Low Carb Pizza mit Quarkboden, Paprika und Pilzen

Den Magerquark in eine breite Schüssel geben. Wirkt er sehr nass oder steht Molke in der Packung, vorher in einem feinen Sieb abtropfen lassen und erst danach verwenden. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech im Ofen mit aufheizen, damit die Unterseite später schneller fest wird.

Eier, geriebenen Mozzarella, Hartkäse, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver sowie Salz, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer zum Quark geben. Alles mit einem Teigschaber gründlich rühren, bis keine trockenen Mandel- oder Flohsamennester mehr zu sehen sind. Die Masse soll weich sein, aber am Spatel langsam zusammenhängend abfallen.

Die Quarkbodenmasse 8 Minuten ruhen lassen, bis sie spürbar zäher wird und beim Verstreichen nicht mehr breit wegfließt. Dann auf Backpapier geben und mit angefeuchtetem Teigschaber zu einem gleichmäßig dünnen Fladen ausstreichen. Die Mitte nicht dicker lassen als den Rand; eine dicke Randwulst bliebe innen zu weich.

Das Backpapier mit dem geformten Boden vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und im oberen Drittel 16–18 Minuten backen. Die Oberfläche soll matt wirken, der Rand goldene Stellen bekommen und eine Ecke sich mit einem Pfannenwender sauber vom Papier anheben lassen. Der Boden darf noch elastisch sein, aber nicht mehr glänzend-feucht aussehen.

Rote Paprika in feine Streifen schneiden, Braune Champignons trocken abreiben und sehr dünn schneiden, Rote Zwiebel fein aufschneiden und schwarze Oliven ohne Stein trocken tupfen. Die Pilze nicht salzen und nicht stapeln, sonst ziehen sie Wasser. Der Belag soll später locker aufliegen, damit heiße Luft an den Boden kommt und die Pizza nicht unter Gemüsefeuchtigkeit dämpft.

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, dem restlichen Salz und Oregano glatt rühren. Die Sauce soll streichfähig und konzentriert sein, nicht fließen wie Suppe. Falls die passierten Tomaten sehr dünn sind, die Sauce besonders sparsam verwenden und beim Verstreichen kleine freie Randbereiche lassen.

Den vorgebackenen Quarkboden kurz prüfen: Er sollte sich am Rand vom Papier lösen und oben trocken wirken. Die konzentrierte Tomatensauce dünn verstreichen, den übrigen Mozzarella darübergeben und das vorbereitete Gemüse locker verteilen. Nicht bis ganz an den Rand mit Sauce arbeiten, damit der Rand knuspriger bleibt und der Belag beim Schneiden nicht rutscht.

Die belegte Pizza zurück in den 220 °C heißen Ofen schieben und 8–10 Minuten weiterbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist, an einzelnen Stellen bräunt und der Rand sichtbar fester wirkt. Mit einem Pfannenwender geprüft soll sich der Boden als Fläche bewegen und nicht weich durchhängen. Danach 4 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich Käse und Boden setzen.