Nusskuchen aus der Kastenform mit gerösteten Haselnüssen und Schokoladenguss

Gib die gemahlenen Haselnüsse in eine breite trockene Pfanne. Röste sie bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten und bewege sie mit einem Pfannenwender ohne Pause über den Boden. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Nüsse kräftig duften und stellenweise einen hellgoldenen Ton zeigen; dunkle Flecken dürfen nicht entstehen. Verteile sie sofort dünn auf einem kalten Teller und lasse sie vollständig auskühlen.

Schiebe den Rost ins untere Drittel und bringe den Backraum auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Passe Backpapier an eine Kastenform mit ungefähr 30 × 11 cm Innenmaß an. An beiden langen Seiten soll genug Papier überstehen, um den gebackenen Kuchen später gerade anheben zu können. Falze das Papier entlang der Kanten und drücke es ohne große Hohlräume in die Ecken.

Verarbeite den weichen Butteranteil für den Teig zunächst zu einer homogenen Creme. Lass beide Zuckersorten einrieseln und führe das Rührgerät 4 bis 5 Minuten auf mittlerer, gegen Ende höherer Stufe. Hole anhaftende Masse wiederholt von Wand und Boden der Schüssel zurück. Fertig ist die Basis, wenn sie blass, deutlich vergrößert und feinporig wirkt; erkennbare Butterstücke sind dann verschwunden.

Lass jeweils ein zimmerwarmes Ei auf mittlerer Stufe vollständig in der Buttercreme verschwinden, bevor du fortfährst. Führe nach jeder Zugabe einen Teigschaber ringsum und über den Schüsselgrund. Am Ende soll eine einheitliche, cremige Emulsion vorliegen. Falls sie kleine Fettpunkte zeigt, arbeite sie bei mäßiger Geschwindigkeit nur bis zur erneuten Bindung weiter.

Vermische Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen. Siebe die Mischung einmal durch und zerdrücke zurückbleibende Klümpchen. Hebe anschließend die vollständig abgekühlten gerösteten Haselnüsse ein, bis keine hellen Mehlinseln und keine dunkleren Nussanhäufungen mehr zu sehen sind.

Gib bei langsam laufendem Rührgerät nacheinander kleine Portionen der Haselnussmischung und der Vollmilch zur Eiercreme; trockene Zutaten bilden den ersten und letzten Eintrag. Sobald kein staubiger Bereich mehr erkennbar ist, schaltest du ab. Fahre mit einem Spatel über den Schüsselgrund und wende verbliebene Spuren mit wenigen Zügen ein. Ungebackener Teig mit Mehl und Ei ist nicht zum Kosten geeignet. Säubere anschließend Hände und alle berührten Geräte, Gefäße sowie Arbeitsbereiche gründlich mit warmer Spüllauge.

Fülle den Rührteig in die ausgekleidete Form und streiche ihn bis in alle Ecken. Glätte die Oberfläche und ziehe längs durch die Mitte eine flache Mulde, damit der Kuchen kontrollierter aufreißt. Füllt der Teig die Form höher als ungefähr zu drei Vierteln, backe den Überschuss separat statt die Form zu überladen. Schlage die Form nicht auf die Arbeitsfläche, damit die eingeschlossene Luft erhalten bleibt.

Lass den Kuchen ungefähr 55 bis 60 Minuten backen; während der ersten 45 Minuten bleibt die Tür zu. Kontrolliere anschließend die dickste Stelle. Die Wölbung soll nach leichtem Antippen zurückspringen, das Backpapier am Rand erste kleine Spalten freigeben und der Prüfstab ohne nassen Film wieder herauskommen. Anhaftende lockere Krümel sind zulässig. Bräunt die Kruste vorzeitig kräftig, schirme sie lose mit Backpapier ab und kontrolliere in kurzen Abständen weiter.

Lass die gebackene Form auf einer wärmefesten Fläche 10 Minuten ungestört stehen. Fahre anschließend an den kurzen Seiten mit einem dünnen Messer entlang, ziehe den Kuchen mithilfe des Papierüberstands senkrecht heraus und entferne das Papier behutsam seitlich. Auf dem Gitter braucht er mindestens 90 Minuten und muss bis zum Glasieren völlig kalt sein. Prüfe besonders den Boden: Er darf keine Restwärme zeigen, und der Laib soll beim Anheben formstabil bleiben.