Zucchinisuppe mit Kartoffeln
Zucchinisuppe mit Kartoffeln, Sahne und Schnittlauch. Kurz püriert bleibt sie glatt, während mehligkochende Kartoffeln für eine natürliche Bindung sorgen.
Jede Zucchini wird vor dem Kochen einzeln auf Bitterkeit geprüft. Kartoffeln binden die Suppe, kurzes Pürieren schützt die Textur und Zitrone balanciert das sahnige Finish.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 2 min
- Kochen
- 28 min
Zutaten
Gemüse
Suppe
Abschmecken und Servieren
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Zucchini einzeln prüfen und Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Spüle Zucchini und Kartoffeln unter fließendem Trinkwasser ab, entferne Schmutz und trockne sie. Schneide von jeder Zucchini am frischen Anschnitt eine hauchdünne Probe ab und koste sie. Schmeckt sie auffällig bitter, spucke sie aus, entsorge die ganze Zucchini und ersetze sie durch eine neu geprüfte Frucht. Schneide einwandfreie Zucchini in etwa 2 cm große Stücke und geschälte Kartoffeln in 1–2 cm große Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch sehr klein.
- 2
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse sanft anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geprüftes und geschnittenes Gemüse
Erwärme das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren glasig an. Gib den Knoblauch dazu und rühre weiter, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Füge Kartoffeln und Zucchini hinzu und schwitze alles unter regelmäßigem Wenden an. Das Gemüse soll gleichmäßig vom Öl überzogen sein und keine dunklen Röststellen bekommen.
- 3
Mit Brühe sanft garen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- sanft angeschwitztes Gemüse
Gieße die heiße Gemüsebrühe an und bringe den Topfinhalt bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Stelle anschließend auf kleine bis mittlere Hitze und positioniere den Deckel mit einer schmalen Öffnung. Lasse die Suppe ruhig köcheln. Prüfe ein Kartoffelstück mit einer Gabel: Es muss sich ohne Widerstand teilen lassen. Gare nur bis zu diesem Punkt, damit die Zucchini ihre frische Farbe behält.
- 4
Heiße Suppe sicher und kurz pürieren
Schon vorbereitet
- weich gegarte Suppenbasis
Nimm den Topf von der Kochstelle und lasse die Blasen an der Oberfläche vollständig abklingen. Tauche den Stabmixer vollständig ein, bevor du ihn auf niedriger Stufe einschaltest. Püriere in kurzen Intervallen und bewege den Mixfuß nur unter der Oberfläche. Stoppe, sobald keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind; langes Mixen kann die Kartoffelstärke klebrig machen. Schalte den Mixer aus, bevor du ihn aus der Suppe hebst.
- 5
Sahne einrühren und ausgewogen abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- glatt pürierte Zucchini-Kartoffel-Suppe
Stelle den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd und rühre die Schlagsahne vollständig ein. Erwärme die Suppe unter Rühren, ohne sie stark sprudelnd zu kochen. Presse die Zitrone aus. Rühre Salz und Pfeffer ein und reibe die Muskatnuss frisch darüber. Gib den Zitronensaft schrittweise dazu; die Suppe soll frischer, aber nicht deutlich zitronig schmecken. Ist sie zu dick, rühre das heiße Wasser nach und nach ein. Ist sie zu dünn, lasse sie offen sanft köcheln, bis sie langsam und geschlossen vom Löffel läuft.
- 6
Schnittlauch waschen und die Suppe servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- fertig abgeschmeckte Zucchinisuppe mit Kartoffeln
Wasche den Schnittlauch gründlich unter kaltem fließendem Trinkwasser und trockne ihn vollständig ab. Entferne welke Halme und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen und streue den Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. Fülle nicht servierte Suppe zum schnellen Abkühlen in flache saubere Behälter, decke sie ab und stelle sie innerhalb weniger Stunden in den Kühlschrank.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
255.5 kcal
pro Person
1021.9 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
21.5 g
pro Person
85.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5.61 g
pro Person
22.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
15.7 g
pro Person
62.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4.72 g
pro Person
18.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
7.07 g
pro Person
28.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.71 g
pro Person
10.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Nein. Bei kleinen bis mittelgroßen, festen Zucchini bleibt die gründlich gewaschene Schale erhalten. Sie liefert Farbe und lässt sich nach dem Garen glatt pürieren. Entferne nur die Enden; sehr große Früchte mit harter Schale oder schwammigem Inneren sind für diese Suppe weniger geeignet.
Spucke die Probe sofort aus und entsorge die gesamte betroffene Zucchini. Prüfe jede Frucht separat, bevor du die Stücke vermischst. Kochen, Sahne oder Gewürze zerstören problematische Cucurbitacine nicht.
Kartoffelstärke kann bei langem, kräftigem Mixen eine leimige Textur entwickeln. Gare die Kartoffelwürfel nur weich, nimm den Topf vom Herd und püriere in kurzen Intervallen. Sobald keine Stücke mehr sichtbar sind, hörst du auf.
Rühre bei einer zu dicken Suppe das vorgesehene heiße Wasser schrittweise ein. Eine zu dünne Suppe lässt du offen sanft köcheln und rührst dabei regelmäßig. Fertig ist sie, wenn sie langsam und geschlossen vom Löffel läuft.
Ja. Verteile nicht servierte Suppe zum raschen Abkühlen auf mehrere flache, saubere Behälter, verschließe sie und lagere sie im Kühlschrank. Iss gekühlte Reste spätestens am dritten Tag und gib frischen Schnittlauch erst beim Servieren dazu.
Beim Aufwärmen muss die Suppe überall zwei Minuten lang mindestens 70 °C erreichen. Rühre regelmäßig, damit es keine kühlen Stellen gibt, und ergänze bei Bedarf etwas Wasser. Beende danach die starke Hitze, damit Sahne und Kartoffelbindung nicht unnötig leiden.
Ja. Kühle die Suppe zügig ab und friere sie portionsweise in geeigneten Behältern ein. Taue sie im Kühlschrank auf, erhitze sie vollständig und rühre sie glatt. Die Kartoffel-Sahne-Bindung kann nach dem Auftauen etwas weniger homogen wirken.