Gazpacho Andaluz samtig kalt – original spanisch
Kalte spanische Tomatensuppe aus reifen Tomaten, Gurke, grüner Paprika, Brot, Sherryessig und Olivenöl – fein püriert statt wässrig.
Gazpacho Andaluz wird besonders rund, wenn Gemüse, Brot, Salz und Essig kurz ziehen und das Olivenöl erst danach einmontiert wird. So bleibt die kalte Suppe frisch, tomatig und samtig.
25 min
2 h 30 min
1 min
Zutaten
Gazpacho
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse aromatisch ansetzen
- 1
Tomaten, Gurke und Paprika saftig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Rispentomaten grob würfeln und den austretenden Saft mit in die Schüssel geben. Salatgurke grob würfeln, Grüne Paprika entkernen und grob schneiden. Knoblauch halbieren und den Keim entfernen, damit die Gazpacho frisch statt scharf-bitter schmeckt.
Notiz
Sehr harte oder mehlige Tomaten liefern keine gute Gazpacho; reife, duftende Tomaten machen hier den größten Unterschied.
- 2
Brot, Sherryessig und Salz unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Altbackenes Weißbrot grob zerzupfen und zum geschnittenen Gemüse geben. Sherryessig und feines Meersalz darüber verteilen, alles gründlich mischen und das Brot in den Gemüsesaft drücken, bis es sich sichtbar vollsaugt und weich wird.
Notiz
Altbackenes Brot bindet angenehmer als sehr frisches, luftiges Brot. Frisches Brot kann die Gazpacho schneller klebrig wirken lassen.
- 3
Gemüse-Brot-Mischung kurz marinieren
Die Schüssel abdecken und die Mischung 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis Tomaten und Gurke deutlich Saft abgegeben haben und das Brot komplett weich ist. So verteilen sich Säure, Salz und Gemüsearomen vor dem Pürieren gleichmäßiger.
Notiz
Nicht zu lange warm stehen lassen: Die Marinierzeit soll Aroma lösen, aber die Frische der rohen Zutaten erhalten.
Abschnitt
Pürieren, binden und kühlen
- 4
Gazpacho-Basis glatt pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Die marinierte Mischung mit kaltem stillem Wasser in einen Standmixer geben oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren, bis keine großen Schalenstücke mehr sichtbar sind. Zwischendurch die Masse von den Seiten nach unten schieben, damit Brot und Gemüse fein erfasst werden.
Notiz
Ein starker Standmixer liefert die feinste Textur. Mit dem Stabmixer klappt es ebenfalls, braucht aber etwas mehr Geduld und ein hohes Gefäß gegen Spritzer.
- 5
Olivenöl langsam einmontieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen und natives Olivenöl extra langsam einlaufen lassen, bis die Gazpacho heller, glänzender und sichtbar cremiger wird. Danach nur noch kurz mixen, weil langes hochtouriges Mixen Olivenöl bitter erscheinen lassen kann.
Notiz
Fruchtiges, mildes Olivenöl passt besser als sehr pfeffriges Öl, weil die Suppe kalt serviert wird und Bitterstoffe deutlicher hervortreten.
- 6
Textur prüfen und optional passieren
Die Gazpacho probieren und die Textur prüfen: Sie soll wie eine feine kalte Tomatensuppe fließen, aber nicht wässrig sein. Für eine besonders elegante Version die Suppe durch ein feines Sieb streichen; für rustikale Gazpacho darf sie leicht körnig bleiben.
Notiz
Beim Passieren sanft streichen und Rückstände entsorgen, sobald Kerne und Schalen bitter wirken. Kräftiges Ausdrücken kann die feine Suppe wieder kantiger machen.
- 7
Gut durchkühlen und final abschmecken
Die Gazpacho abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie richtig kalt ist. Vor dem Servieren gründlich umrühren und erneut probieren: Kälte dämpft Salz und Säure, deshalb soll die Suppe frisch, tomatig und leicht pikant wirken, aber nicht essiglastig.
Notiz
Eiswürfel direkt in der Suppe verdünnen den Geschmack. Besser sind gut gekühlte Schalen oder Gläser und ausreichend Zeit im Kühlschrank.
Abschnitt
Kalt servieren
- 8
Knackige Gemüsewürfel schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Salatgurke, Grüne Paprika und reife Tomate sehr fein würfeln. Die Tomate vorher entkernen, damit die Garnitur nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und die Oberfläche der Gazpacho nicht verwässert.
Notiz
Je kleiner die Würfel, desto angenehmer lassen sie sich mit der Suppe löffeln. Grobe Stücke wirken bei Gazpacho schnell wie Rohkostsalat.
- 9
Gazpacho eiskalt anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlte Gazpacho nochmals kräftig umrühren, in kalte Schalen oder Gläser füllen und mit den feinen Gemüsewürfeln bestreuen. Zum Schluss mit nativem Olivenöl extra beträufeln, damit Duft und Glanz direkt beim Servieren präsent sind.
Notiz
Als Vorspeise passt Gazpacho gut in kleine Schalen oder Gläser; als leichtes Sommeressen darf die Portion großzügiger ausfallen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
328 kcal
pro Portion
1312 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
23 g
pro Portion
91.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
4.97 g
pro Portion
19.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
24.2 g
pro Portion
96.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.96 g
pro Portion
19.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.2 g
pro Portion
40.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.54 g
pro Portion
10.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für ein besonders feines Ergebnis die Gazpacho nach dem Mixen durch ein Sieb streichen. Varianten: Etwas mehr Gurke macht sie frischer, sehr reife gelbe Tomaten bringen eine mildere Süße. Die Hauptversion bleibt bewusst nah an Gazpacho Andaluz.
FAQ
Häufige Fragen
Die Hauptversion orientiert sich an Gazpacho Andaluz: reife Tomaten, Gurke, Grüne Paprika, Knoblauch, Brot, Sherryessig und Olivenöl. Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es regionale und familiäre Unterschiede, aber diese Basis liegt sehr nah an der andalusischen Zubereitung.
Brot ist für die samtige Bindung der originalen Art sehr hilfreich und macht die Suppe runder. Ohne Brot wird Gazpacho frischer, aber dünner. Dann solltest du Wasser besonders vorsichtig dosieren und die Suppe gut kühlen, damit sie aromatisch bleibt.
Bitterkeit kommt oft von zu viel Knoblauch, einem grünen Keim im Knoblauch, sehr bitterem Olivenöl oder zu langem Mixen nach Zugabe des Öls. Entferne den Keim, verwende mild-fruchtiges Olivenöl und mixe nach dem Einlaufen des Öls nur kurz weiter.
Gazpacho lässt sich sehr gut vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie etwa zwei Tage. Vor dem Servieren immer gründlich umrühren und die Gemüsewürfel sowie das Olivenöl-Topping erst frisch daraufgeben, damit die Einlage knackig bleibt.
Am besten sind sehr reife, aromatische Tomaten mit viel Saft und Süße, zum Beispiel gute Rispen-, Fleisch- oder Ochsenherztomaten. Wässrige Wintertomaten ergeben eine flache Suppe; außerhalb der Saison können hochwertige Dosentomaten einen Teil der frischen Tomaten ersetzen.
Püriere zuerst die Gemüse-Brot-Basis sehr gründlich und montiere das Olivenöl danach langsam ein. Für eine extra glatte Textur streichst du die Suppe anschließend durch ein feines Sieb und kühlst sie vor dem Servieren gut durch.
Zu dünne Gazpacho kannst du mit etwas zusätzlichem altbackenem Weißbrot retten: kurz einweichen lassen, erneut pürieren und anschließend gut kühlen. Noch besser ist es, das Wasser von Anfang an vorsichtig zuzugeben und die Konsistenz beim Mixen zu prüfen.