Gazpacho Andaluz mit Tomate, Gurke und Paprika

Tomaten, Gurke und Paprika vor dem Anschneiden gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Die Paprika entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Den Knoblauch schälen, halbieren und nur einen vorhandenen grünen Keim herausnehmen. Die für die Suppenbasis vorgesehenen Tomaten, Gurken und Paprika grob schneiden; austretenden Tomatensaft auffangen. Das übrige gewaschene Gemüse abgedeckt im Kühlschrank für die Garnitur bereithalten.

Das Weißbrot klein zupfen und mit dem vorbereiteten Suppengemüse, dem aufgefangenen Tomatensaft, Sherryessig und Salz gründlich vermengen. Das Brot in die Flüssigkeit drücken. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Brot vollständig weich ist und das Gemüse Saft abgegeben hat.

Die gekühlte Gemüse-Brot-Basis in den Standmixer geben; bei einem kleinen Behälter in zwei Durchgängen arbeiten. Den ersten Wasseranteil zugießen und zunächst langsam, dann auf hoher Stufe 1 bis 2 Minuten pürieren. Erst stoppen, wenn grobe Schalen- und Brotstücke verschwunden sind und die Mischung homogen vom Messer wegströmt.

Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und den für die Emulsion vorgesehenen Ölanteil in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Weitere 30 bis 60 Sekunden mixen, bis die Gazpacho sichtbar heller, homogen und cremig ist. Danach den Mixer ausschalten und die Konsistenz mit einem Löffel prüfen.

Das restliche Wasser vollständig einmixen. Die Gazpacho soll kalt gut gießbar, aber nicht wässrig sein. Einen Löffel probieren und den Geschmack erst nach dem Schlucken beurteilen; die festgelegte Menge Salz und Essig ist bereits enthalten. Für eine besonders glatte Abwandlung kann die Suppe anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden. Die berechnete Hauptversion bleibt unpassiert, damit kein Fruchtfleisch verloren geht.

Die Gazpacho in einen sauberen, verschließbaren Behälter füllen und mindestens 2 Stunden bei höchstens 7 °C kühlen. Direkt vor dem Servieren gründlich vom Boden her aufrühren. Keine Eiswürfel hineingeben, weil sie die abgestimmte Konsistenz und Würzung verdünnen würden.

Das zurückgelegte Gemüse erst direkt vor dem Anrichten aus der Kühlung holen. Tomaten, Gurke und Paprika in gleichmäßige, etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Den austretenden Saft nicht in die Garnitur geben, damit die Oberfläche der Suppe nicht verwässert.