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Peking-Suppe im Restaurantstil: süß-sauer, angenehm scharf, mit kräftiger Hühnerbasis, Mu-Err und feinen Eifäden.
Goldklares Quittengelee aus genau abgemessenem Quitten- und Zitronensaft: sprudelnd gekocht, mit Gelierprobe geprüft und heiß in Gläser gefüllt.
Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit vorgegarten Kartoffeln, gerösteten Auberginen, Tomatensauce und goldener Käsehaube.
Rotes Thai-Curry mit angerösteter Currypaste, Kokosmilch und gestaffelt gegartem Gemüse – würzig, frisch und mit klar erkennbarem Biss.
Österreichische Krautfleckerl mit fein geschnittenem Weißkraut, heller Karamellnote und bissfesten Eierfleckerl – herzhaft, süßlich und ohne wässrige Sauce.
Buddha Bowl mit lockerer Quinoa, im Ofen gerösteten Kichererbsen, frischem Gemüse, Avocado und einem Tahini-Zitronen-Dressing.
Dünne Schweineschnitzel, bissfeste Paprikastreifen und tomatige Soße: Fleisch kurz braten und erst zum Schluss in der Paprikasoße erwärmen.
Karpfen blau wie bei Oma: Heißer Essig trifft auf die intakte Schleimhaut, danach zieht der ganze Fisch im würzigen Sud sanft gar.
Kalte Schinkenröllchen mit weißem Spargel und Senf-Kräuter-Creme gelingen sauber, wenn Spargel und Schinken vor dem Rollen trocken sind.
Klare Gemüsebrühe selbst machen: festes Gemüse-Wasser-Verhältnis, sanfte Hitze, feines Abseihen und Salz erst nach dem Ziehen.
Beeren-Tartelettes mit blindgebackenen Mürbeteigschalen, standfester Vanillecreme und frischen Beeren, die erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden.
Salsiccia-Pasta mit stückigem Wurstbrät, Tomatensauce und Nudelwasser-Bindung. Die kurzen Nudeln werden direkt in der Sauce fertig gegart.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubensaft und wenig braunem Zucker – mit Teller-Test statt Rätselraten.
Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Zitrone: so gerollt und gegart, dass die Füllung beim Quellen Platz behält.
Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce, gebunden mit Parmesan und Nudelwasser, damit die Sauce glatt an den Nudeln haftet.
Nudel-Schinken-Gratin ohne Fix mit bissfesten Nudeln, glatter Mehlschwitze-Sauce und einer goldbraun überbackenen Gouda-Kruste.
Kartoffel-Hack-Auflauf mit vorgegarten Kartoffelscheiben, gebräuntem Hackfleisch und Gouda-Haube. Die Sauce wird vor dem Schichten reduziert.
Orzo-Salat mit Feta, Tomaten, Gurke und Oliven: warm mariniert mit Zitronen-Olivenöl-Dressing, passend als Grillbeilage oder Meal Prep.
Vegetarische Champignonrahmsoße aus kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – zu Pasta, Spätzle, Knödeln oder Gemüse.
Weiches Magenbrot aus Honig-Gewürz-Kakaoteig: in Rollen gebacken, warm schräg geschnitten und rundum dünn mit Kakao-Zuckerglasur überzogen.
Stückiges Apfelkompott mit Zimt, wenig Flüssigkeit und klarem Garpunkt: weich, fruchtig, löffelbar und nicht wässrig.
Gekühltes Solero-Dessert für die Auflaufform: Pfirsichstücke, lockere Joghurt-Sahne-Creme und ein gelber Maracujaguss, der nicht verläuft.
Eistorte aus der Springform mit Baiser, dunkler Schokolade und selbst gemachtem Haselnusskrokant. Das Sahne-Parfait gelingt ohne Eismaschine.
Kleine Laugenstücke aus selbst geführtem Hefeteig: mit sicherem Haushalts-Natronbad, sauberem Schnitt und kräftig gebackener Kruste.
Einfach
4 Portionen
1 h 20 min
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