Paprika-Reispfanne mit Joghurtsoße aus einer Pfanne
Paprika-Reispfanne mit parboiled Langkornreis, tomatiger Gewürzbasis und kalter Knoblauch-Joghurtsoße.
Der Reis gart direkt mit roter und gelber Paprika in einer würzigen Tomatenbasis. Eine kalte Joghurtsoße mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie kommt erst beim Servieren dazu.
- Gesamtzeit
- 53 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 28 min
Zutaten
Für die Reispfanne
Für Reispfanne und Joghurtsoße
Für die Joghurtsoße
Für Joghurtsoße und Finish
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Gemüse und Pfanne vorbereiten
- 1
Paprika, Zwiebel und Knoblauch schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Eine schwere, breite Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß samt dicht sitzendem Deckel bereitstellen. Die Paprika abspülen, trocknen, von Stielen und Kerngehäusen befreien und in rund 2 cm breite Stücke teilen. Die Zwiebel häuten und gleichmäßig klein schneiden. Den für die Reispfanne bestimmten Knoblauch schälen und fein hacken; die Zehe für die kalte Soße getrennt zurücklegen.
Abschnitt
Paprika-Reispfanne garen
- 2
Gemüse gleichmäßig anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geschnittenes Paprika-Zwiebel-Gemüse mit Knoblauch
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den für die Reispfanne bestimmten Ölanteil hineingeben. Das geschnittene Gemüse 5 bis 6 Minuten anschwitzen und regelmäßig wenden. Am Ende soll die Zwiebel glasig sein, die Paprika an einzelnen Kanten leicht Farbe zeigen und der Knoblauch hell bleiben.
- 3
Tomatenmark und Gewürze anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig angeschwitztes Paprika-Zwiebel-Gemüse
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren etwa 2 Minuten am Pfannenboden rösten. Es ist bereit, wenn seine Farbe kräftiger und der rohe Geruch verschwunden ist. Beide Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zucker einstreuen, etwa 30 Sekunden einarbeiten und danach unmittelbar den Reis zugeben, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
- 4
Reis und Flüssigkeit einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geröstete Paprika-Tomaten-Gewürzbasis
Den trockenen Reis in die Pfanne geben und 1 Minute in der Gewürzbasis wenden, bis die Körner gleichmäßig überzogen sind. Dosentomaten, heiße Gemüsebrühe sowie den für die Pfanne bestimmten Salz- und Pfefferanteil einrühren. Den Pfannenboden vollständig lösen, die Mischung gleichmäßig verteilen und einmal sanft aufkochen lassen.
- 5
Reispfanne zugedeckt garen
Schon vorbereitet
- Aufgekochte Reismischung in Paprika-Tomaten-Basis
Den Deckel auflegen und die Hitze sofort auf niedrige Stufe reduzieren. Die Reispfanne 18 Minuten nur sanft köcheln lassen. Währenddessen weder umrühren noch den Deckel anheben, damit Temperatur und Flüssigkeitsmenge in der Pfanne stabil bleiben.
- 6
Garpunkt prüfen und fünf Minuten ruhen lassen
Schon vorbereitet
- Zugedeckt gegarte Paprika-Reispfanne
Den Deckel abheben und ein Reiskorn aus der Pfannenmitte probieren. Es soll vollständig weich sein und noch seine Form halten; freie Flüssigkeit soll nahezu aufgenommen sein. Ist der Reis noch fest, die Pfanne wieder schließen und auf niedriger Stufe jeweils 2 bis 3 Minuten weitergaren und erneut prüfen. Danach vom Herd ziehen, 5 Minuten geschlossen ruhen lassen und erst anschließend vorsichtig vom Rand zur Mitte lockern.
Abschnitt
Joghurtsoße anrühren und servieren
- 7
Kalte Knoblauch-Joghurtsoße anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Joghurt in einer Schale glatt rühren. Die zurückgelegte Knoblauchzehe sehr fein reiben. Den in der Zutatenliste vorgesehenen Zitronenanteil heiß abwaschen und abtrocknen. Von der gelben Außenhaut feine Zesten abnehmen, den Zitronenanteil danach auspressen und beides zum Joghurt geben. Knoblauch, den für die Soße bestimmten Öl-, Salz- und Pfefferanteil sowie die Hälfte der fein gehackten Petersilie gründlich einrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- 8
Reispfanne mit kalter Soße servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geruhte und gelockerte Paprika-Reispfanne
- Kalte Knoblauch-Joghurtsoße
Die gelockerte Reispfanne auf vier Teller verteilen und mit der übrigen fein gehackten Petersilie bestreuen. Die kalte Knoblauch-Joghurtsoße getrennt dazugeben, damit Reis und Paprika heiß bleiben und die Soße ihren frischen Kontrast behält.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
477.8 kcal
pro Person
1911 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
67.8 g
pro Person
271 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
11.1 g
pro Person
44.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
16.6 g
pro Person
66.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5.63 g
pro Person
22.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
13.8 g
pro Person
55.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3.63 g
pro Person
14.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Der trockene Reis nimmt beim Garen Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürzaromen direkt auf. Entscheidend sind das einmalige Aufkochen, ein gut schließender Deckel und anschließend niedrige Hitze. So gart der Reis gleichmäßig, ohne dass eine zweite Pfanne oder vorgekochter Reis nötig ist.
Der Reis soll in einer flachen, gleichmäßigen Schicht garen. Dafür passt eine schwere Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß und dicht sitzendem Deckel. Ein kleineres Gefäß stapelt die Körner höher; durch einen schlecht sitzenden Deckel entweicht zu viel Dampf.
Nicht ohne Anpassung und erneute Garprobe. Flüssigkeitsmenge und Zeit dieses Rezepts sind auf parboiled Langkornreis abgestimmt. Basmati, Rundkorn- oder Naturreis nehmen Flüssigkeit anders auf und benötigen einen eigenen, geprüften Ablauf; sie sind daher kein verlässlicher direkter Austausch.
Ein Korn aus der Pfannenmitte ist vollständig weich und behält dennoch seine Form. Die Paprika ist zart mit leichtem Biss, am Boden steht keine freie Flüssigkeit mehr und nach der geschlossenen Ruhezeit lösen sich die Körner beim vorsichtigen Lockern voneinander.
Schließe die Pfanne wieder und gare bei niedriger Hitze in kurzen Abständen weiter. Prüfe anschließend erneut ein Korn aus der Mitte. Häufiges Öffnen, kräftiges Rühren oder eine unbestimmte zusätzliche Flüssigkeitsmenge würden das festgelegte Verhältnis verändern und das Ergebnis weniger reproduzierbar machen.
Beim häufigen Rühren geben die Reiskörner mehr Stärke ab und können brechen; zugleich entweicht beim Öffnen des Deckels Dampf. Beides erschwert ein lockeres Ergebnis. Einmaliges gründliches Vermischen vor dem Abdecken und vorsichtiges Lockern nach der Ruhezeit reichen aus.
Paprika, Zwiebel und der für die Pfanne bestimmte Knoblauch können vorab geschnitten und abgedeckt gekühlt werden. Auch die Joghurtsoße lässt sich getrennt kalt stellen. Die Reispfanne selbst wird für die beste Körnung erst kurz vor dem Essen gegart.
Kühle die Reispfanne nach dem Essen zügig ab und lagere sie bei höchstens 7 °C getrennt von der Joghurtsoße. Spätestens am dritten Tag werden die Reste verbraucht. Beim Aufwärmen muss die Reispfanne überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; die kalte Soße wird nicht mit erhitzt.
Das Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei; Milch ist durch den Joghurt enthalten. Für eine glutenfreie Zubereitung müssen Gemüsebrühe, Tomatenprodukte und Gewürze ausdrücklich glutenfrei sein und ohne Kreuzkontakt verarbeitet werden. Bei Allergien und Unverträglichkeiten sind die Angaben jeder Packung maßgeblich.
Die kalte Soße bringt Säure, Knoblauch und Cremigkeit zur heißen, würzigen Reispfanne, ohne den Reis beim Garen zu beschweren. Sie wird erst auf dem Teller ergänzt, damit die Körner locker bleiben und der Joghurt nicht ausflockt.