2 bis 3 Minuten vollständig schmelzen lassen. Die zurückbehaltenen Anteile Salz und Pfeffer einrühren. Fertig ist die Suppe, wenn die Flüssigkeit glatt und gleichmäßig orange-rot ist, ohne freie Fettaugen vom Löffel läuft und Hackfleisch sowie Gemüse klar erkennbar bleiben. Nicht mehr kochen.