Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone
Gurke, griechischer Joghurt, Dill und Zitrone werden kurz püriert und in flachen Behältern sicher durchgekühlt. Eine frische Gurkeneinlage hält die Suppe knackig.
Gründlich gewaschene Rohkost trifft auf eine cremige Joghurtbasis. Kurzes Mixen begrenzt Schaum, die kontrollierte Kühlung stabilisiert Temperatur und Aroma.
25 min
1 h
0 min
Zutaten
Gurke und Joghurt
Würzen und fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Rohkost sauber vorbereiten
- 1
Gurken für die Suppenbasis reinigen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Hände mit Seife waschen und abtrocknen. Spülbecken, Messer, Brett und Mixgerät gründlich reinigen. Den für die Suppenbasis vorgesehenen Gurkenanteil erst unmittelbar vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser sorgfältig abreiben und mit sauberem Papier trocknen. Enden abschneiden. Wachsige, beschädigte oder sehr feste Schalenstellen dünn entfernen. Die Gurken längs halbieren und nur ausgeprägt weiche Kernleisten auskratzen. Das feste Fruchtfleisch danach in ungefähr 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Stücke sofort abgedeckt kalt stellen.
- 2
Dill, Zitrone und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Dill und Zitrone unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und mit sauberem Papier trocknen. Die Dillspitzen von groben Stielen zupfen und nur locker schneiden. Von der Zitrone ausschließlich die gelbe Schale fein abreiben, anschließend auspressen und Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen, einen vorhandenen grünen Keim entfernen und die Zehe fein reiben. Alles bis zum Mixen in sauberen, abgedeckten Schälchen kalt stellen.
Abschnitt
Suppe mixen und kontrolliert kühlen
- 3
Gurkensuppe in einem ausreichend großen Gefäß mixen
Zutaten für diesen Schritt
Einen sauberen, hohen Mixbehälter mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen verwenden. Joghurt, Wasser, den für die Basis vorgesehenen Olivenöl- und Salzanteil sowie Pfeffer hineingeben. Vorbereitete Gurkenstücke, Dill, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Knoblauch ergänzen. Den Stabmixer vollständig eintauchen, 20 Sekunden auf niedriger Stufe anlaufen lassen und danach 45 bis 75 Sekunden auf mittlerer Stufe bewegen. Einmal stoppen und den Rand mit einem sauberen Teigschaber abstreifen. Beenden, sobald keine groben Gurkenstücke mehr sichtbar sind; nicht schaumig schlagen.
- 4
In zwei flachen Behältern vollständig durchkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Die Suppe sofort gleichmäßig auf zwei saubere, flache und verschließbare Behälter mit jeweils mindestens 1 Liter Fassungsvermögen verteilen. Verschließen und ohne Zwischenlagerung in einen Kühlschrank mit höchstens 7 Grad Celsius stellen. Mindestens 60 Minuten kühlen. Danach in der Mitte beider Behälter mit einem gereinigten Fühler messen. Erst bei höchstens 7 Grad Celsius servieren; liegt ein Behälter darüber, weitere 15 Minuten kühlen und erneut messen.
- 5
Kalte Gurkeneinlage frisch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren Hände, Messer und Brett erneut reinigen. Den für die Einlage vorgesehenen Gurkenanteil und den übrigen Dill unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und trocknen. Die Gurke bei Bedarf dünn schälen, längs halbieren und nur ein sehr weiches Kerngehäuse entfernen. In ungefähr 5 Millimeter große Würfel schneiden. Dillspitzen locker schneiden und beides getrennt abgedeckt im Kühlschrank bereithalten.
Abschnitt
Abschmecken, servieren und lagern
- 6
Langsam verrühren und kalt servieren
Zutaten für diesen Schritt
Beide Suppenportionen in eine saubere Schüssel mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen geben und langsam vom Boden nach oben verrühren. Den restlichen Salz- und Olivenölanteil vollständig einarbeiten, ohne Luft einzuschlagen. Auf vier gekühlte Schalen verteilen und mit Gurkenwürfeln und Dill abschließen. Sofort servieren; die gemessene Temperatur ist der Kühlendpunkt, nicht der bloße Eindruck einer kalten Schale.
- 7
Nicht servierte Suppe durchgehend kalt halten
Zutaten für diesen Schritt
Nur die benötigte Menge zum Portionieren aus dem Kühlschrank nehmen. Nicht servierte Suppe sofort in einen sauberen, verschlossenen und flachen Behälter zurückgeben und bei höchstens 7 Grad Celsius lagern. Bis zum Ende des nächsten Tages verbrauchen. Wurde die Kühlung längere Zeit unterbrochen oder blieb die Suppe beim Servieren unkontrolliert warm stehen, den Rest nicht weiter aufbewahren.
Nährwerte nicht verfügbar
Entfernte Gurkenenden, Schale und weiche Kernleisten, Zitronenschale, ausgepresster Rest, Dillstiele, Knoblauchhaut, Mixer-, Messer-, Brett-, Schüssel- und Behälterreste, fertiges Gesamtgewicht und vier Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Die neun Katalogprofile und konkrete Produktetiketten sind nicht fachlich verifiziert. Daher ist kein belastbarer Nährwert je Portion verfügbar.
FAQ
Häufige Fragen
Eine zarte, unbeschädigte Schale kann nach gründlichem Waschen teilweise bleiben und gibt Farbe. Wachsige, bittere oder sehr feste Stellen werden dünn entfernt. Für besonders empfindliche Personen ist vollständig geschälte Gurke die vorsichtigere Wahl.
Nur ausgeprägt weiche, wasserreiche Kernleisten werden herausgestrichen. Festes Kerngewebe kann bleiben. Entscheidend ist, dass die für Basis und Einlage vorgesehenen Gurkenanteile getrennt vorbereitet werden und die Einlage bis zum Servieren kalt bleibt.
Naturbelassener griechischer Joghurt mit hohem Fettgehalt gibt der Suppe Körper und ein rundes Mundgefühl. Gesüßter oder aromatisierter Joghurt ist ungeeignet. Das konkrete Produktetikett ist für Milch-, Laktose- und Nährwertangaben maßgeblich.
Zum Pürieren eignet sich ein hoher Behälter mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen, damit der Stabmixer vollständig eintaucht und nichts überschwappt. Zum Kühlen wird die Suppe auf zwei flache, verschließbare Behälter mit jeweils mindestens 1 Liter Fassungsvermögen verteilt.
Nach mindestens 60 Minuten wird in der Mitte beider Behälter gemessen. Die Suppe ist servierbereit, wenn beide Messpunkte höchstens 7 Grad Celsius zeigen. Ein nur außen kalter Behälter ist kein ausreichender Nachweis.
Ein nicht vollständig eingetauchter Stabmixer zieht Luft ein. Auch hohe Stufe und unnötig langes Mixen vergrößern den Schaum. Langsam beginnen, den Mixkopf unter der Oberfläche halten und stoppen, sobald keine groben Stücke mehr sichtbar sind.
Nicht servierte Suppe bleibt durchgehend verschlossen bei höchstens 7 Grad Celsius und wird bis zum Ende des nächsten Tages verbraucht. Frische Einlage möglichst getrennt lagern. Nach einer längeren Unterbrechung der Kühlung wird der Rest nicht weiter aufbewahrt.