Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit Tomatensauce und Käsehaube
Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit vorgegarten Kartoffeln, gerösteten Auberginen, Tomatensauce und goldener Käsehaube.
Die Gemüseschichten werden einzeln vorbereitet, damit der Auflauf saftig bleibt und sich nach kurzer Ruhezeit sauber portionieren lässt.
35 min
15 min
1 h 30 min
Zutaten
Gemüseschichten
Gemüseschichten und Sauce
Gewürze
Tomatensauce
Käsehaube
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse vorbereiten
- 1
Kartoffeln knapp vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die geschälten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ohne zusätzliches Salz 12 bis 15 Minuten sanft sieden lassen. Sie sollen sich am Rand leicht einstechen lassen, in der Mitte aber Widerstand haben. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Notiz
Nicht weich kochen: Zu weiche Kartoffeln saugen Sauce auf und machen die Schichtung schwerer.
- 2
Auberginen im Ofen bräunen
Zutaten für diesen Schritt
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Auberginenscheiben auf Backblechen verteilen, mit Olivenöl und Meersalz benetzen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis goldbraune Stellen sichtbar sind und die Scheiben biegsam wirken.
Notiz
Bei wenig Platz lieber nacheinander rösten; dicht gedrängte Auberginen dämpfen statt zu bräunen.
Abschnitt
Tomatensauce dick einkochen
- 3
Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrühren, bis er duftet, dann das Tomatenmark zugeben und anrösten, bis es dunkler wird und am Topfboden leicht haftet. Diese kurze Röstphase nimmt der Sauce Rohgeschmack und gibt Tiefe.
Notiz
Knoblauch nicht dunkel werden lassen; verbrannter Knoblauch macht die ganze Sauce bitter.
- 4
Tomatensauce offen reduzieren
Zutaten für diesen Schritt
Stückige Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Zucker, Meersalz, Pfeffer und Aceto balsamico zugeben und 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Fertig ist die Sauce, wenn sie langsam vom Löffel fällt und beim Rühren kurz eine Spur im Topf bleibt.
Notiz
Der Deckel bleibt weg: Nur so verdampft genug Flüssigkeit für einen schnittfesten Auberginen-Kartoffel-Auflauf.
- 5
Basilikum erst zum Schluss einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf vom Herd ziehen und das Basilikum unter die eingekochte Tomatensauce rühren. Die Restwärme reicht aus, damit das Kraut duftet, ohne grau zu werden. Falls die Sauce jetzt noch frei fließt, lieber noch einmal kurz offen erhitzen, bevor sie in die Form kommt.
Notiz
Frisches Basilikum verliert bei langem Kochen schnell Aroma und Farbe.
Abschnitt
Schichten, backen und ruhen lassen
- 6
Kartoffeln als tragende Schicht in die Form legen
Zutaten für diesen Schritt
Die vorgegarten Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Auflaufform dicht damit auslegen. Die Scheiben dürfen sich leicht überlappen, sollen aber nicht zu einem kompakten Block gedrückt werden. Mit Meersalz würzen, damit die sichtbare Kartoffelschicht nicht flach schmeckt.
Notiz
Eine dichte Kartoffelbasis nimmt etwas Sauce auf, bleibt aber durch das knappe Vorgaren klar als Schicht erkennbar.
- 7
Auberginen und Tomatensauce sauber schichten
Eine etwa 24 × 30 cm große Auflaufform verwenden. Auf die Kartoffeln eine Lage Tomatensauce streichen, geröstete Auberginen auflegen und wieder Sauce darübergeben. Locker weiterschichten, bis alle vorbereiteten Komponenten verbraucht sind; oben mit Sauce abschließen.
Notiz
Nicht drücken: Locker geschichtete Scheiben halten nach der Ruhezeit besser zusammen als fest zusammengedrückte Lagen.
- 8
Käsehaube aufstreuen
Zutaten für diesen Schritt
Geriebenen Mozzarella und vegetarischen Hartkäse mischen und gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Der Mozzarella sorgt für Schmelz, der Hartkäse für würzige Bräunung. Die Ränder dürfen leicht frei bleiben, damit dort Sauce sichtbar blubbert und du den Garzustand gut prüfen kannst.
Notiz
Eine gleichmäßige, nicht zu dick gepresste Käsehaube bräunt schöner als große Käsehäufchen.
- 9
Auflauf goldbraun backen
Den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 30 bis 35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Sauce am Rand blubbert, die Kartoffeln weich sind und die Käsehaube goldbraune Stellen zeigt.
Notiz
Die Garprobe an den Kartoffeln ist wichtiger als die Farbe allein, weil sie die längste Garzeit im Auflauf bestimmen.
- 10
Vor dem Portionieren ruhen lassen
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf offen ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Tomatensauce nach, der Käse setzt sich und die Schichten rutschen beim Schneiden weniger auseinander. Servieren, sobald die Oberfläche nicht mehr kochend heiß blubbert und die Stücke sauber aus der Form gehoben werden können.
Notiz
Die Ruhezeit ist kein Extra, sondern der Trick für stabile Portionen ohne wässrige Teller.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
392.2 kcal
pro Portion
2353 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
41 g
pro Portion
245.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
17 g
pro Portion
102 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
15.7 g
pro Portion
94.1 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
9.15 g
pro Portion
54.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
11.8 g
pro Portion
70.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
2.5 g
pro Portion
15 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Der Auflauf passt in eine mittlere rechteckige Auflaufform. Wichtig ist, dass Kartoffeln, Auberginen und Sauce vor dem Schichten jeweils nicht mehr nass wirken; genau das macht die Portionen später stabil.
FAQ
Häufige Fragen
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie nach dem Vorgaren in Scheiben stabil bleiben. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen schneller und machen die Schichten eher breiig.
Für diesen Auflauf ist Rösten wichtiger als langes Entwässern. Die Auberginen verlieren im heißen Ofen Feuchtigkeit, bekommen Röstaromen und werden später nicht schwammig.
Meist sind zu feuchte Komponenten die Ursache: Kartoffeln nicht vorgegart, Auberginen nicht gebräunt oder Tomatensauce zu dünn. Hier werden alle drei Punkte bewusst kontrolliert.
Ja, Kartoffeln, Auberginen und Tomatensauce lassen sich vorbereiten und später frisch schichten. Komplett geschichtet sollte der Auflauf nicht zu lange stehen, damit die Kartoffeln nicht unnötig Sauce ziehen.
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und im Ofen wieder erhitzen. So bleibt die Käsehaube angenehmer als in der Mikrowelle, wo sie schneller weich wird.
Für eine mildere Käsehaube passt junger Gouda statt Hartkäse. Wer es kräftiger mag, nimmt mehr würzigen vegetarischen Hartkäse; wichtig ist nur, dass der Käse gut schmilzt oder fein gerieben ist.