Rotes Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch und roter Currypaste

Prüfe Ingwer, Knoblauch, Limetten, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln; welke, schimmelige oder ungewöhnlich riechende Ware nicht verwenden. Wasche Limetten, Basilikum und Frühlingszwiebeln unter fließendem Trinkwasser und trockne alles sorgfältig. Reibe den geschälten Ingwer fein und hacke den Knoblauch. Zupfe die Basilikumblätter ab. Entferne bei den Frühlingszwiebeln Wurzelansatz und welke Teile, schneide sie in feine Ringe und halte Aromaten, Limetten sowie Kräuter-Zwiebel-Mischung getrennt bereit.

Prüfe das Gemüse einzeln und entferne Druckstellen, Schimmel sowie stark beschädigte Bereiche. Wasche alles gründlich unter fließendem Trinkwasser. Bürste die Karotten ab, teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide den zarten Stiel in schmale Scheiben. Schneide die Karotten schräg in dünne Scheiben. Entferne Stielansatz und Kerne der Paprika und schneide sie in Streifen. Schneide die Zucchini zuerst der Länge nach durch und danach quer in halbe Scheiben. Putze die Zuckerschoten und ziehe vorhandene Seitenfäden ab. Halte Karotten und Brokkoli getrennt von Paprika, Zucchini und Zuckerschoten bereit.

Lies Zutatenverzeichnis, Allergenhinweise, Spurenangaben und Lagerhinweise der tatsächlich verwendeten Packungen. Die Currypaste darf für dieses Rezept weder Fisch, Krebstiere noch andere tierische Bestandteile enthalten und muss ebenso wie die Tamari-Sojasauce als glutenfrei deklariert sein. Beachte, dass Tamari Soja enthält. Verwende beschädigte, aufgeblähte, undichte oder auffällig riechende Verpackungen nicht. Schüttle beziehungsweise verrühre die Kokosmilch in ihrem Behälter, bis fester und flüssiger Anteil wieder gleichmäßig verbunden sind. Halte Currypaste und die übrigen Saucenbestandteile getrennt bereit.

Erwärme das Rapsöl in einem weiten Topf oder Wok auf mittlerer Stufe. Gib die geprüfte Currypaste hinein und rühre sie etwa 2 Minuten bodennah, bis sie dunkler glänzt und kräftig duftet. Reduziere die Hitze sofort, wenn die Paste rasch dunkel wird oder raucht. Schwarz gewordene oder bitter riechende Paste wird verworfen und mit sauberem Kochgeschirr neu angesetzt.

Rühre den vorbereiteten Ingwer und Knoblauch in die geröstete Currypaste. Bewege die Mischung etwa 30 Sekunden ohne Unterbrechung über den Topfboden, bis die Aromaten deutlich duften. Knoblauch darf keine braunen oder schwarzen Stellen entwickeln; bei bitterem Geruch wird die Basis nicht weiterverwendet.

Gieße die vorbereitete Kokosmilch schrittweise zur Currybasis und rühre jeden Zusatz vollständig glatt. Gib Tamari-Sojasauce, Rohrohrzucker und die für diese Phase vorgesehene Salzportion dazu. Bringe die Sauce unter bodennahem Rühren bis zum ersten gleichmäßigen Sieden und stelle die Hitze danach kleiner. Lasse sie 2 bis 3 Minuten mit kleinen Blasen ziehen. Eine sichtbare Fettphase ist kein Verderbszeichen; kräftiges Rühren verbindet sie wieder mit der Sauce.

Gib Karotten und Brokkoli in die leise siedende Sauce. Gare sie 5 bis 6 Minuten ohne starkes Sprudeln und rühre dabei regelmäßig bis zum Boden. Prüfe eine Karottenscheibe und ein Stück Brokkolistiel: Beides soll bereits biegsam sein, aber beim Hineinstechen noch klaren Widerstand zeigen. Fahre erst dann mit der zweiten Gemüsegruppe fort.

Hebe Paprika, Zucchini und Zuckerschoten unter. Warte unter bodennahem Rühren, bis die Sauce wieder gleichmäßig siedet, und gare das Curry weitere 4 bis 5 Minuten. Miss anschließend in Rand, Mitte und Bodennähe. Der kühlste Prüfpunkt muss mindestens 70 °C erreichen; halte das Curry dort 2 Minuten oder länger oberhalb dieser Schwelle. Am Endpunkt ist die Zucchini durchgehend heiß und gerade weich, die Paprika saftig und die Zuckerschote ohne rohen, mehlig-grünen Kern noch bissfest.

Nimm den Topf von der Kochstelle. Reibe die grüne Schale der vorbereiteten Limetten fein ab, ohne die weiße Schicht mitzunehmen, und presse die Früchte vollständig aus. Rühre Abrieb, den gesamten Saft und die letzte Salzportion gleichmäßig ins heiße Curry. Hebe anschließend sämtliche Thai-Basilikumblätter und Frühlingszwiebelringe unter. Richte das Curry unmittelbar an; das rohe Finish darf nach dem Unterheben nicht lange lauwarm stehen.