Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone

Hände mit Seife waschen und abtrocknen. Spülbecken, Messer, Brett und Mixgerät gründlich reinigen. Den für die Suppenbasis vorgesehenen Gurkenanteil erst unmittelbar vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser sorgfältig abreiben und mit sauberem Papier trocknen. Enden abschneiden. Wachsige, beschädigte oder sehr feste Schalenstellen dünn entfernen. Die Gurken längs halbieren und nur ausgeprägt weiche Kernleisten auskratzen. Das feste Fruchtfleisch danach in ungefähr 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Stücke sofort abgedeckt kalt stellen.

Dill und Zitrone unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und mit sauberem Papier trocknen. Die Dillspitzen von groben Stielen zupfen und nur locker schneiden. Von der Zitrone ausschließlich die gelbe Schale fein abreiben, anschließend auspressen und Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen, einen vorhandenen grünen Keim entfernen und die Zehe fein reiben. Alles bis zum Mixen in sauberen, abgedeckten Schälchen kalt stellen.

Einen sauberen, hohen Mixbehälter mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen verwenden. Joghurt, Wasser, den für die Basis vorgesehenen Olivenöl- und Salzanteil sowie Pfeffer hineingeben. Vorbereitete Gurkenstücke, Dill, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Knoblauch ergänzen. Den Stabmixer vollständig eintauchen, 20 Sekunden auf niedriger Stufe anlaufen lassen und danach 45 bis 75 Sekunden auf mittlerer Stufe bewegen. Einmal stoppen und den Rand mit einem sauberen Teigschaber abstreifen. Beenden, sobald keine groben Gurkenstücke mehr sichtbar sind; nicht schaumig schlagen.

Die Suppe sofort gleichmäßig auf zwei saubere, flache und verschließbare Behälter mit jeweils mindestens 1 Liter Fassungsvermögen verteilen. Verschließen und ohne Zwischenlagerung in einen Kühlschrank mit höchstens 7 Grad Celsius stellen. Mindestens 60 Minuten kühlen. Danach in der Mitte beider Behälter mit einem gereinigten Fühler messen. Erst bei höchstens 7 Grad Celsius servieren; liegt ein Behälter darüber, weitere 15 Minuten kühlen und erneut messen.

Kurz vor dem Servieren Hände, Messer und Brett erneut reinigen. Den für die Einlage vorgesehenen Gurkenanteil und den übrigen Dill unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und trocknen. Die Gurke bei Bedarf dünn schälen, längs halbieren und nur ein sehr weiches Kerngehäuse entfernen. In ungefähr 5 Millimeter große Würfel schneiden. Dillspitzen locker schneiden und beides getrennt abgedeckt im Kühlschrank bereithalten.

Beide Suppenportionen in eine saubere Schüssel mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen geben und langsam vom Boden nach oben verrühren. Den restlichen Salz- und Olivenölanteil vollständig einarbeiten, ohne Luft einzuschlagen. Auf vier gekühlte Schalen verteilen und mit Gurkenwürfeln und Dill abschließen. Sofort servieren; die gemessene Temperatur ist der Kühlendpunkt, nicht der bloße Eindruck einer kalten Schale.