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87 Rezepte
Gekochte Himbeerschicht und luftige Quark-Sahne-Creme werden erst vollständig gekühlt und dann in kleine Gläser gefüllt. Gelatine ist nicht nötig.
Paprika-Reispfanne mit parboiled Langkornreis, tomatiger Gewürzbasis und kalter Knoblauch-Joghurtsoße.
Pfundstopf mit Rind, Schwein, Hackfleisch, Mettenden, Paprika und sämiger Tomaten-Ajvar-Sauce aus dem großen Bräter.
Dünne Schweineschnitzel mit roten und gelben Paprikastreifen in einer tomatigen, leicht pikanten Pfannensoße.
Low-Carb-Pizza mit vorgebackenem Quark-Käse-Boden, konzentrierter Tomatensauce, Paprika, Champignons und Oliven.
Pasta mit Hokkaido-Kürbissauce, gebunden mit Parmesan und Pastawasser, damit die Sauce glatt an den Nudeln haftet.
Gleichmäßig geformte Laugenstücke bekommen im kontrollierten Natronbad eine braune Kruste und bleiben innen weich.
Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln garen in Etappen zu stückigem Letscho mit konzentriertem Gemüsesaft statt wässriger Sauce.
Gebräunte Butter, Puderzucker und Stärke ergeben mürbe Heidesand-Plätzchen. Die gekühlten Rollen werden mit grobem Zucker ummantelt und chargenweise hell gebacken.
Rohe Rote Bete, mehligkochende Kartoffeln und Ingwer werden zu einer glatten veganen Suppe mit frischem Säureausgleich.
Hauchdünn mehliertes Rotbarschfilet brät mit Butter goldbraun und bleibt durch ruhiges Wenden und eine klare Temperaturprüfung saftig.
Dünne Rote-Bete-Scheiben, cremiger Ziegenfrischkäse und geröstete Walnüsse treffen auf ein glattes Honig-Senf-Dressing.
Vietnamesische Pho Bò mit klarer Knochenbrühe, Reisbandnudeln, zarter Rinderbrust, frischen Kräutern und sicher gegarter Rinderhüfte.
Gerösteter Ochsenschwanz, klare bernsteinfarbene Brühe und frisch gegartes Wurzelgemüse ergeben eine kräftige Vorspeise mit ausgelöstem Fleisch.
Lachs mit trockener Haut startet über direkter Hitze, gart ohne Wenden indirekt weiter und wird filetweise gemessen.
Knackiger Romanasalat mit abgetropfter Gurke, festen Tomaten und einem gebundenen Joghurt-Dressing aus Zitrone, Dill, Petersilie und Schnittlauch.
Feine Mandel-Spitzbuben mit hell gebackenen Böden, gelochten Deckeln und einer klaren roten Johannisbeergelee-Füllung.
Drei Haselnuss-Biskuitböden tragen zwei Giotto-Sahnefüllungen; die helle Außencreme wird vor den Pralinenstückchen separat abgewogen.
Ein bodenloser Quarkkuchen mit Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und gleichmäßig gebräunter Oberfläche.
Vorgegarte Maronen, Kartoffel und Sellerie garen in Gemüsebrühe vollständig weich. Sahne und zurückbehaltene Brühe führen anschließend zu einer fein fließenden, nussigen Suppe.
Gedämpfter Thai-Klebreis nimmt warme süße Kokosmilch auf und wird mit reifer Mango, salziger Kokossauce und knusprigen Mungbohnen serviert.
Haselnüsse, Zimt, Nelke und Zitronenschale würzen den mürben Teig. Säuerliches Johannisbeergelee und das Rautengitter prägen die Linzer Torte.
Pasta alla Norma mit goldbrauner Aubergine, reduzierter Tomatensoße, Basilikum und Ricotta salata.
Nusskuchen aus der Kastenform mit gerösteten Haselnüssen, kurzer Teigführung und glattem Zartbitterguss.
Einfach
6 Personen
2 h 45 min
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