Zucchinisuppe mit Kartoffeln

Spüle Zucchini und Kartoffeln unter fließendem Trinkwasser ab, entferne Schmutz und trockne sie. Schneide von jeder Zucchini am frischen Anschnitt eine hauchdünne Probe ab und koste sie. Schmeckt sie auffällig bitter, spucke sie aus, entsorge die ganze Zucchini und ersetze sie durch eine neu geprüfte Frucht. Schneide einwandfreie Zucchini in etwa 2 cm große Stücke und geschälte Kartoffeln in 1–2 cm große Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch sehr klein.

Erwärme das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren glasig an. Gib den Knoblauch dazu und rühre weiter, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Füge Kartoffeln und Zucchini hinzu und schwitze alles unter regelmäßigem Wenden an. Das Gemüse soll gleichmäßig vom Öl überzogen sein und keine dunklen Röststellen bekommen.

Gieße die heiße Gemüsebrühe an und bringe den Topfinhalt bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Stelle anschließend auf kleine bis mittlere Hitze und positioniere den Deckel mit einer schmalen Öffnung. Lasse die Suppe ruhig köcheln. Prüfe ein Kartoffelstück mit einer Gabel: Es muss sich ohne Widerstand teilen lassen. Gare nur bis zu diesem Punkt, damit die Zucchini ihre frische Farbe behält.

Nimm den Topf von der Kochstelle und lasse die Blasen an der Oberfläche vollständig abklingen. Tauche den Stabmixer vollständig ein, bevor du ihn auf niedriger Stufe einschaltest. Püriere in kurzen Intervallen und bewege den Mixfuß nur unter der Oberfläche. Stoppe, sobald keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind; langes Mixen kann die Kartoffelstärke klebrig machen. Schalte den Mixer aus, bevor du ihn aus der Suppe hebst.

Stelle den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd und rühre die Schlagsahne vollständig ein. Erwärme die Suppe unter Rühren, ohne sie stark sprudelnd zu kochen. Presse die Zitrone aus. Rühre Salz und Pfeffer ein und reibe die Muskatnuss frisch darüber. Gib den Zitronensaft schrittweise dazu; die Suppe soll frischer, aber nicht deutlich zitronig schmecken. Ist sie zu dick, rühre das heiße Wasser nach und nach ein. Ist sie zu dünn, lasse sie offen sanft köcheln, bis sie langsam und geschlossen vom Löffel läuft.