Low-Carb-Pizza mit Quarkboden, Paprika und Pilzen

Den Magerquark in ein feines Sieb geben. Nur wenn sich sichtbare Molke absetzt oder der Quark fließt, etwa 10 Minuten abtropfen lassen und danach die benötigte Menge abwiegen. Der Quark soll cremig, aber nicht wässrig sein. Für 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen; dabei das leere Backblech auf der mittleren Schiene mindestens 15 Minuten mit erhitzen.

Den vegetarischen Hartkäse fein reiben. Eier, den für den Boden vorgesehenen Mozzarella, Hartkäse, Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver sowie den vorgesehenen Anteil Salz, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer zum vorbereiteten Quark geben. Mit einem Teigschaber gründlich verrühren, sodass Mandeln und Flohsamenschalen vollständig eingearbeitet sind. Die weiche Masse soll langsam und zusammenhängend vom Spatel fallen.

Die Quarkbodenmasse 8 Minuten quellen lassen. Sie ist bereit, sobald sie spürbar zäher ist und beim Verstreichen nicht mehr von selbst breitläuft. Auf Backpapier geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber zu einem ovalen oder rechteckigen Fladen von durchgehend 5 bis 6 Millimetern Dicke ausstreichen. Die Mitte nicht dicker lassen und keinen hohen Rand formen.

Das Backpapier mit dem geformten Boden vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und 16 bis 18 Minuten backen. Die Oberfläche soll matt und trocken wirken, der Rand goldbraune Stellen zeigen und eine Ecke sich mit einem Pfannenwender sauber vom Papier lösen. Klebt oder glänzt die Mitte noch, in kurzen Abständen weiterbacken, bevor Sauce daraufkommt.

Paprika waschen, trocknen und in feine kurze Streifen schneiden. Champignons nur trocken säubern und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Oliven abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Pilze nicht vorab salzen und alle Zutaten getrennt bereithalten, damit der Belag locker und ohne Flüssigkeitsansammlung verteilt werden kann.

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl sowie den restlichen Anteil Salz und Oregano glatt rühren. Beim Neigen eines Löffels darf die kalte Sauce nur langsam abrutschen. Fließt sie sofort herunter, später besonders dünn verstreichen; zusätzliche Flüssigkeit gehört nicht hinein.

Den vorgebackenen Quarkboden prüfen: Er muss sich am Rand lösen lassen und oben trocken sein. Die Tomatensauce dünn verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den übrigen Mozzarella gleichmäßig darübergeben. Paprika, Champignons, Zwiebel und Oliven locker verteilen; Champignons nicht überlappend stapeln.

Die belegte Pizza bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten fertigbacken. Der Mozzarella soll vollständig geschmolzen sein und einzelne goldbraune Stellen zeigen; der Rand muss fest wirken. Die Temperatur in der dicksten Bodenzone seitlich mit einem gereinigten Fühler kontrollieren; dort müssen mindestens 72 Grad Celsius erreicht sein. Anschließend 4 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Danach soll sich der Boden als Fläche anheben lassen, ohne in der Mitte weich durchzuhängen.