Giotto-Torte mit Haselnuss-Biskuit

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform dünn mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht fetten, damit der Biskuit daran Halt findet und gleichmäßig aufgehen kann.

Eier, Zucker und Salz 8-10 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe aufschlagen. Die Masse ist bereit, wenn sie sehr hell, deutlich voluminöser und feinporig ist und ein vom Schneebesen fallendes Band mehrere Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver gründlich vermischen und über die Eiermasse sieben. Die gemahlenen Haselnüsse daraufgeben. Die trockenen Zutaten in zwei Etappen mit einem großen Teigschaber in weiten Bewegungen vom Rand zur Mitte unterheben. Aufhören, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen, behutsam glatt streichen und auf der mittleren Schiene 28-32 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche auf leichten Fingerdruck zurückfedert, ein Holzstäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt und sich der Rand minimal von der Form löst.

Den Biskuit 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann den Rand mit einem dünnen Messer lösen, den Ring abnehmen, den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Wieder umdrehen und mindestens 50 Minuten auskühlen lassen, bis auch die Mitte vollständig kalt ist.

Den vollständig kalten Biskuit bei Bedarf oben hauchdünn begradigen. Den Boden rundherum auf zwei gleichmäßigen Höhen markieren und mit einem langen Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden. Dabei den Biskuit drehen und das Messer schrittweise zur Mitte führen. Es entstehen drei möglichst gleich hohe Böden.

Die für die Creme vorgesehenen Haselnuss-Pralinenkugeln mit einem Messer fein hacken oder in einem Gefrierbeutel vorsichtig zerdrücken. Die Stückchen sollen klein genug zum glatten Einstreichen sein, aber nicht zu einer warmen, fettigen Paste werden.

Die kalte Schlagsahne zunächst bei mittlerer Stufe anschlagen. Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker mischen, einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Schneebesenspuren stehen bleiben und eine angehobene Spitze ihre Form hält. Die zerkleinerten Pralinen mit dem Teigschaber vollständig unterheben.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Giotto-Creme optisch in drei gleiche Portionen teilen. Eine Portion bis knapp an den Rand verstreichen, den mittleren Boden auflegen und mit der zweiten Portion ebenso verfahren. Den oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen und sanft ausrichten.

Den Tortenring abnehmen. Mit der zurückbehaltenen Creme zuerst eine dünne Schicht auf Rand und Oberfläche verteilen, damit lose Krümel gebunden sind. Danach die restliche Creme auftragen und mit einer Palette gleichmäßig abziehen, bis keine offenen Biskuitstellen mehr sichtbar sind.

Den Haselnusskrokant gleichmäßig an den unteren Rand drücken und sparsam auf der Oberfläche verteilen. Die übrigen Haselnuss-Pralinenkugeln mit einem scharfen Messer halbieren und die Hälften so aufsetzen, dass jedes spätere Tortenstück einen klaren Dekorpunkt erhält.